Getty Images
Sockeye losos ( Oncorhynchus nerka ) je známy aj ako „červený“ alebo „červený losos“ kvôli tmavočervenej oranžovej farbe dužiny a kvôli tomu, že na konci svojho života pláva proti smeru červenej a červenej farby. podhubie. Názov „bluebacks“ sa zdá byť obľúbený, je to však iný názov pre túto rybu, ktorá má svetlú striebornú farbu s tmavšou, namodralou farbou, ktorá po väčšinu života ostáva na chrbte. Väčšina sockeyov váži tri až šesť kilogramov, keď ich chytia a uvedú na trh.
Ako sa losos chutí Sockeye?
Zatiaľ čo veľa ľudí si myslí, že losos z lososa alebo kráľa z lososa je vynikajúci, losos z hokeja je bohato tvarovaný a veľmi chutný. Pre ľudí, ktorí majú radi príchuť lososa, sockeye chutí najviac ako losos. Sockeyi jedia viac planktónu a kôrovcov ako krevety ako iné druhy lososov, čo prispieva k ich tmavšej farbe.
Kým sú chinook tučnejšie, sú hokejmi druhým najsmrteľnejším lososom a ich výhodou je, že majú najsilnejšiu štruktúru všetkých lososov tichomorských. Mnohí rybári na Cordovej na Aljaške, kde sa loví losos z rieky Copper, budú prisahať, že skutočne uprednostňujú intenzívnejšiu chuť sockeye pred bohatosťou chinook.
Kde sú Sockeye Salmon Local?
Väčšina voľne žijúcich lososov lososov predávaných v USA pochádza z Aljašky, pričom najmä tie z rieky Copper River sú obzvlášť cenené a Bristol Bay sú obzvlášť plodné. Komerčné úlovky sockeye tiež pochádzajú z Oregonu, Washingtonu a Britskej Kolumbie.
Rovnako ako všetok losos, aj hokejisti začínajú svoj život liahnutím v sladkovodných tokoch. Jedine medzi lososmi, hokeji preferujú povodia s jazerami a trávia až tri roky tým, že žijú v jazerách (napr. Jeden až jeden a pol roka chinook losos utrácajú v sladkých vodných tokoch, keď sa prvýkrát vyliahnu), než sa vydajú po prúde k oceán. Niektoré populácie hokejov zostávajú počas celého životného cyklu v sladkovodných jazerách; Často sa nazývajú pstruh strieborný a sú oveľa menšie ako ostatní sockeyi.
Sockeyi trávia časť svojho života v severnom Pacifiku časťou slanej vody. Nájdete ich pozdĺž pobrežia v severnej Kalifornii, Oregone, Washingtone, Britskej Kolumbii a na Aljaške a potom ďalej do severného Japonska. Keď dosiahnu zrelosť a sú pripravené na trenie, zamieria späť k svojmu domovskému prúdu a plávajú vzpriamene, aby rozmnožili.
Podobne ako iní losos, aj na tomto výlete vykrmovali sockeyi, pretože nebudú jesť, keď narazia na čerstvú vodu. Tiež plávajú vzpriamene nielen k treniu, ale k smrti. Domorodí Američania by často zbierali lososy, keď sa vydali na čelo, a mnoho kmeňov to stále robí. Komerčný úlovok sa loví na mori, aby sa losos dostal na cestu k rieke a stále je najtučším, najchutnejším najlepším predtým, ako sa začnú rozpadať na sladkej vode.
Kedy sú lososy v sezóne?
Populácie a dátumy rybárskej sezóny sa podrobne monitorujú v prípade, že sú ulovené sockeye. Hokejisti „bežia“ v lete a úradníci sa ubezpečujú, že veľká populácia je už pred začiatkom sezóny vedená k rozmnožovaniu. Ak sa zjazdovky začnú príliš zmenšovať, sezóna sa na chvíľu uzavrie. Vo všeobecnosti je hokej chytený na väčšine miest od polovice júna do júla.
Ako si vybrať losos Sockeye
Pretože sokeji nie sú obrovské ryby, skúste si kúpiť celú rybu, aby ste videli, ako vyzerá celá vec - je to vynikajúci spôsob, ako posúdiť, ako je čerstvá a ako sa s ňou dobre zaobchádza, keď bola chytená. Vyhľadajte jasné, okrúhle oči a preneste akúkoľvek rybu s tupými, zakalenými alebo prepadnutými obočím, pretože sú to znamenie, že to nie je také čerstvé.
Či už je pokožka zapnutá alebo nie, vyhľadajte pevnú a hladkú dužinu a vyhnite sa lososu s dužinou, ktorá vyzerá opuchlá alebo sa odlupuje. Keď stlačíte mäso, malo by sa odraziť hneď dozadu. Ak zostane odsadený alebo sa cíti uvoľnený, nie je to dobré znamenie.
Ak nič iné, losos, ako každá ryba, by mal vonieť ako oceán, nie ako ryba. Nekráčajte, ale utekajte zo surovej ryby s vôňou rýb.
Ako variť losos
Vzhľadom k tomu, že má také pevné telo, sockeye sa skutočne dobre postaví na grile. Filety z lososa grilovajte na koži bez toho, aby ste ich otočili. Grilovanie lososa na cédrovej doske je ďalšou tradičnou metódou, ktorá im pomáha predchádzať predávkovaniu alebo lepeniu na rošte. Medzi ďalšie možnosti prípravy lososa patrí pečenie odkryté, varenie na pergamene alebo vo fólii a pomalé praženie v rúre nad vodou. Vyprážaný losos mu dodá chrumkavú pokožku, ak to uprednostňujete.
Ako sa môžete naučiť variť neodolateľný losos Sockeye?
