Smrek / Diana Rattray
Rutabaga (niekedy nazývaná „Švéd“ alebo žltá vodnica) je krížom medzi kapustou a vodnicou. Rutabágy sú hustejšie a väčšie ako repa a majú sladšiu chuť.
Pokiaľ nenájdete miestnu sezónnu rutabaga, zvyčajne ju nájdete potiahnutú vrstvou vosku. Vosk pomáha predchádzať strate vlhkosti. Uchovávajte čerstvé rutabágy v chladničke.
Ako Blanch Rutabagas pre mrazničky
- Naplňte veľkú misku ľadom a vodou. Naplňte veľkú kanvicu alebo nádobu vodou; priviesť ho k varu na vysokej teplote. Orezajte vrcholy a korene rutabágy. Ošúpajte šupkou y alebo šupkou zeleniny. Ošúpanú rutabaga a kocky opláchnite na kúsky podobnej veľkosti. Preneste ju do vriacej vody, asi 1 libra naraz. Priveďte vodu späť do varu a začnite s meraním na 2 minúty. Odstráňte zeleninu a okamžite ju ponorte do ľadovej vody. Úplne vychladnite. Usporiadajte kúsky na veľký lemovaný plech na pečenie v jednej vrstve. Zmrazte asi 2 hodiny a potom preneste do mraziacich skladovacích vreciek. Vrecká uzavrite a odstráňte čo najviac vzduchu. Štítok s názvom a dátumom zeleniny a zmrazením až 12 mesiacov.
Ak chcete uvarenú mrazenú rutabagu uvariť, varte ju vo vriacej vode, kým ju neponáhľajte, alebo pridajte do duseného mäsa, pečeného mäsa alebo polievok.
Ako zmraziť čistú Rutabaga
- Opláchnite ošúpanú rutabaga a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte kúsky rutabaga do veľkého zásobníka alebo panvice a zakryte vodou. Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu soli na každý galón vody. Priveďte do varu pre vysoké teplo. Zakryte panvicu a znížte teplotu na stredne nízku teplotu. Varte do mäkka asi 35 až 45 minút, v závislosti od veľkosti kúskov. Varenú rutabaga odložte a vložte ju späť do hrnca na mierny ohrev, za stáleho miešania, kým sa ďalšia tekutina neodparí. Dobre odvodnenú rutabaga preneste do kuchynského robota s kovovou čepeľou. Spracujte do hladkého stavu. Prípadne pridajte niekoľko čajových lyžičiek masla do každej libry pyré z rutabaga a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Zabaľte do nádob, nechajte asi 1/2 palca priestoru nad hlavou alebo zabalte do vreciek na mrazenie a vyhlaďte ich, aby sa -flat pack. Ploché balenie zaberá v mrazničke menej miesta a rýchlo sa roztopí. Zmrazte až 12 mesiacov.Ak chcete variť, pretlakujte pyré za stáleho miešania v silnom hrnci.
Pridajte malú smotanu, pridajte pyré do zemiakovej kaše alebo ochutnajte trochu čerstvého mletého muškátového orecha a masla. Rád pridávam do pyré trochu hnedého cukru alebo javorového sirupu.
Tipy
Vákuový uzáver je vynikajúcim prístrojom na balenie nakrájanej zelenej zeleniny do mrazničky. Ak ho nemáte, vyskúšajte metódu slamy. Vrecko na zips vyklopte a ponechajte dostatok miesta na vloženie slamy. Vysajte prebytočný vzduch a dokončite tesnenie.
