Obrázky Brian Hagiwara / Getty
Hovädzia sviečkovica je veľký kúsok mäsa hneď z krátkej časti bedier. Je centrom nehy. Vďaka tomu je jedným z najpopulárnejších strihov. Vďaka tomu je tiež jedným z najdrahších škrtov. Celá orezaná sviečková môže vážiť okolo 6 libier a stáť až 100 dolárov alebo viac. Keby ste mali rovnaké množstvo mäsa nakrájané na steaky, môže to stáť ešte viac. Nakupujte v okolí a skúste udržiavať nízku cenu. Tenderloin sa dá ľahko orezať, takže ak ho môžete nechať bez orezania, môžete ho za to vyťažiť.
Orezávanie
Ak chcete orezať hovädzie sviečkovice, začnite odstraňovaním striebornej kože. To varí veľmi tvrdo a sťažuje prácu so sviečkovou. Je to podobné ako odstránenie membrány z rebier. Skúste použiť papierovú utierku, aby ste sa dobre uchytili na koži, zatiaľ čo pomocou noža ju zdvihnete z mäsa. Potom odstráňte všetok prebytočný tuk, ktorý by sa mohol uvoľniť.
Ako pripraviť hovädzie mäso
Odtiaľ môžete variť sviečkovicu ako celok alebo nakrájať na steaky. Ak ho chcete opekať ako pečené mäso, uviazajte sviečkovicu do rovnomernej, okrúhleho pečeného mäsa. Pomôže to rovnomerné uvarenie. Tenderloin by mal mať pekný karamelizovaný povrch, takže začnite nastrúhaním pečeného mäsa na stredne horúcom grile, ktorý je dostatočne dlhý na to, aby sa povrch mierne zafarbil. Prejdite na nepriamy grilovanie a dokončite ho na miernom ohni. Plánujte asi 15 až 20 minút na libru mäsa s nízkou teplotou a ďalších 15 minút odpočinku. Keď sviečka dosiahne vnútornú teplotu 125 stupňov F, odstráňte ju a prikryte ju a nechajte ju 15 minút odstáť. Počas tejto doby bude pokračovať vo varení a teplota stúpne o 10 až 15 ° C.
Pretože dobrá hovädzia sviečkovica je zároveň jemná a svieža, nebude potrebovať veľa korenín. Vyskúšajte trochu čierneho korenia, cesnaku a možno aj veľmi ľahkú vrstvu ochuteného olivového oleja. Čokoľvek viac len zníži chuť mäsa.
Má hovädzia sviečkovica skutočne dobrý vkus?
