Diana Rattray / Smrek
Ružičkový kel, ktorý je členom rodiny kapusty, je ľahká a hospodárna zelenina, ktorá sa pestuje v domácej záhrade. Každá rastlina môže počas vegetačného obdobia vyprodukovať až 3 kilogramy klíčkov. Ako väčšina zeleniny, aj klíčky z Bruselu krásne zamrznú, takže si ich môžete užiť počas celého roka.
Na výhonku rastú malé klíčky kapusty. Možno ich dokonca nájdete na stonku na jeseň, v zime alebo skoro na jar. Ak sú na stopke, budú sviežejšie, sviežejšie a vlhšie. Môžete ich dokonca pražiť, stonať a všetko, a potom ich odrezať, aby ste jedli alebo mrazili.
Freeze Blanched ružičkový kel
Najbežnejším spôsobom, ako zmraziť ružičkový kel, je ich najprv vyraziť. Libra čerstvých, orezaných ružičkových klíčkov poskytne asi 1 1/2 litra zmrazených.
- Vyberte si pevné, kompaktné klíčky s priemerom 1 až 2 palce. Vyhľadajte akékoľvek známky poškodenia hmyzom. Zastrihnite a zlikvidujte koreňový koniec a všetky hrubé, zažltnuté alebo poškodené vonkajšie listy. Umývajte ich v studenej tečúcej vode. Ak máte podozrenie na hmyz, namočte klíčky asi 1 hodinu do studenej vody s 1 polievkovou lyžicou soli na galón. Soľ zbaví všetok hmyz alebo červy, ktoré sa môžu v listoch skrývať. Naplňte veľkú misku ľadom a vodou; vyňatie pôdy z produkcie.Zviazanie veľkého množstva vody na prevarenie pri vysokej teplote. Čas rozpadu závisí od veľkosti hláv, preto rozdeľte klíčky podľa veľkosti. Pridajte výhonky do vriacej vody, väčšie ako prvé. Blanch veľké klíčky po dobu 5 minút, stredné klíčky po dobu 4 minút, a malé klíčky po dobu 3 minút. Môžete ich variť vo veľkých, stredných a malých dávkach alebo pridať stredné potom, čo sa veľké varia 1 minútu, a potom ich pridajte po uplynutí 2 minút. Pokračujte vo vare 3 minúty. Okamžité ponorenie klíčkov do ľadovej vody zastavte proces varenia. Nechajte ich úplne vychladnúť. Klíčky rozprestrite v jednej vrstve na veľkej lemovanej plechu na pečenie a osušte. Klíčky zmrazte asi 1 hodinu. Zmrazené klíčky preneste do mraziacich vreciek alebo nádob a vytlačte čo najviac vzduchu. Vákuový systém pečatenia je vynikajúcou investíciou, najmä ak robíte veľa mrazov. Zbavte nádoby alebo vrecia menom a dátumom a zmrazte ružičkový kel do 12 mesiacov.
Ak chcete uvarené klíčky uvariť, zakryte ich korenenou vodou v hrnci a dajte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte asi 10 až 15 minút alebo do jemného stavu. Vyprážané ružičkové klíčky si môžete pripraviť aj s dusenými paradajkami alebo ich môžete variť v gratinovanej omáčke so syrom.
Zmrazené pražené klíčky
Pražené klíčky z Bruselu sú vynikajúce a túto príchuť môžete zachytiť ešte pred zmrazením zeleniny. Keď ste pripravení ich umiestniť na jedálenský stôl, zahrievanie pražených ružičkových klíčkov je rýchle a ľahké.
- Vystrihnite a očistite ružičkový kel podľa prvých dvoch vyššie uvedených krokov. Rúru zohrejte na 200 ° C (plyn 6 ° C / 6). Ružičkový kel klíčte asi 2 polievkovými lyžicami extra panenského olivového oleja na každú libru klíčkov. jednu vrstvu na želé rolke alebo na panvici s pečeným okrajom. Pečte asi 40 minút, alebo kým nie je jemná, panvicu často pretrepte, aby sa klíčky otočili.Odstráňte ju do stojanu a nechajte klíčky úplne vychladnúť. Ochladené klíčky preneste do opätovne uzatvárateľných vreciek alebo kontajnerov s mrazničkou.Značte ich meno a dátum; pražené klíčky zmrazte až na 12 mesiacov.
Variť, opekať na panvici alebo panvici na olivovom oleji alebo masle, kým nie je krehký alebo sa nezahrieva v mikrovlnnej rúre. V prípade potreby vyhoďte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.
Ako perfektne pečiť ružičkový kel
