Misky na korenie.
Jasmina007 / Getty Images
Počet byliniek a rastlín na výrobu korenia, ktoré v Grécku rastú prirodzene, je pôsobivý. Generácie gréckych kuchárov sa zamerali na mnohé, ktoré sa stali základom tradičného gréckeho varenia. V posledných rokoch však došlo k nárastu dovážaných bylín a korenín, z ktorých niektoré sa okamžite stali populárnymi, zatiaľ čo iné menej. Byliny a koreniny možno nájsť čerstvé a sušené, vločkovité a celé, ako listy a stonky, semená, struky a iné variácie.
Používajte čerstvé bylinky
Na autentické grécke varenie používajte vždy čerstvé bylinky. Ak sú potrebné sušené, prepočítavací koeficient sa všeobecne udáva na 1 čajovú lyžičku sušeného na 1 lyžicu čerstvého.
Tip
- Ak je bylina k dispozícii v sušených listoch, je to vždy dobrá voľba namiesto mletých sušených bylín, pretože v kúskoch listov zostáva viac chuti a arómy. Ak chcete uvoľniť všetku úžasnú vôňu a chuť, rozotrite listy medzi prstami.
Korenie by malo byť uchytené vo vzduchotesných sklenených nádobách
Aby ste čo najviac využili svoje korenie, v kuchyni by ste mali mať tri nádoby:
- Mlynček na korenie s nastaviteľnou rozdrvenou maltou a strúhankou na korenie
Neexistuje nikto bylina, ktorá definuje grécke varenie
Z dôvodu mnohých byliniek a korenín používaných každý deň neexistuje žiadna bylina alebo korenie, ktoré definuje grécke varenie. Existuje však zoznam byliniek a korenín, ktoré sú pôvodné v Grécku a sú dovážané a ktoré sa najčastejšie nachádzajú v receptúrach pre gréčtinu potravy. Zoznamy zahŕňajú anglický názov každej bylinky alebo korenia, grécke alitácie (grécke slovo v anglických písmenách), sprievodca výslovnosťou a grécke meno.
