Obrázky Claudia Totir / Getty
- Celkom: 35 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Polenta je tradičný doplnok v južnej časti USA av severnom Taliansku. Vyrába sa dusením hrubo mletej kukuričnej múky, až kým sa neuvoľnia prírodné škroby, čo ju robí úžasne krémovou a uspokojujúcou. Je to vlastne celkom podobné krupici, hoci krúpy sa vyrábajú z nixtamalizovanej kukurice (tiež hominy), zatiaľ čo polenta sa vyrába z obyčajnej kukurice.
Polentu môžete vyrobiť tak, že ju ponoríte do čistej vody, ale voda nemá žiadnu príchuť, takže zásoby sú oveľa lepšou voľbou. Kuracie mäso je vynikajúce na výrobu polentky, a teda aj teľacie mäso. Ale pre tú najlepšiu polentu, akú ste kedy ochutnali, na pár hodín duste šunku a výslednú tekutinu použite na výrobu polenty.
Keď už hovoríme o tejto polente, nezabudnite, že hotový produkt by mal byť čo najhrubší, pričom by mal zostať kvapalinou. Inými slovami, nie také silné, aby ste ich lyžovali v zhlukoch alebo aby sa postavili na tanier ako tehla.
Skôr by to malo byť takmer vylievateľné. Nie tak tekuté ako polievka, ale ako veľmi hustá láva. V skutočnosti, pretože polenta je taká hustá, dokáže udržať svoju teplotu pomerne dlhú dobu, preto ju pred podaním dostatočne nechajte vychladnúť. Malo by byť horúce, ale nie doslova vulkanické.
Iste, niekedy budete chcieť pevnú polentu, napríklad keď ju grilováte alebo vyprážate, alebo ju plánujete nakrájať na štvorce, ktoré použijete ako základňu pre jednohubky. To všetko sú úžasné spôsoby, ako slúžiť polente, a ak necháte túto polentu vychladnúť a potom ju vychladnúť, dá sa použiť všetkými týmito spôsobmi. Keď však podávate ako prílohu alebo s dusenou alebo praženou zeleninou, mäsom alebo hydinou, cieľom je jemná a krémová.
prísady
- 1 šálka polenta
- 3 šálky bielej zásoby (kuracie mäso, teľacie mäso alebo šunka)
- 4 polievkové lyžice masla
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
V hrnci na polievku s ťažkým dnom privádzajte varnú tekutinu do varu. Pomaly rozšľahajte v polente a znížte teplotu na veľmi nízku úroveň.
Varte asi 30 minút, často miešajte drevenou lyžičkou. Počas tejto doby by mala polenta silno bublinkovať ako roztavená láva. Ak sa polenta zhlukuje, pridajte vodu (približne po 1/2 šálky), aby ste ju zriedili.
Vmiešajte maslo. Konečná konzistencia by mala byť hustá a krémová, ale nie nemotorná. V prípade potreby upravte konzistenciu s ďalšou vodou.
Ochutnajte kosherskou soľou a podávajte ihneď.
variácie
Najbežnejšie variácie na polente zahŕňajú miešanie v troche krému na konci spolu s maslom. Podobne je pekným doplnkom pol šálky strúhaného syra. Ak chcete niečo ešte príjemnejšie, skúste zamiešať pol šálky mäkkého kozieho syra.
Okrem rôznych mliečnych výrobkov vyskúšajte aj niektoré pražené kukuričné zrná. Vyprážajte kukuricu alebo ju opekajte, nakrájajte na jadrá a voilu. Vynikajúce polevy alebo doplnky sú tiež restované cibule, šampiňóny, paprika, drvená slanina, cesnak alebo zvädnuté zelené lístky.
Značky receptov:
- Talianska strana
- krémová polenta
- predjedlo
- taliansky
