Juanmonino / Getty Images
- Celkom: 70 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 10 minút
- Výťažok: asi 8 oz (8 porcií)
Syr Queso fresco je krémový čerstvý (nestarnutý) syr, ktorý sa zvyčajne vyrába z kravského alebo kozieho mlieka. Nie je však vždy ľahké si ju kúpiť severne od rovníka, pretože to nie je opora severoamerickej stravy. Ale je ľahké ho vyrobiť doma, nie je dôvod ho kupovať.
Tento druh syra sa vyrába z ohriateho mlieka, ktoré sa zráža kyselinou. Nie je potrebné syridlo ani iné prísady - ocot alebo citrónová šťava vám pomôže. Po vytvorení tvarohu sa srvátka odtiahne a tvaroh sa môže zlisovať do tvrdšieho syra alebo použiť v krémovej roztierateľnej forme. (Technicky sa na niektorých miestach queso fresco pripravuje so syridlom a queso blanco je názov tohto syra, ktorý sa vyrába s kyselinou).
Jednou z výhod prípravy tohto syra je, že môžete ovládať jeho štruktúru. Tvarohová freska Queso sa dá „lisovať“ na tvrdší syr, ktorý sa dá krájať, rozpadať a dokonca vyprážať (tento syr sa „neroztopí“). Alebo ho jednoducho pretiahnite plátienkou a vychutnajte si krémovejšiu, roztierateľnejšiu textúru. Queso fresco sa teší na všetkom, od arepas cez zemiaky až po plantajny, a používa sa dokonca aj v omáčkach a pečive.
prísady
- 1/2 galónu plnotučného mlieka
- 1/2 šálky smotany
- 1 šálka cmaru
- 1 lyžica soli
- 4 až 5 lyžíc octu (jablčný mušt alebo destilovaný biely ocot)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte mlieko, smotanu, cmar a soľ do veľkého hrnca a zohrejte na mierne teplo.
Zahrievajte za miešania, až kým teplota nedosiahne 190 ° C (alebo takmer do varu). Odstráňte z tepla.
Zamiešajte v octe, jednu polievkovú lyžicu naraz. Začnú sa tvoriť malé syreniny. Jemne miešajte asi 5 minút, potom nechajte zmes ochladiť ďalších 10 minút.
Zarovnajte veľký cedník s 2 až 3 vrstvami tenká. Pomaly nalejte mlieko do cedníka a nechajte srvátku (číra tekutina) odtiecť. (Srvátku môžete uložiť a použiť ju v pečive, namiesto cmaru alebo jogurtu. Alebo ju nasaďte na kozy!).
Ak sa väčšina srvátky vypustila a syr je dostatočne chladný, aby sa s ním mohlo manipulovať, zdvihnite okraje tenkej kôry a otočte ju, pričom syr bezpečne zabalte do tenkej kýty. Vytlačte prebytočnú srvátku. Na drez zaveste vrecovú tašku (napr. Pomocou klipu ju odovzdajte z vodovodného kohútika) a nechajte srvátku odtiecť asi hodinu.
V tomto okamihu, keď je syr dobre odvodnený, môžete syr uložiť v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Ako stlačiť tvaroh pre tvrdší tvarovaný syr
Na plech na pečenie alebo rovnú misku položte prsteňovú formu (alebo čistú prázdnu kovovú plechovku s odstránenými viečkami). Lyžice vo vnútri krúžku.
Zakryte ich kusom voskového papiera a potom na ne zatlačte pomocou inej plechovky alebo niečoho ťažkého. Je to ideálne, ak nájdete niečo, čo sa zmestí iba po obvode prsteňa alebo plechovky. Jedným riešením je vyrezať kruh ťažkej lepenky, ktorý je iba menší ako obvod krúžku / plechovky. Položte kartónový kruh na vrchnú časť voskového papiera a potom použite niečo ako menšiu plechovku na zabezpečenie hmotnosti na vrchu. (Kartónový kruh pomôže rovnomernejšie rozdeliť hmotnosť).
Vložte syr do chladničky a stlačte 3 až 4 hodiny alebo cez noc.
Odstráňte pleseň a syr zabalte do plastovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby.
Tip
- Skladujte syr až 1 týždeň v chladničke.
Značky receptov:
- syrový dip
- queso freska
- predjedlo
- Juho americký
