Medzi spôsoby varenia v kulinárskom umení patria metódy suchého tepla, ako je napríklad dusenie a praženie a metódy vlhkého tepla, ako je naparovanie a dusenie. Tu je prehľad spôsobov varenia za sucha a vlhkého tepla, vrátane príkladov a receptov pre každú z nich.
-
Základné metódy varenia
Gary Burchell / Getty Images
Metódy varenia v kulinárskom umení sa delia na dve kategórie:
- Varenie v suchom teplom stave, ako je praženie, grilovanie alebo dusenie. Varenie s tepelným teplom, ako je dusenie, naparovanie alebo pytliactvo.
Pretože každá metóda varenia používa buď suché teplo alebo vlhké teplo (alebo niekedy oboje), ich klasifikácia týmto spôsobom zabezpečí, že každá známa metóda patrí do jednej alebo druhej kategórie.
-
Metódy varenia za sucha a tepla
sf_foodphoto / Getty Images
Varenie suchým teplom vyžaduje teploty 300 ° C alebo teplejšie a je to jediný spôsob, ako dosiahnuť zhnednutie mäsa, zeleniny a pečeného tovaru, ktoré následne vytvára zložité arómy a arómy.
-
Sautéing & Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Sautéing je forma varenia suchým teplom, ktorá využíva veľmi horúcu panvicu a malé množstvo tuku na rýchle varenie jedla. Podobne ako pri iných spôsoboch tepelného varenia za sucha, aj pri varení sa dusí povrch jedla.
-
Grilovanie a grilovanie
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grilovanie a grilovanie sú spôsoby varenia suchým teplom, ktoré závisia od tepla privádzaného vzduchom z otvoreného ohňa. Pretože vzduch je zlým vodičom tepla, grilovanie a grilovanie vyžadujú, aby bolo jedlo v tesnej blízkosti zdroja tepla, čo je v tomto prípade pravdepodobne otvorený plameň.
-
Pečenie a pečenie
wawrzyniak.asia / Getty Images
Pečenie a pečenie sú formy varenia suchým teplom, ktoré na varenie potravín používajú horúci suchý vzduch. Pretože využíva nepriame teplo, pečenie a praženie jedla pomerne rovnomerne, pretože všetky povrchy potravín sú v rovnakom rozsahu vystavené teplu.
-
Smaženie s vysokým obsahom tuku
Luca Trovato / Getty Images
Keďže vyprážanie na hlbokom povrchu zahŕňa ponáranie potravín do horúceho tekutého tuku, môže si chvíľu trvať, kým si zvyknete na to, že ide o formu varenia za sucha. Aj keď smažené jedlá majú povesť mastného alebo mastného tuku, mastné jedlo je iba znakom zlej techniky pečenia a nie obvinením z hlbokého vyprážania.
-
Metódy varenia vlhkým teplom
grandriver / Getty Images
Vlhké varenie sa vzťahuje na rôzne spôsoby varenia jedla s alebo v akomkoľvek druhu tekutiny - či už je to para, voda, pažba, víno alebo niečo iné. Vo vzťahu k metódam varenia za sucha sa pri tepelnom varení za tepla používajú nižšie teploty, kdekoľvek od 140 ° F od najnižšej teploty po maximálne 212 ° F - čo je horúco, ako sa voda môže dostať.
-
Pytliactvo, dusenie a varenie
MICHAEL LOFENFELD Fotografie / obrázky Getty
Pošírovanie, varenie a varenie sú tri rôzne spôsoby varenia za tepla, pri ktorých sa jedlo varí buď v horúcej vode alebo v inej tekutej tekutine, ako je vývar, vývar alebo víno. Každý z nich - pytliactvo, varenie a varenie - sa dá identifikovať podľa určitých oznamovacích charakteristík.
-
Braising & Stewing
Pulp Photography / Getty Images
Pečenie je forma varenia za vlhka, pri ktorej je časť, ktorá sa má variť, čiastočne zakrytá tekutinou a potom pomaly pomalá pri nízkej teplote. Aj keď sa to dá urobiť na varnej doske, dusenie sa najlepšie vykonáva v rúre, pretože teplo úplne obklopuje hrniec a spôsobuje, že sa jedlo varí rovnomernejšie, ako keby sa ohrievalo iba zdola.
-
Varenie s parou
Bernd Lippert / Getty Images
Parenie je technika varenia za vlhka, ktorá využíva horúcu paru na prenos tepla do potraviny. Naparovanie sa môže uskutočňovať na varnej doske s nádobou obsahujúcou malé množstvo tekutiny, ktorá sa privádza do varu. Varený výrobok sa potom vloží do koša zaveseného nad tekutinou a hrniec sa zakryje.
