Sprievodca studeným vylúhovaním a konzervovaním žalúdočnej múky

Ktoré žalude sú najlepšie na jedenie?

Ellen Zachos

Často sa ma pýtajú, s akými druhmi žalúdov varím, z červených dubov alebo z bielych dubov. Biele dubové žalude sú všeobecne považované za menej horké ako červené dubové žalude, ale úprimne povedané, pre mňa to nie je rozdiel. Zhromažďujem najväčšie žalude, ktoré môžem nájsť, pretože najnáročnejšou časťou spracovania žalúdov je ostreľovanie. Keď môžete nazbierať 50 veľkých žalúdov, aby ste dostali rovnaké množstvo orechového mäsa, aké by ste dostali od 100 malých žaluďov, máte pred sebou hru.

Pravda, možno budete musieť vylúhovať červené dubové žalude dlhšie, ako by ste mali z bielych dubových žaluďov, ale vylúhovanie je také ľahké, že sa to nestará. Dôležité je zhromaždiť veľké žalude čo najskôr potom, čo spadli zo stromov. Zlikvidujte všetky matice s malými dierami. Toto je výstupný otvor prežúvaný larvou dubového weevila, ktorý sa kŕmil maticou celé leto. Keď orechy na jeseň padnú na zem, larva žerie cestu von z orechov a kukurice v zemi, pričom nasledujúcu jar vyviera ako plne vypestovaný húsenica. Beriem svoje žalude bez postranného poradia hmyzích bielkovín, prosím.

Niektorí z vás si teraz môžu myslieť: „Prečo by som mal ísť na všetky tieto problémy, len pre žalude?“ Kedysi som premýšľal o tom istom. Znelo to ako veľa práce a obával som sa, že to urobím zle. Je pravda, že existuje veľa krokov. Každý z týchto krokov je však celkom jednoduchý. Dúfam, že rozdelením procesu na zvládnuteľné časti uvidíte, že je to niečo, čo môžete dosiahnuť.

Ako spracovať žatvu žaluďa

Ellen Zachos

Žalúdky často zmrazím okamžite po ich zhromaždení a pred ostreľovaním. Prečo? Pretože sezóna žalúdka je tiež húb a sezóna crabapple, sezóna divokých hrušiek a sezóna bobúľ korenín, a preto všetky tieto divoké jedlá vyžadujú pozornosť. Keďže sú žalúdky najmenej zničiteľné zo strapca, zmrazím ich, až budem mať čas ich spracovať.

Zmrazovanie udržuje žalude svieže a tiež zabíja všetky larvy čeľade weevil, ktoré by mohli prísť na cestu. Mrazenie však tiež udržuje vlašské orechy vlhké a žalúdky sa ľahšie obaľujú, keď sú suché. Ak zmrazíte svoje žalude, buďte pripravení použiť trochu viac mastnoty na lakte, aby ste ich dostali z ich škrupiny. Alebo ich dehydratujte niekoľko hodín pred odstreľovaním.

Shell Your Acorns

Ostreľovacie žalude. Ellen Zachos

Prvýkrát, keď som vylúpal žalude, umiestnil som pár orechov naraz medzi dva uteráky a rozbil som ich dnom pohára. Môžete tiež použiť gumovú paličku. Plášte žalúdka nie sú príliš silné a praskanie je ľahké. Je to aktivita „sediaca pred televíziou“, hoci je dosť hlučná, že by ste mohli obťažovať svojich spoločníkov.

Keď som začal spracovávať žalude vo väčšom počte, získal som Luskáčik Davebilt. Je solídne vyrobený a rýchlo odstraňuje žalúdočné žaluď, hoci to vyžaduje trochu sily ramena. Davebilt nie je lacný, ale stojí to za to, ak pravidelne pracujete s žaluďmi.

Vyberte metódu vylúhovania

Ellen Zachos

Pred konzumáciou musia byť vylúpané žalude zbavené tanínov. Aj keď sa hovorí, že existuje sladký žaluď, ktorý nevyžaduje vylúhovanie, ešte som sa s takým žalúdkom stretol. Nebielené žalude nielen chutia hrozne, ale konzumujú veľké množstvá trieslovín, čím znižujú účinnosť, s akou vaše črevá absorbujú výživu. Vylúhujme naše žalude.

Ako vylúhujete svoje žalude, záleží na tom, ako chcete používať orechy. Vylúhovanie za horúca (varenie) varí škrob v orechoch, čo znamená, že sa neviažu dobre ako múka. Vylúhovanie za horúca je však rýchle a ak plánujete používať žalude ako desiatu alebo ako polievkovú základňu, je to dobrý spôsob.

Výsledkom žalúdočných výluhov je univerzálny konečný produkt, ktorý možno použiť ako jemnú múku alebo hrubú polentu, ako aj vo všetkých spôsoboch, ako môžete použiť horúce vylúhované žalude. A pokiaľ ide o vylúhovanie za studena, máte na výber.

Metóda č. 1 vylúhovania za studena: Nádrž na záchod

Žalude v toaletnej nádrži. Ellen Zachos

Krok jedna

Domorodí ľudia na viacerých kontinentoch nechávali bežiaci prúd robiť lúhovanie, priväzovali koše žaluďov do potoka a umožňovali studenej vode pretekať cez orechy niekoľko dní. Nemám prúd, ale mám toaletu. Správne, nádrž na toaletu. Nie toaletná misa. Vyprázdnite nádrž na toaletu, vyčistite ju a potom nádrž doplňte. Uložte žalúdky bez škrupiny do tiene alebo do želé sáčku a vrece vložte do čistej nádrže. Zakaždým, keď spláchnete záchod, studená voda sa umýva cez žalude a postupne ich vylúhuje z ich horkosti. Ako dlho trvá, kým budú chutné žalúdky závislé od toho, aký druh žalúdov máte a ako často si spláchnete toaletu. Ochutnajte oriešok každých 24 hodín, a keď niet horkej pachuti, sú vaše žalude pripravené!

Dehydratácia celých orechov

Ellen Zachos

Krok dva

Po vylúhovaní vysušte žalude v dehydratácii potravín pri najnižšej možnej teplote. Musíte udržiavať teplotu pod 150 ° C, aby ste nevarili škrob. Ak nemáte dehydratátor s nastavením teploty, nastavte ho na nízku. Ak nemáte dehydratátor, môžete svoje žalúdočné jedlo vysušiť v rúre alebo v zásuvke na zohrievanie, pokiaľ je teplota nižšia ako 150 ° C. V závislosti od vašej metódy môže dehydratácia trvať až 24 hodín. Vyššie teploty skracujú čas sušenia a vytvárajú tmavšiu múku.

Červené dubové žalude si v tomto bode vyžadujú ďalší krok. Majú tenkú pokožku nazývanú testa, ktorá sa nachádza medzi orechovým mäsom a škrupinou. Biele žalude nie. Vylúhovanie za horúca odstraňuje semenníky, ktoré majú horkú chuť. Ak vylúhujete lúhovanie, budete si musieť variť semená skôr, ako uvaríte svoje žalude. Našťastie po vysušení semenníky jemne tria.

Dehydratované, vylúhované žalude sa môžu okamžite rozomelieť na múku alebo sa môžu skladovať celé. V každom prípade by mali byť zapečatené a skladované v mrazničke. Žalúdky s vysokým obsahom tuku, ktoré sa pri skladovaní pri izbovej teplote môžu zmeniť na žlté.

Vylúhovanie metódou za studena # 2: Jarova metóda

Drvenie žaluďov. Ellen Zachos

Krok jedna

Môžete tiež použiť druhú metódu vylúhovania za studena, ktorá môže osloviť ľudí, ktorí sa nemôžu s myšlienkou celej toalety dotknúť. Tiež, ak máte toaletu bez nádrže (ako v mojom starom byte NYC), metóda jar je spôsob, ako ísť. Pri tejto metóde musíte pred vylúhovaním rozdrviť žalúdky bez škrupiny na hrubé jedlo.

Môžete to urobiť vo vysoko kvalitnom mixéri, ako je napríklad Vitamix, ale ja uprednostňujem ručný mlyn, ktorý sa predáva na mletie celých kukuričných zŕn. Ručný mlyn mi umožňuje nastaviť hrubost mletia a vytvára tiež jednotný produkt. Použitie mixéra môže mať za následok nerovnomernú textúru, pretože orechy bližšie k stredu nádoby sú jemnejšie rozdrvené ako orechy na okrajoch.

Namočte žalúdočnú múčku niekoľkými zmenami vody

Žalúdočné jedlo namočené v studenej vode. Ellen Zachos

Krok dva

Nájdite veľkú, číre sklo alebo plastovú nádobu s pevne priliehajúcim vekom. Naplňte nádobu asi do polovice hrubo zomletým žalúdočným jedlom a potom ju naplňte vodou z vodovodu. Použite paličku alebo rukoväť drevenej lyžičky, aby ste odstránili akékoľvek vzduchové vrecká v žalúdočnom jedle, zatvorte veko a dajte nádobu dobre pretrepať. Presuňte nádobu do chladničky. Časom si všimnete, že sa žalúdočné jedlo usadí a voda nadobúda tmavohnedú farbu, keď sa triesloviny vyluhujú z orechov.

Nechajte nádobu sedieť 24 hodín v chladničke a potom opatrne vylejte vodu z jedla. Nerobte si starosti s každou poslednou kvapkou. Naplňte nádobu vodou a vložte ju do chladničky. Budete to musieť urobiť niekoľkokrát, v závislosti od toho, aké sú horké orechy. Po treťom naliatí vody ochutnajte žalúdočné jedlo. Ak je horká, pokračujte v výmene vody každých 24 hodín, až kým nezostanú žiadne stopy horkosti.

Vytlačte prebytočnú vodu

Jedlo vytlačte do sucha pomocou utierky. Ellen Zachos

Krok tri

Akonáhle bola horkosť vylúhovaná z žalúdočnej múčky, vylejte jedlo do stredu utierky. Zhromaždite štyri rohy uteráka a otočte utierku utierky zatvorenú, potom pokračujte v krútení, až kým voda nezačne kvapkať zo spodnej časti utierky. Ak už krútením nie je možné odstrániť viac vody, stlačte utierku z misky čo najtvrdšie, aby ste odstránili čo najviac vody. Toto môže trvať niekoľko minúť.

V tomto okamihu môžete zmrazené vlhké žalúdočné jedlo zmraziť tak, ako je, ale v akomkoľvek recepte, ktorý pripravíte s múkou, budete musieť použiť o niečo menej tekutín. Dávam pred úplným utesnením múku pred dlhodobým skladovaním úplnú suchosť.

Dehydratujte žaluďovú stravu

Ellen Zachos

Krok štyri

Opäť platí, že pec alebo ohrievacia zásuvka sú prijateľnými náhradami dehydratátora, pokiaľ je teplota pod 150 ° C.

Môžete zastaviť tu, vo fáze sušeného žalúdočného jedla, alebo ho pomeliť, aby sa z pečiva pripravila jemná múka. Nádoba na suché zrná od Vitamixu odvádza skvelú prácu za menej ako minútu, ale mlynček na korenie alebo kávu tiež robí dobrú prácu, aj keď v menších dávkach.

Uzatvorte a uložte jedlo zo žalúdka

Žalúdočné jedlo pripravené do mrazničky. Ellen Zachos

Akonáhle sú žalude (celé alebo mleté) usušené, sú pripravené na meranie, zapečatenie a uloženie. Vákuový uzáver je praktický nástroj na skladovanie celých orechov, múky alebo múky v jednotlivých dávkach jednej alebo dvoch šálok. Ak nemáte vákuový uzáver, môžete svoje žalude uložiť do konzervárenských nádob alebo do vreciek na zips. Zavrite vrecká na zips väčšinu cesty, potom nasajte toľko vzduchu, koľko len môžete, slamkou na pitie a až potom ich úplne uzavrite.

Celé orechy zostanú v mrazničke niekoľko rokov; menšie množstvo exponovanej povrchovej plochy znamená pomalšiu oxidáciu. Múka a jedlo sa majú spotrebovať do jedného roka.

Čo si môžete urobiť s žaluďovou múkou?

Acorn hamburger s tzadziki. Ellen Zachos

Žalúdková múka neobsahuje lepok, ale je to všestranná múka. Škrob, ktorý ste konzervovali vylúhovaním, pomáha viazať múku, ale nikdy sa nebude správať presne tak, ako to robí pšeničná múka.

Žalúdočnú múku môžete nahradiť až polovicou viacúčelovej múky požadovanej vo väčšine receptov na pečenie. Dodáva hĺbke a bohatosti tejto receptúry hnedého chleba a tiež robí chutné muffiny, palacinky a úplne zabijaci lepkavý puding. Ako základ na polievku používajte hrubo mleté ​​žaluďové jedlo, na zahusťovanie dusených pokrmov alebo na výrobu hamburgerov a falaflov.

Čo je mast rok?

Matka Príroda je štedrý v mast mast roku. Ellen Zachos

Stožiarový rok znamená rok, keď strom produkuje väčšie množstvo orechov alebo ovocia ako obvykle. Tieto nádherné roky sa zvyčajne striedajú s obdobiami menšej úrody a je užitočné zachovať to, čo sa zhromažďuje v žrebných rokoch, aby ste ich mohli použiť, keď sú divoké jedlá menej hojné.

V žrebných rokoch sa žalude nachádzajú vo veľkých množstvách, čo uľahčuje ich rýchle a rýchle zhromažďovanie. Poskytujú tiež tuky a bielkoviny, ktoré sa dajú ťažko nájsť v divokých jedlých potravinách. Či už uvažujete o zahrnutí väčšieho množstva voľne žijúcich potravín do svojho jedálnička, alebo ste zvedaví na chuť tejto bohatej orechy, naučiť sa variť s žalúdkami je vynikajúcou schopnosťou zvládnuť.

Dozviete sa viac o tom, čo môžete hľadať a ako môžete čo najlepšie využiť svoju zberanú úrodu! Prihláste sa na odber nášho bezplatného spravodajstva Foraging ešte dnes.