Natasha Nicholson / Getty Images
- Celkom: 70 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 60 minút
- Fermentačný čas: 900 hodín
- Výťažok: 6 porcií
Kaki sú jedným z najsladších plodov na svete, keď sú úplne zrelé a vyrábajú kvalitné ovocné víno, ktoré je v Kórei veľmi populárne. Nezabudnite, že pri výrobe vína je potrebná trpezlivosť. Vďaka dobrým zrelým tomelám si môžete doma pripraviť chutné víno za menej ako šesť mesiacov.
Len pre radosť z ponuky pohára vína, ktoré ste si sami vyrobili, sa tento recept oplatí každú minútu čakacej doby.
Predtým ako začneš
Potrebujete vedro, veľký kýbl, vedro, hrniec alebo inú nádobu bezpečnú pre potraviny, ktorá nereaguje (keramika, riad so smaltovaným povrchom, nehrdzavejúca oceľ, sklo alebo kov) a ktorá má pokiaľ možno veko. Tu sa uskutoční primárne kvasenie. Plavidlo musí:
- Byť schopný obsahovať jednu štvrtinu až polovicu väčšieho objemu, ako je celkový objem kvapaliny. Je schopný udržať stúpanie fermentačného uzáveru, aby sa umožnilo dobré aeróbne kvasenie. Počas kvasenia bol zakrytý, aby sa zabránilo prachu, baktériám alebo cudzím časticiam. z fúkania. Nie je vzduchotesný.
Nájdete tiež dva džbány, poháre, fľaše, demižóny alebo karboys, ktoré majú zvyčajne široký a zúžený krk s malým otvorom. Otvor by mal byť uzavretý vzduchovou komorou. Toto je vaša sekundárna fermentačná nádoba, kde sa uskutoční druhá fáza alkoholovej fermentácie.
Potrebujete tiež:
- Jedna priechodka pre sekundárne cievy. Jediná tableta Campden, produkt na báze síry, ktorý ničí takmer všetky divoké baktérie a huby, ktoré prichádzajú so surovinami, z ktorých bude víno vyrobené. Stabilizátor vína (voliteľné): Sorbát draselný, niekedy nazývaný „víno“ stabilizátor, “sa pridáva do hotových vín pred plnením do fliaš, aby sa znížila možnosť opätovného kvasenia. Dôrazne sa odporúča, aby sa sorbát draselný používal v každom víne, ktoré chcete sladiť, alebo vo víne, ktoré je stále sladké po ukončení kvasenia. 4 stačí na toto množstvo vody.
prísady
- Tomáša (2 roky) (zrelé, šúpané, umyté, naočkované a rozštiepené)
- 2, 5 kilogramu granulovaného cukru
- 1 zmes čajovej lyžičky kyseliny
- 1 galón filtrovanej vody
- 1 tableta Campden (drvená)
- 1/2 čajovej lyžičky droždia
- 1/2 čajovej lyžičky pektického enzýmu
- 1 paketové kvasnice (odporúčané: kvasinky Montrachet alebo šampanské)
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky stabilizátora vína.
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite ovocie, vodu, kyslú zmes, polovicu cukru, droždie, Campdenovu tabletu a primárnu nádobu.
Pomocou servírovacej vidlice alebo mlynčeka na zemiaky tomel dobre rozdrvte a vložte ich do primárnej nádoby.
Do dužiny pridajte kyslú zmes, kvasinkovú výživu, rozdrvenú Campdenovu tabletu a polovicu cukru.
Pridajte galón vody a dobre premiešajte, aby ste rozpustili cukor. Nechajte odpočívať pol dňa.
Po 12 hodinách pridajte pektický enzým a kvasinky.
Fermentujte päť až sedem dní, udržiavajte nádobu zakrytú, ale miešajte ju každý deň.
Po uplynutí siedmich dní preneste tekutinu cez nylonové sito do inej nádoby. Opatrne vypláchnite primárnu nádobu a vložte do nej tekutinu.
Pridajte zostávajúcu polovicu cukru a dobre premiešajte.
Preneste tekutinu do jednej zo sekundárnych nádob s svetlou výškou najmenej 3 palce.
Dajte do vzduchovej komory.
Po troch až štyroch týždňoch nalejte kvapalinu (sifón) do čistej sekundárnej nádoby a utesnite vzduchovou uzáverou. Zanechajte za sedimentom / kalom, ktorý sa usadil na dne prvej sekundárnej nádoby.
Skladujte každý mesiac, až kým nie je víno pripravené na plnenie do fliaš, alebo približne tri mesiace.
Po uplynutí tejto doby, ak chcete sladšie víno, môžete pridať viac cukru a stabilizátora. Nezabudnite nepridávať viac ako 1/2 lyžičky stabilizátora na galón vína.
Skôr ako prenesiete víno zo sekundárnej nádoby do fliaš, riadne dezinfikujte fľaše Grolsch s otočným uzáverom.
Ochladzujte a podávajte vo vysokej flaute. Užite si to!
Tomel poznámky
Aj keď existuje veľa odrôd tomel, existujú dve hlavné kategórie:
- Dan Gam (Fuyu persimmon) sa prekladá na „sladký tomel“ a má tvar paradajky. Je oranžová až tmavočervená. Olúpajte alebo počkajte, kým nezmäkne; jeho šupka je jedlá. Ak sa rozhodnete jesť, keď je pevná, bude to stále sladké. Dulben Gam (Hachiya tomel) je v spodnej časti bodnejší. Dlhšie a zvyčajne väčšie ako dan gama ho nemožno jesť, ak nie je zrelé a mäkké kvôli vysokej hladine trieslovín a kvôli nepríjemnému pocitu, že to zanechá. Keď je pripravený, je príjemne mäkký a dužnatý. Opatrne ju olúpajte alebo lyžicami odoberte vnútornosti.
Značky receptov:
- víno
- kórejský
- spadnúť
- nápoj
