Ian Garlick
- Celkom: 10 hodín 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 hodín
- Výťažok: Poskytuje 15 až 20 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 427 | kalórií |
| 19g | tuk |
| 22g | sacharidy |
| 42g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Poskytuje 15 až 20 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 427 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 19g | 24% |
| Nasýtený tuk 5g | 27% |
| Cholesterol 147 mg | 49% |
| Sodík 3158 mg | 137% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 22 g | 8% |
| Vláknina 4g | 13% |
| Proteín 42g | |
| Vápnik 86 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto nie je druh šunky, o ktorej si myslíte, že je. Tento recept si vyžaduje čerstvú (alebo nevarenú, nevytvrdenú) šunku. To znamená, že to, čo sa chystáte dostať, je vynikajúca bravčová pečienka so šunkovou chuťou a textúrou. Nebude to nič ako šunka, ktorú dostanete v obchode, ale bude to vynikajúca pochúťka!
prísady
- 1 10 libier / 4, 5 kg čerstvej šunky
- 6-8 sušených chilli papričiek
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 2/3 šálky / 160 ml balzamového octu
- 1/2 šálky / 120 ml medu
- 1/3 šálky / 80 ml čerstvého koriandra, nasekané
- 1/3 šálky / 80 ml sušenej mletej cibule
- 1/4 šálky / 60 ml čierneho korenia
- 1/4 šálky / 0 ml čerstvej petržlenovej vňaťe, jemne nasekané
- 8 strúčikov cesnaku nakrájaných na malé kúsky
- 2 polievkové lyžice / 30 ml mletej chilli chipotle
- 4 lyžičky / 20 ml soli
- Voliteľné: 1/4 šálky / 60 ml celých klinčekov na cvočky
Kroky, ako to dosiahnuť
Zmiešajte spolu korenie, mletý chipotle, mletú cibuľu, soľ a petržlen.
Pokožku odstráňte z prebytočného tuku. Rub sa zmesou.
Pripravte fajčiar na 8 až 10 hodinový dym pri teplote asi 200 ° F / 95 ° C. Keď sú uhlie pripravené, namočte niekoľko veľkých kúskov hikoránu a pridajte do ohňa.
Do šunky nakrájajte niekoľko hlbokých otvorov 1 palec a vložte kúsky cesnaku. Miesto v fajčiari.
Podľa potreby približne každé štyri hodiny pridajte ďalšie hikorové kúsky.
Keď je šunka fajčiť, pripravte chipotle omáčku; varte a mleté chilli papričky podľa pokynov na obale.
Papriky pečte na otvorenom ohni, až kým sa na povrchu nezačnú tvoriť pľuzgiere. Vložte do studenej vody, aby sa ochladila.
Ošúpajte papriku a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do veľkej misky. Pridajte papriku chipotle, med, ocot a koriander. Miešajte spolu a nechajte stáť pri izbovej teplote.
Po 8 až 10 hodinách fajčenia skontrolujte, či je šunka donorná. Stred údenej šunky by mal byť 160 ° F / 70 ° C.
Odstráňte šunku od fajčiara a nechajte stáť asi 20 minút. Nakrájanú šunku nakrájajte na plátky hrubé 1/2 palca a podávajte s omáčkou.
Značky receptov:
- korenie
- entrée
- americký
- Vianoce
