Obrázky Mike Lang / Getty
Grilovanie a grilovanie sú spôsoby tepelného spracovania za sucha, ktoré závisia od tepla privádzaného vzduchom z otvoreného ohňa. Tento typ varenia vyvoláva hnednutie na povrchu jedla, čím podporuje vývoj zložitých chutí a vôní.
Grilovanie varí rýchlo a rýchlo
Pretože vzduch je zlým vodičom tepla, grilovanie a grilovanie vyžadujú, aby bolo jedlo v tesnej blízkosti zdroja tepla, čo je v tomto prípade pravdepodobne otvorený plameň.
Takto sa povrch jedla varí veľmi rýchlo, vďaka čomu je tento druh varenia ideálny pre mimoriadne jemné kusy mäsa, hydiny alebo rýb. V skutočnosti je z dôvodu extrémne horúcej a suchej povahy tohto spôsobu varenia zvyčajné marinovať položky, ktoré sa budú grilovať alebo grilovať - aj keď najlepšie steaky sú výraznou výnimkou z tohto pravidla.
„Turn“
Dôležitou súčasťou grilovania a grilovania je „otočenie“, ktoré sa vzťahuje na prevrátenie predmetu na uvarenie druhej strany. Aj keď môže byť lákavé pohybovať sa pri grilovaní, trochu zdržanlivosti pôjde dlhú cestu. Všeobecne povedané, mali by ste otočiť predmet iba raz, čo znamená varenie na jednej strane, otočením ho dokončíte a potom ho vyberiete z grilu.
Pretože nie je toho veľa, čo robiť, vedieť, kedy sa otočiť, je do značnej miery podstatou grilovania a je to pocit, ktorý budete rozvíjať so skúsenosťami.
Gril Marks
Výnimkou z pravidla „nehýb sa s tým“ je to, že kuchári často otočia položku na grile, aby ju označili krížikmi s mriežkou. Približne jedna tretina otočky - napríklad od 12:00 do 8:00 na ciferníku - by priniesla najatraktívnejšie výsledky.
Teplo z výšky Vs. nižšie
Mimochodom, existuje jeden významný rozdiel medzi grilovaním a grilovaním, čo znamená, že grilovanie zahŕňa zahrievanie potravín zdola, zatiaľ čo grilovanie zahŕňa zahrievanie zhora.
V obidvoch prípadoch sa jedlo zvyčajne počas varenia obracia raz a používa sa mriežka alebo mriežka, ktorá dodáva jedlu charakteristické grilovacie značky, ktoré sú charakteristickým znakom tejto techniky pečenia. Rovnako ako v prípade dusenia, je pred zohriatím brojlera alebo grilu veľmi dôležité zohriať ho.
A čo grilovanie?
Grilovanie a grilovanie je podobné grilovaniu a grilovaniu tým, že na varenie používa aj otvorený plameň. Ale to, čo definuje gril, je použitie dreva alebo uhlia na výrobu plameňa.
Ale rovnako ako u väčšiny vecí v kulinárskom svete je tu trochu miesta na krútenie. Niektorí kuchári považujú varenie na drevenom uhlí za formu grilovania, zatiaľ čo veľa ďalších by trvalo na tom, aby grilovanie znamenalo varenie na drevenom ohni v otvorenej jame. Každopádne každý súhlasí s tým, že varenie s drevom dodáva dymovej chuti, ktorá jednoducho nie je možná s plynovým grilom.
A čo gril panvice?
Panvice na grilovanie sú špeciálne skonštruované panvice, ktoré majú vyvýšené hrebene určené na simulovanie značiek grilu získaných varením potravín na grile s otvoreným ohňom. Ale je to skutočne grilovanie?
Technicky nie. Pamätajte, že grilovanie varí vedením horúceho vzduchu, zatiaľ čo panvica varí vedením tepla cez panvicu.
Tu je príklad rozdielu: Predpokladajme, že varíte hamburgery na grile. Akýkoľvek tuk, ktorý odkvapkáva z hamburgerov, odpadáva a neinterferuje s teplom z plameňa alebo uhlia pod ním. Pri grilovacej panvici sa však tuk nahromadí iba na panvici. Ak teda používate panvicu na grilovanie, budete chcieť naliať akýkoľvek tuk, ktorý sa uvarí do panvice, inak sa vaše hamburgery namiesto grilovania efektívne vyprážajú.
