Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 5 hodín, 35 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 5 hodín 15 minút
- Výťažok: 6 šálok (96 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 26 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 5g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 6 šálok (96 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 26 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 5 g | 2% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 13 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Recept na omáčku Worcestershire s názvom „ Wust ta sheer“ sa datuje do koloniálnej Indie, keď ju britský lord Sandys získal počas ciest v Bengálsku. V roku 1835 si vo svojom anglickom rodnom meste Worcesteru objednal pár chemikov, aby sa pokúsili zopakovať chuť, ktorú si tak užíval. John Lea a William Perrins to skúsili, výsledky však boli sklamaním. Zasypali poháre do pivnice a zabudli na ne.
Po niekoľkých rokoch Lea a Perrins našli fľaše pod silnou vrstvou prachu a rozhodli sa dať omáčke ďalšiu šancu. Počas neúmyselného procesu starnutia sa vyvinula bohatá a slaná chuť identifikovaná modernými potravinami ako umami . Partneri viac plnili fľašu a chuť na omáčku Lea & Perrins Worcestershire Sauce sa rozšírila po celej Európe, Amerike a po celom svete.
Teraz je všeobecný výraz, omáčka Worcestershire, predávaná mnohými inými značkami s určitými vlastnými variáciami v zložkách. Lea & Perrins dôsledne chráni svoj pôvodný recept na stále prosperujúcu spoločnosť Worchestershire Sauce, ale hlavnými ingredienciami sú ocot, ančovičky, tamarind, melasa, cesnak a cibuľa, spolu s cukrom a nezverejneným korením a ochucovadlami.
Zvážte prípravu vlastnej omáčky Worcestershire doma a jej použitie vo vašich receptoch. Obsahuje veľa prísad, ale metóda je jednoduchá.
prísady
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 veľké sladké cibule (nahrubo nakrájané)
- 1/2 pohára tamarindovej pasty
- 2 lyžice mletého cesnaku
- 2 polievkové lyžice mletého zázvoru
- 2 jalapeños (semená odstránené a mleté)
- 1/4 šálky sardely (sekané)
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
- 2 celé klinčeky
- 2 polievkové lyžice čerstvo krakovaného čierneho korenia
- 1/2 šálky sirupu z kukurice tmavej
- 1 šálku melasy
- 3 šálky bieleho octu
- 1 šálka tmavého piva
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy
- 2 šálky vody
- 1 citrón (tenké plátky)
- 1 vápno (tenké plátky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici a cibuľu nastrúhajte do mäkka asi 7 minút.
Pridajte tamarindovú pastu, cesnak, zázvor a jalapeños. Varte na stredne nízkej teplote ďalších 5 minút.
Pridajte zvyšné ingrediencie, ančovičky cez vápno a premiešajte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného premiešania varte asi 5 hodín alebo dovtedy, kým dostatočne nezhustne na pokrytie zadnej časti lyžice.
Omáčka Worcestershire namočte do sklenených fliaš alebo pohárov a chladte.
Tipy
- Čerstvá omáčka Worchestershire vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko týždňov. Pri dlhšom skladovaní je možné ju prevariť vo vriacom vodnom kanalizéri podľa pokynov výrobcu. Použite omáčku Worchestershire a pridajte príchuť na mäso, omáčky, polievky a zeleninové šťavy. Je tiež univerzálnym stolovým korením a základnou zložkou krvavého márneho koktailu.
Značky receptov:
- Paradajka
- worcesterská omáčka
- britský
- jar
