Marco Brivio / Fotografova voľba RF / Getty Images
Šanca je, že ak by ste jedli kraba kdekoľvek na Západe, bol to krab Dungeness. Toto sú najbežnejšie kraby v západnom Pacifiku a patria tiež medzi najchutnejších. Mäso z hnoja sa dobre porovnáva so známymi krabmi východného pazúry.
Ďalším dôvodom, prečo máme radi Dungeness, je to, že dostanete viac mäsa na kraba ― a nielen to, že sú oveľa väčšie, v priemere takmer dve libry. Zvyčajne dostanete asi 25 percent hmotnosti krabov v čistom mäse, ktoré nemusí znieť ako veľa, ale je to vo svete krabov.
Existujú tri bežné spôsoby, ako kúpiť kraby Dungeness: živé, varené celé alebo ako vyberané mäso.
Živé kraby
Živé kraby sú naše obľúbené, pretože viete, že sú čerstvé. Sú tiež omnoho všestrannejšie ako vopred uvarený krab, pretože veľké množstvo receptov na ázijské a stredomorské kraby si vyžaduje nevarený krab. To jednoducho nemôžete urobiť s vopred uvareným krabom.
Výber živého kraba Dungeness je jednoduchý ― hľadajte živých! Neprajné a smutne vyzerajúce kraby by mali zostať samy. Nechcete kupovať ten, ktorý je, dobre, mrzutý. V prípade obyvateľov východnej časti treba upozorniť na to, že Dungeness sú oveľa menej ozdobní ako kraby modré, ktoré sú najmocnejšími živými zvieratami.
Na varenie týchto živých krabov, cez to v hrnci vriacej slanej vody po dobu 15 až 18 minút.
Celé varené kraby
Najčastejšie však budete musieť kúpiť celé varené kraby. Toto je fajn; kupujeme ich stále. Vyhľadajte ťažký pre jeho veľkosť a - toto je dôležité - má nohy skrútené pod ním . Toto je znamenie, že krab bol varený nažive. Krabi varení potom, čo zomreli, pravdepodobne zlí. Nekupujte Dungeness s visiacimi nohami.
Varenú Dungeness môžete znova zohriať vo vriacej vode (alebo pod brojlerom) počas 4 až 5 minút. Tiež radi vyberáme mäso a pripravujeme vývar z lastúr.
Varené krabie mäso akéhokoľvek druhu by sa nemalo opätovne variť. Ohrievané áno, ale to znamená iba pol minútu alebo dve v polievke alebo vyprážané alebo restované. Žiadne dlhé varenie!
Vybrali krabie mäso
Posledným spôsobom, ako obyčajne nájdete kraby Dungeness, je také, ako je vybraté mäso v plechovke alebo pohári. Toto je často veľmi drahé ―, ale nie vždy. Nezabudnite, že v mäse získate 25 percent hmotnosti krabov, takže sa pozrite na cenu za celé kraby a potom na cenu čistého mäsa. Niekedy je to obchod.
Nakladané mäso zaobchádzajte ako s mäsom, ktoré ste sami vybrali. Je vynikajúci na polievky, krabie koláče, krabí šalát alebo na čokoľvek iné, čo chcete vyrobiť.
Pre tých z vás, ktorí chcú jesť udržateľné morské plody, sa krab Dungeness zmestí na účet. Všetky skupiny strážnych psov hodnotia Dungeness ako „najlepšiu voľbu“, pretože ich je veľa a sú chytené v kvetináčoch, nie plavidlami s vlečnými sieťami.
