Pstruh varený na pergamene. istetiana / Getty Images
-
Varenie v pergamene je ľahké a zdravé
Varenie v pergamenovej obálke zapečatí chuť a šťavu a vytvorí krásnu prezentáciu. Od rýb a morských plodov po kuracie mäso a zeleninu je varenie en papillote (francúzsky termín na varenie vo vrecku) zdravou a všestrannou metódou. Tento postup je jednoduchý a ak nemáte pergamenový papier, môžete použiť hliníkovú fóliu. Dôležité je, že s prísadami je trochu tekutiny a že vrecko je pevne utesnené.
Krása varenia en papillote spočíva v tom, že jedlo je v podstate dusené, takže nie je potrebné pridávať tuky, ktoré pomôžu udržať vlhkosť ingrediencií. Varenie en papillote sa dá použiť napríklad na pečenie kuracieho prsníka alebo na omladenie rybej večere. Poslednou výhodou varenia v pergamene je to, že nie sú k dispozícii žiadne riady na čistenie - každému hosťovi posúvajte vlastný balík na tanier a po dokončení jednoducho hodte papier!
-
Prvý strih a záhyb
Je ľahšie zložiť obálku správne, ak začnete so štvorcom pergamenu. Začnite odrezaním 16-palcového štvorca pergamenového papiera a jeho skladaním na polovicu.
-
Vystrihnite tvar srdca
Ak chcete zložiť balík tradičným spôsobom, budete musieť vystrihnúť tvar srdca zo štvorca. To sa dá ľahko dosiahnuť tak, že sa papier zloží na polovicu a vyreže sa jedna strana srdca.
-
Umiestnite primárnu zložku
Rozložte papier tak, aby bolo srdce otvorené, a umiestnite hlavnú ingredienciu (kúsok rýb, kurčiat alebo mäkkýšov) na jednu stranu stredového zloženia.
-
Pridajte akékoľvek ďalšie prísady
Zvyšné ingrediencie (zelenina, bylinky, plátky citróna) položte na vrch primárnej ingrediencie. Pokvapkajte všetku tekutinu obsiahnutú v recepte na vrchu stohu jedla.
-
Vytvorte malý záhyb
Zatvorte srdce a zložte prázdnu stranu cez prísady. Začnite v hornej časti srdca vedľa záhybu, mierne ho sklopte nadol.
-
Vytvorte ďalší malý záhyb
Urobte ďalší malý záhyb, prekrývajte a utesnite prvý. Začínate zatvárať otvorenú hornú časť srdca, podobne ako by ste mohli zapečatiť kôry koláča.
-
Pokračujte v skladaní
Tento proces skladania opakujte a pokračujte v skladaní, pričom každý z nich sa prekrýva s predchádzajúcim. Zastavte sa, keď sa dostanete k spodnému bodu srdca.
-
Skončíte s chvostom
To, čo skončíš v spodnej časti srdca, je druh chvosta.
-
Zložte chvost pod ním
Zložte malý chvost pod ním a dokončite tesnenie. Tento postup opakujte so všetkými ďalšími paketmi, ktoré vytvárate. Teraz sú vaše vrecká pripravené na pečenie. Položte ich na plech a vložte do predhriatej rúry.
-
Vystrihnúť Otvoriť obal
Keď sú balíčky hotové, položte ich na jednotlivé platne. Ostrým nožom alebo nožnicami odrežte hornú časť balenia a dávajte pozor, aby ste sa pri uvoľňovaní pary nespálili.
