Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, použite špargľu, ktorá sa pestuje na miestnej úrovni, keď je vo vašej oblasti v sezóne. Špargľa, ktorá bola dovezená z iných krajín, má tendenciu byť menej citlivá a má jemnú chuť. Vyberte si oštepy, ktoré sú aspoň také silné ako ceruzka - hrubšie oštepy lepšie držia v mrazničke.
Ďalej, pred zmrazením ho budete musieť zbaviť špargle. Tento krok zabraňuje vyblednutiu a zachováva lepšiu textúru.
Pred blanšírovaním špargle držte každú kopiju na oboch koncoch a ohnite ju, kým nezapadne. Kompostujte alebo zlikvidujte tvrdé spodné konce (alebo olúpajte a uložte, aby sa vytvorila šparglová polievka). Konce hrotov nechajte ako oštepy alebo nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 až 2 palce.
Špargľu môžete vypestovať vo vriacej vode alebo napariť. Majte pripravenú veľkú misku ľadovo studenej vody, aby ste ju mohli preniesť do blanšírovania (to zabráni tomu, aby pokračovalo vo varení zo zvyškového tepla).
Sledujte teraz: Najlepšie spôsoby, ako zmraziť a zachovať špargľu
Blanching špargľa: metóda vriacej vody
Priveďte do varu veľkú nádobu s vodou. Do vriacej vody naraz pridajte až 1 libru špargle. V závislosti od hrúbky kopije nechajte špargľu po dobu 2 až 5 minút.
Po vypršaní času vyprázdnite špargľu a preneste ju do studenej vody. Nechajte ho v studenej vode po dobu, ktorú ste nechali vo vriacej vode. Vyprázdnite špargľu v cedníku.
Blanching špargľa: parná metóda
Priveďte vodu pod naparovací kôš do varu. Vložte špargľu do koša a prikryte ju. Para po dobu 3 až 6 minút v závislosti od hrúbky oštepov.
Keď vyprší čas, okamžite preneste blanšírované špargle oštepy alebo kúsky do studenej vody. Nechajte ich v studenej vode po rovnaké obdobie, ako ste ich dusili. Odtok dobre v cedníku.
2 spôsoby, ako zmraziť Blanched špargľu
- Najjednoduchším spôsobom je vložiť schované alebo chladené špargle alebo kopyta do mraziacich vreciek alebo nádob, štítok s dátumom a zmrazením.Ak chcete, aby špargľa alebo kopyty zostali voľné a nelepili sa spolu (aby ste si mohli vziať, čo práve potrebujete), najskôr ich zmrazte. Ak chcete zamrznúť, rozložte špargľu v jednej vrstve na plech. Zmrazte 1 až 2 hodiny a potom preneste do mraziacich vreciek alebo nádob.
