Joan Ransley / Getty Images
Niekedy jednoducho nie je možné dostať sa do obchodu a vyzdvihnúť čerstvú kyticu bazalky, ktorú potrebujete na večeru. Nepanikárte, ak všetko, čo máte doma, je vysušená verzia, stále môžete vytvoriť vynikajúce jedlo s dobrými výsledkami.
Bylinný konvertor čerstvých k sušeniu
Použite tento ľahký recept ako čerstvý na sušený bylinkový konvertor: 1 čajová lyžička sušených bylín na každú 1 polievkovú lyžicu čerstvých bylín. Inými slovami, ak recept vyžaduje sušené byliny, použite trikrát toľko čerstvých bylín, a keď recept vyžaduje čerstvé, použite tretinu množstva sušených bylín.
Vylúčenia konverzií 3: 1
Pomer 3: 1 bude fungovať pre väčšinu konverzií zo sušených na čerstvé bylinky; existuje však niekoľko prípadov, v ktorých to nie je také jednoduché. Napríklad čerstvý cesnak sa často meria v klinčekoch, nie v čajových lyžičkách alebo polievkových lyžiciach. V takom prípade použite 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku na každý klinček čerstvého cesnaku v recepte. Medzi ďalšie vylúčenia patria:
- Basil: Nahraďte 1 čajovú lyžičku sušenej bazalky za každú 2 čajovej lyžičky čerstvej bazalky. Zázvor: Náhrada 1/4 čajovej lyžičky suchého mletého zázvoru za každú 1 čajovú lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru. Cibuľa: Nahraďte 1 čajovú lyžičku cibuľového prášku za každú čerstvú čerstvú cibuľu. Šalvia: Nahraďte 1 čajovou lyžičkou sušeného šalvie za každých 7 čerstvých listov alebo 2 čajových lyžičiek mletého čerstvého šalvie. Tymián: Nahraďte 3/4 čajovej lyžičky mletého tymiánu za každých 6 višní alebo 1 lyžicu čerstvého tymiánu.
Varenie so sušenými vs čerstvými bylinkami
Čerstvý na sušený bylinkový konvertor nie je jediná vec, ktorú musíte pri výmene zvážiť. Sušené bylinky a čerstvé bylinky sa musia do receptov pridávať v rôznych fázach. Prvý z nich sa najlepšie pridáva počas procesu varenia, pretože umožňuje, aby sa arómy vylúhovali do celej misky. Počkajte však do konca receptúry, aby ste zahrnuli čerstvé bylinky, aby si zachovali jas a žiarivú farbu. Pokrmy z čerstvých byliniek sa niekedy pred podávaním najviac využívajú.
Sušené byliny sú ideálne v polievkach, dusených mäsoch a varených omáčkach, ako aj v korení. Pri príprave šalátových dresingov a salsy používajte čerstvé bylinky, alebo ak chcete servírovať jedlo, len ako ozdobu. Pred posypaním sušených bylín do misky rozdrvte vločky do dlane. Pomáha to uvoľňovať aromatické oleje z bylín, čo zvyšuje intenzitu chuti vášho jedla.
Uchovávanie sušených vs čerstvých bylín
Sušené byliny stratia svoju účinnosť rýchlo, ak nebudú správne skladované. Uchovávajte vo vzduchotesných nádobách alebo nádobách v zásuvke alebo skrinke. Po uchovávaní v optimálnom skladovaní po dobu jedného roka sa bylinky začnú zhoršovať. Hoďte a kupujte nové poháre. Ak si nie ste istí, ako dlho je nádoba na bylinky uložená, otvorte nádobu a dajte ju vyčichať, aby ste sa uistili, že majú stále potenciu. Ak v nádobe nie je žiadna výrazná aróma, určite to nepridá chuť, ktorú chcete počas procesu varenia.
Čerstvé bylinky skladujte podobne ako ukladanie kvetín. Použite pohár alebo pohár s niekoľkými palcami studenej vody, zakryté plastovým vreckom, ak sa rozhodnete, a vložte ich do chladničky.
Tipy
- Čerstvé bylinky môžu byť až 80% vody. Po usušení stratia všetku vodu a stanú sa silnejšími ako ich čerstvé verzie. Jedinou výnimkou z tohto pravidla je bobkový list, ktorý pri sušení stráca veľa svojej chuti. Ak nahradíte čerstvý bobkový list sušeným, zvýšte ho na dva sušené bobkové listy. Sušené bylinky nechutia úplne rovnako ako čerstvé bylinky, pretože ich chuť môže byť mierne horká. Niektoré bylinky nie sú po vysušení veľmi dobré, ako je petržlen. Počas procesu sušenia petržlen stráca väčšinu svojej chuti. Ďalšími bylinkami, ktoré sa vyhýbajú nákupu suchého ovocia, sú koriandr, pažítka a kel, tiež známy ako francúzska petržlen. Môžete si však kúpiť dehydrované verzie týchto bylín, ktoré budú fungovať v štipku, hoci by bolo lepšie nahradiť čerstvé bylinky inou odrodou.
