Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Skvelý spôsob, ako pridať do domáceho chleba chuť, je použitie rôznych bylín a korenín. Či už chcete použiť ďalšiu bazalku alebo rozmarín skôr, ako stratí príchuť, alebo ak chcete do pečenia chleba priniesť klinčeky, muškátové oriešky alebo makové semená, existuje veľa možností a inšpiratívnych receptov.
Pri skladovaní skrinky sa snažte kúpiť iba veci, o ktorých viete, že ich budete používať. Byliny a korenie môžu byť nielen drahé, ale aj pri správnom skladovaní si zachovávajú svoju plnú chuť len niekoľko mesiacov. Keď získate viac skúseností s pečením chleba a objavíte viac chutí, môžete do svojej špajze pridať prísady a potom ich zúžiť na tie, ktoré sa vám najviac páčia.
-
Nové korenie (Pimenta diocia)
Neil Overy / výber fotografov RF / Getty Images
Expedície Christophera Columbusa odhalili pôvodné použitie nového korenia, ktoré sa dostalo do Európy začiatkom 17. storočia. Allspice sa pestuje predovšetkým na Jamajke a je často začlenená do karibskej a blízkovýchodnej kuchyne, buď sušenej, mletej alebo čerstvej (listy sa nasekajú a uvaria na recepty).
Keď je mletá, častejšie je súčasťou sladkých rýchlych chlebov. Často nájdete korenie spolu s inými koreniami, ako sú škorica, zázvor a muškátový oriešok, ako je vidieť v receptoch na tekvicový banánový chlieb a ľadový škoricový dezertný chlieb.
Tip
Pre úspešný kvasnicový chlieb pridajte do každej šálky múky viac ako 1/4 čajovej lyžičky korenia.
-
Semená anízu (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Semeno anízu, ktoré pochádza z východnej časti Stredozemného mora a juhovýchodnej Ázie, je známe svojou silnou chutí sladkého drievka. Je tiež známy svojimi zdravotnými výhodami ako dekongestantná, expektorančná a upokojujúca pomoc pri rozrušení žalúdka.
V pečive sa zvyčajne vyskytuje mletá v kvasniciach a rýchlych chleboch. Vyskúšajte tradičné vianočné pečivo a iný regionálny pečivo (gule s anízom z Veľkej Británie, pizzu z Talianska a pfeffernüsse z Nemecka). Anýz je tiež populárnou príchuťou v juhoamerickom chlebe vrátane peruánskej chuty a pan de anis (recept na chlieb s anízom).
-
Semená rasca (Carum carvi)
Neil Overy
Koren rasca sa konzumuje celý ako mrkva a listy sú známe svojou vôňou a chuťou. V receptoch sa však najčastejšie vyskytujú suché semená, vrátane sladkých a slaných prípravkov.
Kmene rasca sa zvyčajne pridávajú k ražnému chlebu, čím sa dodáva dobré množstvo chuti, ktorá kontrastuje s tmavším zrnom. Nájdete ho ako ozdobu na vrchole ražného chleba a je to kľúčová zložka chleba v nárazníku. Semená tiež pridávajú pekný úder do kukuričného chleba, pomarančového droždia a sušienok.
-
Cardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamóm, ktorý je známy svojimi liečivými vlastnosťami, podnikol cestu do západného sveta z Indie a Indonézie a v mnohých kuchyniach je to pomerne bežné korenie. Najlepšie sa skladuje ako tobolka, pretože po odstránení semien a rozomletí sa stráca chuť veľmi rýchlo.
Kardamómové struky - zelené alebo čierne - zohrávajú úlohu v sladkých chleboch, perníkoch a niektorých receptoch na kávový koláč a ako populárne vianočné korenie na pečenie. Kardamóm nájdete v mnohých škandinávskych receptoch na chlieb, vrátane švédskeho chleba s názvom vetebröd a nórskeho školského chleba s názvom skolebrød.
-
Škorica (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Škorica je vnútorná kôra stromu a používa sa vo svojej základnej forme alebo ako celá tyčinka v rôznych potravinách, od slaných až po sladké. Mletá škorica je populárne korenie pri pečení chleba a vo dvojiciach s droždím a rýchlym chlebom, oplatkami a palacinkami. Suchá škorica rýchlo stráca svoju chuť, preto si kupte kvalitné palice v kvalitnej kvalite a drvte ju tesne pred použitím, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.
Často zapracované do dezertného chleba, párov škorice krásne s čokoládou a jablkami (skúste chlieb z jablkovej škorice). Aj keď je to asi najlepšie známe pre použitie v škorica roliach, recepty, ako je škorica, škorica a krúžky na čaj, sú podobné a zábavné.
-
Klinčeky (Syzygium aromatum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčeky sú aromatické puky stromu pochádzajúceho z Indonézie. Populárne v africkej a východnej kuchyni majú veľmi štipľavú chuť a nachádzajú sa v nápojoch, moreniach a koreninách a v receptoch, ktoré zahŕňajú škoricu, vanilku a aníz. Pomaranče a limety ozdobne prepichnuté klinčekmi sú krásnym spôsobom, ako šíriť vôňu okolo domu.
Pečené klinčeky sa objavujú v kvasnicovom chlebe, ale sú populárnejšie v rýchlom chlebe. Toto korenie sa často vyskytuje v bochníkoch vďakyvzdania a vianočných bochníkoch, vrátane obľúbenej zmesi koreniac perníkov, koreneného tekvicového chleba a koreneného jablkového chleba. Klinčeky tiež vyzdvihujú oblátky, palacinky a muffiny.
-
Cesnak (Allium sativum)
Smrek
Táto malá žiarovka, pôvodom zo strednej Ázie, hrá korenie alebo chuťové prísady. Čerstvý alebo sušený cesnak sa podáva v chlebových prípravkoch, slaných jedlách a niekedy aj ako príloha pri pečení.
Cesnakový chlieb je veľmi populárny v mnohých formách. Môže byť súčasťou cesta z kvasnicového chleba, sušienok a pizze, napríklad z cesnakového cibuľového chleba a rozmarínového cesnakového chleba. Cesnakový prášok alebo mletý cesnak je nevyhnutnosťou pri príprave opečeného cesnakového chleba.
-
Zázvor (Zingiber officinale)
Tetra Images / Getty Images
Zázvor je známy svojimi tráviacimi vlastnosťami a súvisí s kurkumou. Je častou súčasťou mnohých východných kuchýň v slaných aj sladkých jedlách. Zázvor je vo svojej koreňovej forme suchý, práškový a kandizovaný alebo kryštalizovaný. Zázvor je veľmi univerzálnym korením. Jeho korenistá chuť sa hodí pre všetky druhy mäsa.
Aj keď je to niekedy prísada do kvasnicového chleba, častejšie sa vyskytuje v prípade rýchleho chleba, vdoliek, palaciniek, oblátok a kávových koláčov. Vyskúšajte ho v tekvicovom perníku perníku a chutí broskyňového chuti, aby ste získali chuť jeho všestrannosti.
Tip
Majte na pamäti, že varenie skrýva chuť čerstvého zázvoru, takže pridajte viac, ako si myslíte, že potrebujete.
-
Muškátový orech (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Muškátový oriešok z múčky a palcátu pochádza z rovnakého tropického vždyzeleného stromu, ale muškátový oriešok sa pri pečení vyskytuje častejšie. Muškátový oriešok, ktorý sa často pridáva do sladkého chleba, zlepšuje rýchle pečivo, francúzsky toast, muffiny, vafle, palacinky a kávové koláče. Často ho nájdete v spojení s tradičnými spoločníckymi koreniami, ako napríklad škorica, v receptoch, ako je chlieb z pekanového pekanového orecha, rajský a jablkový rýchly chlieb a cuketa.
Muškátový oriešok si uchováva svoju chuť asi štyri roky, ak sa pred použitím uchováva celý a mletý. Keď ho kúpite už na zemi, zachováva si svoje vlastnosti približne dva roky, ak je dobre skladovaný vo vzduchotesnej nádobe.
-
Rosemary (Rosmarinus officinalis)
Smrek / Diana Rattray
Z rodiny mäty má rozmarín listy v tvare ihly a obyčajne vylepšuje stredomorskú kuchyňu ako čerstvú alebo sušenú bylinu. Je to obľúbená bylina, ktorá sa pridáva k mäsu kvôli svojej drevitej chuti a pečie dobre v chlebe bez zmeny vône.
Kvasnicový chlieb má najväčší úžitok z tejto bylinky vrátane opečeného cesnaku, cibule, syra, bieleho a pšeničného pečiva. Dokonca sa objavuje aj v bezlepkovom chlebe, ako je napríklad rozmarínový orechový chlieb.
Tip
Majte na pamäti, že táto bylina, na rozdiel od iných, má silnú príchuť, aj keď je sušená, takže jej nadmerné používanie môže poškodiť chuť vášho chleba. Pri rozmaríne je menej viac.
-
Šalvia (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Šalvia je tiež členom rodiny mäty a je jemnou bylinkou, ktorá sa vďaka sviežej, korenistej chuti často objavuje v receptoch na pečenie chleba a v mäsových prípravkoch z dovolenky. Čerstvá šalvia sa dá použiť na varenie, ale kvôli jej štruktúre je to zložitá bylina, ktorú môžete pridať bez toho, aby ste vyhodili celú textúru misky.
Čerstvý šalvia je jemnejšia ako suchá, ale na pečenie chleba sa zvyčajne odporúča suchý šalvia. Mletá šalvia je vynikajúcim doplnkom pomarančového a bylinného chleba. Je to tiež vynikajúce v receptoch ako hnedé maslo a šalviové sušienky.
-
Sezamové semená (Sesamum indicum)
Smrek / Peggy Trowbridge filippón
Tieto malé semená sú výživné a plné zdraviu prospešných vlastností s vysokým obsahom vlákniny, horčíka a antioxidantov. Podobne ako mak, aj sezamové semená obyčajne zdobia vrcholy bieleho chleba, pšeničného chleba a roliek. Mnoho jedál - vrátane receptu zo sezamového semena bieleho chleba vďakyvzdania - si ich vyžaduje vo vnútri prípravy a nielen ako posledný dotyk.
Tahini pochádza zo sezamových semienok. Môže byť použitý ako plnivo do chleba v kombinácii s inými prísadami.
