Sofie Delauw / Getty Images
Presolenie: Môže sa to stať miliónom rôznymi spôsobmi. Možno, rovnako ako v tých starých filmoch Three Stooges, ponecháte krabicu so soľou na polici priamo nad sporákom a mačka tam vyskočí a celú vec vyhodí do vašej polievky. Možno, že recept, ktorý sledujete, požadoval Kosherovu soľ a namiesto toho ste použili stolovú soľ (ktorá je dvakrát objemnejšia ako soľ). Bez ohľadu na to, ako sa to stalo, otázkou je, či si môžete pripraviť polievku alebo omáčku, ktorá sa stane solenou?
Zemiakový trik
Všetci sme počuli o magickom riešení „len pridajte zemiaky“ do pripevnenia polievky alebo omáčky nasolenej cez soľ. Teória je taká, že ak pridáte zemiaky do slanej polievky a dusíme, zemiaky vyjdú slané. Ak je v zemiakoch soľ, je zrejmé, že ste z polievky odstránili nejakú soľ.
Je tento kúsok kulinárskeho folklóru naozaj pravdivý? Alebo je to ako myšlienka, že keď si nakrájate cibuľu, držíte si v ústach kúsok chleba, vaše oči zalejú?
Zemiaky nevyberajú soľ z ničoho. Absorbujú však vodu - a ak sa stane, že je slaná, absorbuje slanú vodu. Ale predovšetkým neabsorbujú soľ . Zemiaky sú úžasné, ale nie sú schopné reverznej osmózy. Je to skôr ako použiť špongiu na nasiaknutie škvrny.
Takže, teoreticky, ak ste pridali dostatok zemiakov, aby absorbovali všetku vodu vo svojej slanej omáčke, potom ste odstránili zemiaky a pridali viac vody, skončili by ste omáčkou, ktorá nebola príliš slaná.
Zrieďte alebo vypusťte
To isté by ste mohli urobiť vynechaním zemiakov a pridaním viac vody. Je to preto, že neexistuje spôsob, ako z niečoho odstrániť soľ. Jediné, čo môžete urobiť, je rozriediť ho.
Preto najlepším spôsobom, ako opraviť presolenú omáčku alebo polievku, je pripraviť väčšiu dávku čohokoľvek. Paradajková omáčka je príliš slaná? Pridajte ďalšie drvené paradajky. Polievka príliš slaná? Pridajte viac vody. Áno, pravdepodobne budete musieť pridať ďalšie prísady, inak bude polievka príliš vodnatá, ale neskúšajte ju variť dusením. Stačí odpariť vodu, ktorú ste pridali, a nakoniec skoncentrujete slanosť.
Ďalšou možnosťou, ak nemáte dostatok ďalších prísad na zvýšenie receptu, je vyliať veľa tekutiny a potom pridať ďalšie. V závislosti od toho, v ktorej fáze varenia ste, by to mohlo byť jednoduchšie.
V niektorých prípadoch, keď je všetko povedané a urobené, možno budete musieť čeliť bolestivej realite, že vašu polievku, omáčku alebo dusené mäso nie je možné zachrániť. Chyby stoja peniaze a chyby pri varení nie sú výnimkou. Ale ak ste sa z toho poučili, nejde o úplnú stratu. Ak nič iné, budete mať skvelý príbeh o mačke a krabici soli.
Svoje zemiaky budete môcť uložiť aj na niečo príjemnejšie.
Tipy na používanie soli pri varení
