Obrázky Yann Song Tang / EyeEm / Getty
Kapusta, hoci sa všeobecne považuje za zeleninu chladnú alebo chladnú, je k dispozícii celoročne, vďaka čomu je ľahké ju vyzdvihnúť a dať ju do jedálneho lístka. Či už hľadáte predjedlo, prílohu alebo len desiatu, každý druh kapusty - červená, zelená, savoy, cho cho - ponúka trochu inú chuť a textúru, takže sa nemusíte experimentovať.
Po pár tipoch na varenie a prezentáciu sa kapusta môže stať obľúbenou vo vašej domácnosti.
Tipy na výber kapusty
Pri výbere kapusty v obchode je potrebné pamätať na niekoľko vecí. Vyhľadajte hlavy s veľkým množstvom vonkajších listov a skontrolujte dno, aby ste sa uistili, že sa listy neodťahujú od kmeňa. Červená alebo zelená kapusta by mala byť pevne zhutnená a pri jej zdvíhaní by sa mala cítiť ťažšia, ako vyzerá. Pre listové druhy kapusty, ako napríklad bok choy alebo napa, si vyberte kapustu zelenú s pevnými stonkami.
Pretože kapusta môže obsahovať škodcov ukrytých v listoch, je dôležité ich pred použitím surové alebo varené umyť. Pred začatím obľúbeného receptu spustite kapustu pod chladnou vodou, aby ste boli na bezpečnej strane.
Metódy varenia
Kapusta môže byť dusená, pečená, dusená, dusená alebo plnená. Mnohí kuchári radšej odstrihnú horké biele jadro kapusty pred rozdrvením alebo varením. Ak potrebujete listy celé na veci, zistíte, že je ľahšie ich oddeliť, ak jadro kapusty vložíte na jednu minútu do vriacej vody. Odtok dobre vysušte, osušte a oddeľte listy. Podľa potreby opakujte, čím bližšie sa dostanete k stredu kapusty.
Kapusta ide pekne s bylinkami, ako sú zeler, horčičné semienko, muškátový oriešok, pikantné, estragón, cesnak, rasca, kôpr, čierne korenie a tymián. Môžete ho tiež zmiešať s vareným bravčovým mäsom, šunkou alebo párkami, aby sa z francúzskeho choucroute urobil. Je tiež základom kysaného kapusta a zelného mäsa. Kapustu môžete jesť aj ako občerstvenie.
Spravidla povoľujte 1/4 libry varenej kapusty na jednu porciu. Stredná kapusta je asi 2 libry. Ak krájate kapustu a nakrájate na kocky, 1 libra surovej zeleniny sa premení na 2 uvarené šálky.
Možnosti poskytovania a párovania
Pri plánovaní ponuky, ktorá obsahuje kapustu, uvážte zeleninu, ako sú zemiaky, pór, cibuľa a mrkva, pretože sú dobrými spoločníkmi. Kapusta tiež krásne spáruje s hovädzím mäsom, slaninou a klobásou.
Kapusta môže urobiť atraktívnu prezentáciu, ak sa používa surová. Na uchovanie príloh alebo šalátov na tanieri môžete použiť červené alebo fialové listy kapusty pre atraktívny a farebný prízvuk. Hlávkové kapusty môžu byť vyprázdnené a použité ako servírovacie nádoby na studené poklesy a nátierky. Červené a fialové hlávkové kapusty sú tiež vynikajúcimi vrcholmi.
Výživové výhody
Aj keď nebudete nevyhnutne nájsť kapustu uvedenú ako synonymum zdravej výživy, možno by ste mali. Táto zelenina je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vitamínu K, ako aj horčíka, mangánu a kyseliny listovej. Kapusta tiež obsahuje fytochemikálie, o ktorých sa predpokladá, že pomáhajú chrániť pred rakovinou prsníka, hrubého čreva a prostaty a môžu pomôcť znížiť hladinu LDL, ktorá sa inak nazýva „zlý cholesterol“.
