Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Väčšina ľudí pozná kapary len ako pikantné malé zelené gule, ktoré vychádzajú z pohára a ochutnávajú mnoho stredomorských jedál. Ak však žijete v relatívne miernom podnebí, v ktorom rastie kapary ( Capparis spinosa ), je pravdepodobné, že sa jedná o plodnú burinu vo vašej oblasti. A je veľmi ľahké si vytvoriť vlastné kapary (ak nežijete v stredomorskom podnebí, vyskúšajte namiesto toho domáce kapary).
Známe verzie kapary, ktoré sa kupujú v obchode, sa zvyčajne vyrábajú z mladých, neotvorených pukov kvetov kapary, ale niekedy z podlhovastého nezrelého ovocia. Zhromaždite púčiky alebo plody, kým sú stále malé a pevné. Púčiky môžu mať purpurové sfarbenie: počas morenia zmiznú.
Ako vyplýva z názvu druhu spinosa , rastliny sú tŕnisté, a preto je zber kapary veľmi poškriabaný a časovo náročný proces. Ale chutné výsledky sa oplatí!
Krok 1 - Namočte kapary
Pred nakladaním majú kapušky a ovocie funky, nepríjemnú príchuť. Tento prvý krok to zjemní. Jednoducho vložte kapary do pohára a zakryte ich vodou. Veko zaistite a nechajte ich pri izbovej teplote 24 hodín. Každý deň po dobu troch dní vypusťte vodu v cedníku alebo cedníku, vráťte kapary do pohára a zakryte ich čerstvou vodou.
Krok dva - Nakladajte kapary
Existujú dva spôsoby nakladania kapusty alebo ovocie z kapúna: Môžete ich vložiť do octu a slaného nálevu, alebo ich môžete lakto-fermentovať.
Ocotová metóda
Na výrobu slaného nálevu kombinujte rovnaké diely bieleho vína alebo octu jablčného muštu a vody. Pridajte 1 polievkovú lyžicu neionizovanej soli na šálku tekutiny (viem, že to znie ako veľa soli, ale že slanosť je súčasťou chuťového profilu vyliečených kapúrov. Kapary môžete pred použitím namočiť do vody, aby ste znížili slanosť), Nechajte soľanku zohriať na stredne vysoké teplo a miešajte, aby sa soľ rozpustila. Odstráňte z tepla a nechajte ho 30 minút vychladnúť. Ochladenú soľanku nalejte cez kapary do čistej nádoby, zaistite veko a nádobu uložte do chladničky. Kapary budú pripravené na použitie do jedného týždňa, ale budú ešte lepšie, ak sa dokážete nechať čakať celý mesiac pred odberom vzoriek.
Na dlhodobé skladovanie v uzavretých nádobách pri izbovej teplote je možné nakladané kapary v nádobách s objemom 0, 5 litra vo vriacom vodnom kúpeli na 10 minút (ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, upravte čas konzervovania).
Fermentačná metóda
Na lakto-fermentované kapary rozpustite 1 polievkovú lyžicu kóšer alebo inú neodjodovanú soľ v malej kolóne filtrovanej alebo nechlorovanej vody (Väčšina komunálnej vodovodnej vody je chlórovaná, aby ničila baktérie, ale pri laktofermentácii počítate s prospešnými probiotickými baktériami fermentujte jedlo.) Vložte kapary do čistej sklenenej nádoby a zakryte ich soľou a vodou. Nádobu voľne prikryte a položte ju na malú dosku, aby zachytila pretečenie, ktoré sa môže vyskytnúť pri fermentácii kapary.
Nádobu kapary nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Do tejto doby by mali začať mať mierne kyslú, ale čistú vôňu typickú pre mladú fermentáciu (myslia si kapusta). Preneste kapary do chladničky a pred odberom vzoriek počkajte najmenej 2 týždne. Keď presuniete kapary do chladničky, nie je potrebné držať misku pod nádobou.
