Chutné jedlo a fotografia / obrázky Getty
-
Počnúc čerstvým kaprom
Fotostock Izrael / Getty Images
Keď je čas na večeru, jednou rukou si môžete pripnúť kapra ku strane vane a do druhej omráčiť kladivom. Kapor by sa mal potom vypitvať a odrezať, aby sa pripravil na varenie.
-
Scaling kapra
J.McGavin
Kaprové váhy sú veľmi veľké, šírky nad 1/2 palca. Mačkajte rybu ťahaním noža cez telo od hlavy k chvostu, stlačením uvoľnite šupiny. Opláchnite telo a zahoďte váhy.
Poznámka o kaprovi v čínskej kultúre: kapor je vysoko rešpektovaný potravinový zdroj a keďže môže vyskočiť veľmi vysoko z vody, často je na snímkach preskakujúci cez brány, čo symbolizuje skok v stave alebo bohatstve.
-
Krok 1 pre filetovanie kapra
J.McGavin
Ak chcete minimalizovať čistenie, môžete ryby vypitvať pred vypitvaním. Začnite rezaním na mäso za žiabre čerstvo naostreným nožom. To je jedna z úloh, na ktorú by ste nemali používať nudné nože.
-
Druhý krok pre filetovanie kapra
J.McGavin
Plátok na chrbticu a rebrá, potom zdvihnite a plátok smerom k chvostu. Keď skončíte, otočte rybu a urobte to isté na druhú stranu. Ak ste rybu nevykuchali, buďte opatrní, aby ste neprepichli telesnú dutinu.
-
Vypožičanie kaprového filé
J.McGavin
Zvyčajne môžete grilovať rybie filé, na ktorých je koža (napríklad losos), ale kapor má tesne pod kožou tzv. Bahennú žilu, ktorú je príjemné odstrániť. Aby ste sa k tomu dostali, budete ich musieť stiahnuť.
S mäsovou stranou nahor začnite jemne rezať pozdĺž šírky na jednom konci filé, až kým nôž nebudete môcť položiť do štrbiny. Vytlačte tlak smerom k doštičke, pri dlhých úderoch po dĺžke noža. Držte pokožku chrbtom vašej dominantnej ruky.
-
Odstránenie bahennej žily
J.McGavin
Odstráňte bahennú žilu tak, že urobíte rez v tvare V na oboch stranách tmavej bočnej línie a odstráňte mäso a žilu, ktoré prechádzajú pozdĺž nej.
-
Varenie kapra
J.McGavin
Varenie rýb je hračka. Zahrievajte rúru na 350 ° C. Maslo vypaľujte 8 x 8 palcov a vložte do nej filety z kaprov. Zakryte vrstvou citrónových plátkov, aby ryby zostali vlhké, alebo položte na povrch nejakú fóliu.
-
Večerovaná kaprová večera
© Chutné jedlo a fotografia / Getty Images
Okrem uvarených zemiakov s petržlenom a roztopeným maslom môžete na večeru pridať špenát alebo vädnúcu mangold na peknú zmes chutí a textúr.
Uvedomte si, že v týchto filéch je ešte jedna vrstva pinových kostí (g räten ). Pred varením ich môžete vytiahnuť pinzetou alebo ich odstrániť počas jedla.
