Smrek / Emily Hawkesová
Pri varení sa používajú listy bazalky, ktoré sa môžu líšiť od zelenej po červenkastú až purpurovú farbu v závislosti od odrody. Existuje viac ako 60 rôznych druhov bazalky, každá s vlastnou výraznou chuťou. Tieto príchute zahŕňajú náznaky citróna, tymiánu, jazmínu, klinčeka, škorice a anízu.
Aby sa dosiahla najlepšia chuť, listy by sa mali zbierať skôr, ako rastlina začne kvitnúť. Ako ďalšia výhoda pre pestovanie svojej vlastnej bazalky sa hovorí, že odpudzuje muchy, komáre a šváby. Aj keď je bazalka ročná, často sa pripája späť, aby sa zabránilo rozkvetu a predĺženiu obdobia rastu.
Celoročne pestujte Basil
Mnoho domácich kuchárov udržiava bazalku po celý rok v kvetináčoch v interiéri v slnečnom okne, aby mala čerstvú bazalku na dosah ruky. Ak nemáte luxus bazalky, vo väčšine miestnych obchodov s potravinami v oddelení produkcie nájdete čerstvé lístky bazalky.
Živé zelené listy
Vyhľadajte svieže, živé zelené listy bez tmavých škvŕn alebo známok rozkladu. Čerstvé listy bazalky by sa mali navrstviť do vlhkých papierových utierok vo vnútri plastového vrecka a schladiť do 4 dní. V prípade bazalky so pripevnenými stopkami ju vložte do pohára vody a zakryte plastovým vreckom pripevneným k poháru. Uchovávajte v chladničke, každý deň vymieňajte vodu a spotrebujte do jedného týždňa. Listy neumývajte, kým nie sú pripravené na použitie.
Ilustrácia: Ellen Lindner. © Smrek, 2019
Basil je skvelý na zmrazenie
Čerstvá bazalka je perfektným kandidátom na zmrazenie, celé alebo nakrájané. Blanch celé listy na dve sekundy, ponoriť do ľadovej vody, pat suché a vložte do vzduchotesných vreciek v mrazničke. Chuť bude silnejšia, ak sa pred použitím nerozmrazíte. Ďalšou možnosťou je vložiť celé alebo nakrájané čerstvé listy do misky na kocky ľadu a pred zmrazením ich zakryť vodou alebo vývarom. Po zamrazení vyskočte kocky do vzduchotesného vaku. Kocky používajte v polievkach, dusených mäsoch alebo omáčkach.
Bazálna a olejová pasta môžu byť tiež zmrazené. Zmrazená bazalka by sa mala použiť do 4 mesiacov. Čerstvá bazalka sa môže tiež konzervovať v suchu. Listy jemne umyte, osušte papierovými utierkami a nechajte ich úplne vyschnúť. Hrubú soľ a listy bazalky, zakončené vrstvou soli, natrite vo vzduchotesnej nádobe. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 6 mesiacov.
Sušená bazalka je tiež možnosťou
Basil je ľahko dostupný v sušenej forme, ale jeho chuť sa nedá porovnať s čerstvou bazalkou. Sušená bazalka by sa mala skladovať na chladnom a tmavom mieste mimo tepla a svetla. Sušené byliny začínajú strácať svoju účinnosť do 6 mesiacov, a to aj za najlepších podmienok.
Nezabúdajte, že sušená bazalka môže mesiac, keď si ju kúpite, sedieť na polici obchodu s potravinami mesiace. Ak teda nepoužívate veľké množstvá a neprechádzate nimi rýchlo, je najlepšie kúpiť malé množstvá, aby ste ich mohli použiť rýchlejšie. Po vysušení stratí bazalka veľkú časť svojej intenzity.
