Elke Selzle / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 50 minút
- Prep: 3 hodiny 20 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 1 bochník (12 až 16 porcií)
V gréčtine: χωριάτικο ψωμί, výslovnosť hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
V dedinách po celom Grécku sa tento klasický chlieb pečie vo vonkajších peciach na drevo. Tento chlieb je hustejší ako iné druhy chleba (bochník vpravo meria asi 13 palcov a váži o niečo viac ako 2 libry) a môže sa vyrábať z rôznych múčok alebo z kombinácie viac ako jednej. Ak máte vlastný kváskový predjedlo, použite namiesto droždia v recepte 1/2 libry (o niečo menej ako jednu šálku).
prísady
- 1 unca čerstvého droždia alebo 2 polievkové lyžice suchého droždia
- 1/2 šálky vlažnej vody
- 1/2 šálky / 62 g múky (akýkoľvek druh chleba)
- 2 1/5 libier / 1 kilogram / 8 šálok chlebovej múky (pšenica, jačmeň, biela, kukurica alebo iné)
- 1 lyžica soli
- 2 1/2 šálky vlažnej vody
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice medu
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V malej miske droždie rozpustite vo vlažnej vode. Pomaly pridajte 1/2 šálky múky a miešajte, kým sa všetky kúsky múky nerozpustia, aby ste vytvorili hustú tekutinu. Nechajte ho stúpať asi 15 až 20 minút. (Poznámka: Ak používate kyslý štartér, vynechajte tento krok a pripravte špongiu s 1/2 libier štartéra, 1/2 šálky vlažnej vody a 1/2 šálky múky. Vyňatie pôdy z produkcie na 2 hodiny.)
Preosiať zvyšnú múku so soľou, dať do veľkej miešacej misky a urobiť jamku v strede. Pridajte do studne olej, med, mlieko, droždie (alebo kyslý predjedlo) a 2 šálky vody. Pomaly vtiahnite múku a premiešajte ju s rukami, až kým nejde o kohéznu hmotu. (Ak je potrebné viac vody, pridajte malé množstvo zo zostávajúcich 1/2 šálky.) Otočte sa na pomarančový povrch a pokračujte v hnetení, až kým nebude cesto pekné a hladké a už sa nebude držať rúk.
Vložte cesto do ľahko naolejovanej miešacej misky a nakláňajte, až kým všetky strany cesta nie sú naolejované. Misku prikryte 3 utierkami: jedna suchá, druhá navlhčená teplou vodou (mokrý uterák a vyžmýkaný) a druhý suchý. Umiestnite na teplé miesto a nechajte stúpnuť do zdvojnásobenia, približne 1 1/2 až 2 hodiny.
Rozdrvte a miesite 5 až 6 minút na pomletom povrchu. Rozdeľte cesto na počet bochníkov, ktoré chcete vyrobiť (dobre to funguje v 3 až 4 bochníkoch) a vytvorte ho do guľatých alebo podlhovastých bochníkov. Umiestnite niekoľko palcov od seba na nemazané plátky sušienok a zakryte 3 čistými utierkami (stredná vlhká). Na teplom mieste nechajte bochníky vzrastať 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 450 ° F / 220 ° C (Poznámka: Teplota pečenia bola upravená na základe pripomienok čitateľa.)
V prípade hustej kôry bodujte vrcholy bochníkov na 3 alebo 4 miestach (pozri fotografiu). Inak pečte tak, ako je na stojane tesne pod stredom rúry, počas 30 až 35 minút, kým sa nezhnedne. Keď klepnete na spodnú časť, chlieb bude znieť duto.
Keď sú bochníky hotové, vyberte ich z rúry a nechajte vychladnúť na stojanoch.
Užite si to!
Tipy
- Použite dobrú „silnú“ múku - tj tvrdú múku, tiež známu ako chlebová múka. Ak je med, ktorý používate, veľmi hustý, dajte džbán do hrnca s obsahom 1 palec vody a teplého. nestaraj sa o to? Vynechajte to.
Značky receptov:
- chlieb
- príloha
- grécky
- večierok
