jazva Dez Martnez / Getty Images
Pravdepodobne jedno z prvých potravín konzumovaných človekom, gaštan siaha až do praveku. „Vianočná pieseň“ ju ustanovila ako milý sviatok v Amerike 20. storočia. Napriek tomu v Európe, Ázii a Afrike gaštany často nahrádzajú zemiaky v bežných jedlách. Gaštany pridávajú slávnostnú príchuť podávanú priamo z rúry alebo krbu, ale túto zimnú plodinu môžete využiť s množstvom gaštanových receptov, slaných aj sladkých.
histórie
Gaštan Castanea sativa bol prvýkrát predstavený do Európy cez Grécko. Väčšina gaštanov nájdených v Amerike teraz pochádza z pôvodných európskych alebo čínskych druhov, ale pôvodní Američania sa hostili na vlastnej americkej odrode Castanea dentata , dlho predtým, ako imigranti priniesli svoje odrody do Ameriky.
V roku 1904 choré ázijské gaštany vysadené na Long Islande v New Yorku niesli stopárov huby, ktoré takmer zničili americkú populáciu gaštanov, ktoré sa v tom istom čase nachádzali v miliardách. Len pár hájov v Kalifornii a na severozápadnom Pacifiku uniklo plesni. V 21. storočí pochádza väčšina čerstvých gaštanov určených na spotrebu v Spojených štátoch z Číny, Kórey a Talianska. Najkvalitnejšie gaštany sú vo Francúzsku a niektorých častiach Európy známe ako marrony .
V kresťanskej tradícii sa tieto škrobové orechy dávajú chudobným ako symbol výživy na sviatok Svätého Martina a tradične sa konzumujú aj v Deň sv. Šimona v Toskánsku. Na ostrove Korzika, kde sa gaštany vyskytujú v každodennej kuchyni, sa podľa starej tradície pripravuje 22 rôznych pokrmov z gaštanov a podáva sa im na svadobnú hostinu.
Výživa
Gaštany obsahujú dvakrát toľko škrobu ako zemiaky, ale na rozdiel od iných orechov majú nízky obsah tuku. Gaštany s vysokým obsahom vlákniny a vitamínu C obsahujú v jednom orechu denné množstvo selénu. Legenda hovorí, že grécka armáda prežila vo svojich obchodoch s gaštanmi počas ústupu z Malej Ázie v rokoch 401 až 399 pred Kristom. Japonci začali pestovať gaštany ešte predtým, ako začali pestovať ryžu.
Gaštany zostávajú dôležitou potravinárskou plodinou v Číne, Japonsku a južnej Európe, kde ich kuchári často pomelú na jedlo na výrobu chleba, čo vedie k prezývke „chlieb“. Gaštanová múka je bezlepková a talianski kuchári ju používajú najmä na prípravu mnohých druhov sladkých koláčov. Gaštany sa tiež môžu čistiť na polievky, restované a používané na vrchné cestoviny, pridávajú sa do hrianiek, pečú na dezerty a skladajú sa na zmrzlinu. Môžete ich tiež pražiť na jedenie z ruky.
Gaštany
Vysoko hodnotné gaštanové rezivo pripomína jeho bratranca, dub, vo farbe aj v textúre. V koloniálnych časoch prispelo k rastúcej americkej ekonomike drevo odolné voči hnilobe a jedlé orechy. Stromy, ktoré sú známe svojimi opaľovacími vlastnosťami, môžu žiť 1 000 rokov a zvyčajne nezačnú produkovať ovocie, kým nedosiahnu vek 40 rokov.
