ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collection / Getty Images
Čerstvý rebarbora sa objavuje na farmárskych trhoch a v obchodoch s potravinami koncom jari a je k dispozícii iba na krátky čas. Ak si však chcete túto zeleninu užiť po celý rok, zmrazenie stoniek je vynikajúcou možnosťou a perfektným spôsobom zachovania rebarbory. Krásna vec je, že mrazený rebarbora funguje rovnako dobre ako v receptúrach, ako je rebarbora kompot.
Aby ste mohli skončiť s kvalitným produktom, musíte pred zmrazením rebarbory urobiť niekoľko krokov. Jedným z nich je rýchle blednutie stopiek rebarbory vo vriacej vode pred ich zamrznutím, čo zaisťuje, že si zachovajú dobrú textúru a ružovú farbu, keď ich neskôr použijete v recepte.
Ako Blanch a Freeze Rhubarb
Jednovrstvové počiatočné zmrazenie zabraňuje zhlukovaniu kúskov rebarbory. S voľnými kúskami budete mať výhodu, keď máte napríklad nádobu na mrazený rebarborový kvart, ale na recept musíte vybrať iba šálku.
Kroky na blanšírovanie a zmrazenie rebarbory sú jednoduché.
- Listy rebarbory umyte studenou vodou. Strihajte stonky na kúsky 1/2 až 1 palec. Pripravte si veľký hrniec vriacej vody a naplňte veľkú misku s ľadom a studenou vodou do ľadového kúpeľa. Nakrájané kúsky rebarbory nakrájajte na hrniec s rýchlo vriacou vodou a nechajte ich 1 minútu variť. (Rebarbora môžete tiež naparovať skôr ako 1 minútu, než ju prevariť.) Rebarbora okamžite vypustite do cedníka a preneste ju do misky ľadovej vody. Týmto sa proces varenia zastaví. Kusy jemne premiešajte v ľadovom kúpeli a nechajte ich vychladnúť v kúpeli asi 2 minúty. Kusy rebarbory dobre zalejte do cedníka. Rozvinuté a chladené kusy rebarbory rozložte do jednej vrstvy na plech na pečenie (ak je to potrebné). plech na pečenie najskôr z pergamenu). Vložte panvicu do mrazničky, odkrytej, asi 2 hodiny. Preneste zmrazenú rebarbory do mraziacich vreciek alebo iných vzduchotesných nádob. Nádoby pevne uzavrite a označte ich dátumom.
Tipy na používanie mrazenej rebarbory
Rebarbora je jednou z najlepších vecí na zmrazenie, pretože zmrazený rebarbora môžete používať rovnako, ako by ste boli čerstvé. V dôsledku kroku blanšírovania bude farba receptov vyrobených zo zmrazenej rebarbory zodpovedať ružovej farbe čerstvých listových stoniek - a pikantná chuť bude rovnako úžasná. Nie je potrebné rozmrazenú rebarboru pred varením rozmraziť, ale ak pečiete s rebarborou, je najlepšie ju najprv rozmraziť, pretože po rozmrazení sa trochu zmenší a chcete presné meranie.
Zmrazená rebarbora vydrží 1 rok. Po tom je stále bezpečné jesť, ale jeho kvalita klesá. Jedna libra čerstvého rebarbora poskytuje asi 3 šálky nakrájaných kúskov, ak sú surové alebo mrazené; rovnaké množstvo sa uvarí na približne 2 šálky.
