Ako liečiť grécke olivy

Zdroj obrázka / obrázky Getty

S výnimkou Throubes (oliva z ostrova Thassos, ktorá sa vyberie, keď je úplne zrelá), olivy priamo zo stromu sú tvrdé a horké. Liečba je to, čo odstraňuje horkosť. Po vytvrdnutí je možné olivy skladovať s arómami (citrón, oregano, cesnak a ďalšie), ale prvým krokom je konzervácia.

Starí Gréci liečili olivy „suchým sušením“ soľou a v priebehu storočí sa vyvíjali ďalšie metódy.

Ošetrenie vody „rozbité“ alebo „prasknuté“ olivy

Tento postup sa odporúča pre veľké zelené olivy.

Olivy umyte. S kamienkom alebo paličkou pokrájajte mäso z olív, dávajte pozor, aby ste nezmrštili jamu. Olivy vložte do panvice a prikryte studenou vodou počas 6 až 8 dní, pričom vodu vymieňajte dvakrát denne, ráno a večer, až kým horkosť je preč (chuť vyskúšať). Keď je pripravená, naplňte panvicu soľankou (asi 1 diel morskej soli do 10 dielov vody) a citrónovou šťavou (asi 1 diel citrónovej šťavy na 10 dielov vody), podľa potreby preneste do pohárov, a pred jedlom niekoľko hodín chladí.

Liečba soľankou

Túto metódu použite pre čierne olivy. Aby ste otestovali pomer vody k soli, do zmesi vložte surové vajce; je to perfektné, keď vajíčko pláva. Pokiaľ ide o prasknuté olivy, keď sú pripravené na konzumáciu, preneste ich do slaného nálevu, ktorý je menej solený na dlhodobé uchovávanie.

Olivy umyte. Ostrým nožom nakrájajte na mäso olivu (zhora nadol) bez krájania jamy. Na panvici olivy namočte do slaného nálevu (1 diel morskej soli na 10 dielov vody). Uistite sa, že olivy sú ponorené (použite niečo na ich zníženie hmotnosti) a zakryte. Olivy vypečte 3 týždne, každý deň trepte panvicu a každý deň vymieňajte soľanku, potom ochutnajte horkosť. Tento proces môže trvať 5 až 6 týždňov v závislosti od olív. Keď chutia tak, ako chcete, umiestnite do pohárov so soľankou (1 diel morskej soli do 10 dielov vody), pridajte 4 polievkové lyžice octu červeného vína a prelejte vrstvou olivového oleja.

Suché (soľné) vytvrdzovanie vonku

Toto je najlepšia metóda pre veľké čierne olivy.

Vonku naťahujte olivy hrubou morskou soľou (asi 1 libra soli na každé 2 libry olív) v koši, vrecku na pytloviny alebo v drevenej krabici obloženej pytlovinou, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu. Šťavy, ktoré odtečajú 3 až 4 týždne, trepajú sa denne a každé 2 až 3 dni sa pridáva trochu viac soli. Ochutnajte horkosť a najprv opláchnite olivu. Keď už nie je horká, môžete buď prebytočnú soľ striasť a udržať ju tak, alebo prebytočnú soľ striekať a rýchlo ponoriť do vriacej vody, aby sa jej zbavila. Môže sa marinovať niekoľko dní v olivovom oleji, aby sa znova získala. bacuľatosť (tento druh liečby ich scvrkne), alebo sa pred jedlom dobre potiahne olivovým olejom.

Suché (soľné) vytvrdzovanie v nádobách

Pre túto metódu sa odporúčajú malé čierne olivy.

V sklenených nádobách striedajte vrstvy olív s hrubou soľou. Každý deň po dobu 3 týždňov dobre pretrepte a pridajte viac soli, aby absorbovali šťavy.

Test na horkosť (najskôr opláchnutie olivy). Pokračujte v liečení, ak zostane horkosť; inak pridajte teplú vodu na zakrytie a 4 polievkové lyžice kvalitného octu červeného vína a prelejte vrstvou olivového oleja. Po 4 až 5 dňoch budú pripravené k jedlu.