Obrázky Claudia Uribe / Getty
Ochrana rýb bola neoddeliteľnou súčasťou každej námornej kultúry. V priebehu tisícov rokov sušenia, solenia a údenia rýb sa táto technika vyvinula do bodu, keď sa kedysi bežné jedlo stalo pochúťkou., pozrime sa na údené ryby.
Fajčenie za studena si vyžaduje teplotu pod 80 ° C / 25 ° C počas niekoľkých dní. Fajčenie za horúca sa však dá robiť pri teplotách do 250 F / 120 ° C a trvá iba niekoľko hodín. Najlepšie je začať so slanou vodou. Proces premýšľania je rýchly, takže si nemusíte robiť starosti deň predtým. Plánujte, aby boli ryby v slanom náleve asi 15 minút na 1/2 palca hrúbky. Tiež plánujte 1 liter soľanky na libru rýb.
Horúce fajčenie
Fajčenie za tepla sa dá robiť takmer v každom grile alebo fajčiari a je ľahšie a rýchlejšie ako fajčenie za studena, čo si môže vyžadovať špecializované vybavenie a oveľa viac trpezlivosti. To, čo dostaneme, je rovnako dymové, ale nie je sušené ani konzervované rovnakým spôsobom. To znamená, že údené ryby majú krátku trvanlivosť a je potrebné ich chladiť alebo mraziť.
Soľanka môže byť jednoducho soľ a voda. Na 1 šálku vody pripravte 1 polievkovú lyžicu / 15 ml čistej soli, čo znamená soľ bez jódu. Ak chcete použiť vodu z vodovodu, nechajte ju vo veľkej nádobe bez veka, aby sa chlór rozptýlil. Soľanka môže obsahovať aj akékoľvek korenia, ktoré sa rozhodnete pridať. Časť vody môžete nahradiť bielym vínom alebo môžete pridať korenie, hnedý cukor alebo akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči, s rybami.
Výber správnych rýb a správneho dreva
Všetky ryby budú fungovať. Tučné ryby však absorbujú viac dymu, takže ryby ako losos a pstruh sú ideálne na fajčenie. Môžete použiť celé ryby alebo časti, ale filé s kožou stále lepšou ako iné kusy.
Takmer akékoľvek drevo bude fungovať, ale možno budete chcieť používať lesy ako jelša alebo ovocné lesy. Losos sa často fajčí jelšom, pretože ide o tradíciu pôvodných obyvateľov severozápadných Spojených štátov. Samozrejme môžete použiť mezquite, dub alebo čokoľvek, čo je vašim obľúbeným výrobcom dymu. Kvôli krátkym časom dymu Mesquite nebude mať šancu prepožičať príliš horkú chuť, ale možno ho budete chcieť používať striedmo.
Výukový program krok za krokom na správne fajčenie lososaSledujte teraz: Ako správne fajčiť lososa
Správne fajčenie Temps
Na záver, nielen údené ryby robia skvelé jedlo alebo predjedlo, ale tiež skvelú zložku. Pokúste sa zobrať mäso z údeného pstruha alebo podobných rýb a zmiešajte ho so smotanovým syrom, cesnakom, soľou a korením a zrazu máte pre crackerov veľkú nátierku. Mnoho receptov vyžaduje údené ryby, od polievok po šaláty po hlavné jedlá. So znalosťou fajčenia rýb pod pásom budete môcť tieto pokrmy ešte vylepšiť pomocou domácich údených rýb.
