Ako vyrobiť autentickú grécku kávu

Začnite s bankou

Galéria Patricie Fennovej / Getty Images

Grécka káva je silná, pripravená s penou na vrchu a na spodku šálky. Aj keď sa dá pripraviť v špecializovanom hrnci, tu uvedený najlepší malý hrniec je najlepší. Umožňuje správne množstvo peny, ktorá dodáva jedinečnej chuti.

Čo budete potrebovať

• Grécka káva Cukor (voliteľné) A briki (μπρίκι, vyslovuje sa BREE-kee ) Poháre DemitasseD studená vodaVodné poháre

Hrniec používaný na výrobu gréckej kávy sa nazýva briki. Dodáva sa v 2-, 4- a 6-demitázových pohárikoch, aby sa vytvorilo správne množstvo peny - veľmi dôležitá súčasť procesu. Ak máte v úmysle pripraviť kávu pre viac ako šesť ľudí, odporúča sa vyrábať niekoľko nápojov po etapách.

Začnite s veľmi studenou vodou. Použite demitázovú šálku na odmeranie vody potrebnej pre každú šálku kávy (jedna šálka demitázovej vody je asi 1/4 šálky). Nalejte vodu do briki .

Pridajte kávu a cukor (ak je to potrebné)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Grécka káva sa varí podľa chuti a existujú štyri štandardné druhy. Líšia sa podľa sladkosti a množstva použitej kávy. Experimentovanie vám pomôže nájsť presnú varnú zmes pre vás.

• Pokiaľ ide o nesladenú kávu, pridajte do briki jednu veľkú čajovú lyžičku kávy. V gréčtine sa to nazýva sketos, napísané σκέτος a vyslovované SKEH-tohss. Pre stredne sladkú kávu pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 hromadnú čajovú lyžičku kávy na briki a premiešajte. V gréčtine sa to nazýva metrika , písaná μέτριος a vyslovuje sa MEHT-ree-ohss. V prípade sladkej kávy pridajte do briki 2 čajové lyžičky cukru a 1 čajovú lyžičku kávy a premiešajte. V gréčtine sa to nazýva glykos alebo γλυκός a vyslovuje sa ghlee-KOHSS. Pre extra silnú sladkú kávu pridajte 3 lyžičky cukru a 2 hromadné čajové lyžičky kávy na briki a zamiešajte. V gréčtine sa to nazýva variabilné glykosy (βαρύ γλυκός), vyslovované vah-REE ghlee-KOHSS.

Nechajte penu stúpať

Tadej Zupancic / Getty Images

Zapnite teplo na stredne nízku teplotu. Kávu miešajte, kým sa nerozpustí, a potom ju už nemiešajte . Zahrievajte pomaly. Pena začne v briki stúpať skôr, ako sa uvarí. Táto pena sa nazýva kaïmaki (καϊμάκι), vyslovovaná kaee-MAH-kee. Čím je pena bohatšia, tým viac sa Grékom páči.

Zdieľajte penu, potom nalejte

Michelle Grant / Getty Images

Hneď ako to pena začne, môže sa pena rýchlo dostať na vrchol briki . Keď dosiahne vrchol, vyberte ho z tepla a podávajte. Rovnomerne rozdeľte penu medzi všetky šálky a potom šálky naplňte zvyškom kávy, pričom dbajte na to, aby nedošlo k narušeniu peny.

Podávame a popíjajte

Fotografie fotografov Steve Outram pre fotografov s výberom RF / Getty

Pre každú osobu podávajte grécke kávové potrubie horúce so pohárom studenej vody. Na záver môžete pridať domáce sušienky alebo sladké sušienky. Táto káva sa usrkáva, často nahlas a pomerne pomaly. V autentickom prostredí jedna šálka kávy často trvá niekoľko hodín. Grécka káva sa v poslednej dobe stala populárnejšou u mladšej súpravy, ktorá si objednáva „štvorhra“ a často pridáva mlieko (pije sa, ak je rýchlejšia ako zvyčajné požiadavky).

zmena

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Veľmi populárny je iný druh kávy: sladká prevarená káva ( glykivrastos , γλυκήβραστος, vyslovená ghlee-KEE-vrah-stohss ). Na výrobu glykivrastosu použite 1 čajovú lyžičku kávy a 2 čajové lyžičky cukru na šálku. Zdvíhajte a spúšťajte briki hore a dole z horúčavy, aby káva trikrát prišla približne k bodu varu, až kým sa nevytvorí veľa peny. Dávajte pozor, aby sa pena nerozliala. Podávajte rovnakým spôsobom ako tradičná grécka káva.