Westend61 / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: približne 6 litrov (16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 274 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 30g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Približne 6 kvartálov (16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 274 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 20% |
| Nasýtený tuk 4g | 21% |
| Cholesterol 95 mg | 32% |
| Sodík 248 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 1g | 2% |
| Proteín 30 g | |
| Vápnik 34 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Výroba domácich kuracích vývarov alebo vývarov je ľahká a pridáva neporovnateľnú chuť do polievok, omáčok a nespočetných ďalších jedál - najmä kuracie rezance. Tento jednoduchý a flexibilný recept prinesie vaše varenie do nových výšin, keď vyradíte spracovaný, konzervovaný vývar z konzervovaného konzervovaného sodíka z vašej kuchyne a začne variť s bohatou, zdravou a hlboko chutnou zásobou.
Tento recept si vyžaduje čerstvé kura. To bezpochyby vytvára najjasnejšiu a najchutnejšiu zásobu. Nebojte sa však pridať ďalšie kosti alebo časti z pražených alebo grilovaných kurčiat. Jednoducho uchovajte vrecko s takýmito kúskami a kosťami v mrazničke, ktoré pridáte do hrnca, keď budete skladovať.
prísady
- 4 kuracie kurča (čerstvé kosti z kostí a / alebo kuracie kosti; najlepšie sú krky, chrbty, krídla a nohy)
- 2 stredne cibule (alebo pór)
- 2 stonky zeleru
- 1 stredná mrkva (voliteľné)
- 8 čiernych korení (voliteľné)
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu (voliteľné)
- 2 vetvičky čerstvej petržlenovej vane (voliteľné)
- 2 bobkové listy (voliteľné)
- 1 lyžička soli (morská soľ, jemne mletá)
Kroky, ako to dosiahnuť
Kuracie kúsky vložte do veľkej nádoby a zakryte 6 litrami studenej vody. Prineste sotva do varu. Odstráňte a zlikvidujte akúkoľvek penu, ktorá stúpa na povrch (môže byť dosť).
Kým kurča uvarí, ošúpajte cibuľu a / alebo orežte pór (šupky môžete nechať na cibule, ale vývar znateľne tmavší, menej zlatej farby).
Pridajte zvyšné ingrediencie (cibuľa alebo pór, zeler a soľ; mrkva, korenie, tymián, petržlenová vňať a bobkové listy, ak sa používa) a vráťte sa len do varu. Znovu odstráňte všetku penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Znížte teplotu tak, aby ste udržali stabilný mierny var (nadmerné varenie spôsobí zakalenie vývaru) a odstráňte všetku penu tak, ako sa tvorí, až kým vývar nebude úžasne svieži, najmenej 1 hodinu a až 2 hodiny.
Nechajte vývar ochladiť v banke na teplotu miestnosti. Napnite a zlikvidujte pevné látky (pomocou klieští odstráňte väčšie kusy, potom nalejte vývar cez cedník lemovaný tenkou farbou cez veľkú misku alebo druhý hrniec). Udržujte v chlade a použite alebo zmrazte vývar do niekoľkých dní.
Mrazený vývar vydrží mesiace. Vývar môžete zmraziť v 1- a 4-nádobových nádobách, aby ste ich mohli použiť vždy, keď recepty požadujú vývar alebo pažbu. Pred použitím rozmrazte a nechajte variť.
Poznámka: Mnohé recepty na zásoby nevyžadujú soľ a dokonca varujú pred pridaním soli k zásobám s hororovými príbehmi slane slaných jedál. Čajová lyžička soli požadovaná v tomto recepte pridáva do vývaru iba malú notu jasu a pomáha čerpať chute zo zložiek; Nestačí úplne ochutiť vývar alebo akékoľvek výsledné jedlo. Ak použijete vývar ako základ pre polievku, budete musieť podľa chuti pridať viac soli.
Značky receptov:
- mrkva
- kurací vývar
- večera
- americký
