Smrek / Julia Hartbeck
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 1 jar (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 280 | kalórií |
| 17g | tuk |
| 19g | sacharidy |
| 13g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 1 jar (4 dávky) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 280 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 17g | 22% |
| Nasýtený tuk 11g | 53% |
| Cholesterol 44 mg | 15% |
| Sodík 441 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 19 g | 7% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 13g | |
| Vápnik 219 mg | 17% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Super jednoduchá, super chutná omáčka na modrý syr na cestoviny, ktorá dodáva veľa chuti len s tromi ingredienciami: maslom, nivou a petržlenom.
Jemná textúra modrého syra znamená, že sa úplne roztopí na horúce cestoviny a zanechá výraznú slanú chuť.
Pre omáčku z modrého syra s najlepšou chuťou použite v tomto recepte svoj obľúbený niva. Nie ste si istí, aký je váš obľúbený modrý syr? Požiadajte miestneho cheesemongera o niekoľko vzoriek, alebo vyskúšajte Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue alebo Maytag Blue.
prísady
- 1/2 libra kapellini (alebo špagety)
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1/3 libra plesňový syr (rozpadaný)
- 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate (jemne nasekané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Dajte hrniec slanej vody do varu a cestoviny varte podľa pokynov na obale. Rezervujte 1/2 šálky cestovínovej vody a potom vypusťte rezance.
Smrek / Julia Hartbeck
Znížte teplotu na minimum a do masla pridajte maslo.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď sa maslo roztaví, pridajte rezance späť do hrnca a zamiešajte ich.
Smrek / Julia Hartbeck
Pomaly pridajte modrý syr a rezance miešajte, aby sa syr roztopil.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď pridáte syr, pokrájajte na rezance aj trochu vody z cestovín, použite toľko alebo tak málo, ako je potrebné. Voda chráni rezance pred zhlukovaním a počas tavenia namaľuje modrý syr, takže omáčka má ľahšiu, menej lepivú textúru.
Smrek / Julia Hartbeck
Keď sa modrý syr väčšinou roztopí, vmiešajte petržlen. Podľa chuti pridajte soľ.
Smrek / Julia Hartbeck
Podávajte okamžite a užívajte si!
Smrek / Julia Hartbeck
Modrý syr textúry
Krémové a maslové: Niektoré druhy plesňového syra sú také mäkké a krémové, že sa môžu šíriť na chlieb ako maslo. Chuť týchto mimoriadne jemných modrých farieb je často jemnejšia a v syre si všimnete menej modrých žíl. Jedným z príkladov smotanového a maslového nivového syra je Cambazola.
Krémové a drobivé: Tieto modré syry, stále veľmi krémové, majú tiež dostatočnú štruktúru na to, aby sa rozdrobili na veľké alebo malé kúsky. Roquefort je dobrým príkladom krémovej, drobivej syry.
Krémová a tvrdá: Tieto modré syry sú dostatočne pevné na to, aby sa nakrájali na kliny a textúra je mierne suchšia, čo neznamená, že sa syr v ústach neroztaví, keď sa uštipnete. Stilton je dobrým príkladom bohatého a krémového modrého syra, ktorý má pevnejšiu štruktúru.
Prečo je modrý syr modrý?
Zaujíma vás, ako sa vyrába modrý syr? Modré žily a výrazná chuť plesňového syra sú výsledkom priaznivej plesne pridanej počas procesu výroby syra a sú jedinečným krokom pri výrobe plesní s názvom „vpichovanie“.
Najčastejšie sú druhmi plesní, ktoré sa používajú na výrobu plesňového syra, Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum. Cestou späť, keď boli tieto plesne prirodzene prítomné v chladných a vlhkých jaskyniach, kde syr stárli syrmi. V týchto dňoch sa baktérie často zámerne zavádzajú potom, ako sa zrazenina syreniny plní do nádob na odtok a vytvára celé kolesá syra.
Pokiaľ ide o "vpichovanie", prepichujú sa kolesá z modrého syra, a to buď ručne, alebo pomocou nástroja, ktorý dokáže naraziť veľa malých otvorov, čím sa vytvoria malé otvory. Do malých otvorov vstupuje vzduch, ktorý dodáva plesni a podporuje tvorbu modro-zelených žíl.
Značky receptov:
- omáčka
- večera
- taliansky
- rodinná večera
