Každý supermarket nesie rôzne druhy hovädzieho mäsa a označenie môže byť často mätúce, najmä ak nepoznáte prvotné korenie, z ktorého sa pečie. Nasledujúce hovädzie pečienky ― s fotografiami z mäsiarskeho bloku a recepty ― sú pečienky, ktoré často nájdete na trhu alebo mäsiari.
-
Chuck Roast
rýchla fotografia vanderschelden / Getty Images
Chuckova pečienka sa odreže z kravského ramena. Je to silne cvičený sval, ktorý dodáva hovädzej chuti dobrú chuť, ale sťažuje ju. Skľučovadlo sa často pomelie na hamburger kvôli jeho vysokému pomeru tuku k mäsu (20% tuku k 80% mäsa sa považuje za najlepšie pre hamburger). Skľučovadlo sa používa na opekanie hrnca alebo na dusené mäso, pretože spojivové tkanivo sa topí, keď skľučovadlo skľučuje a hovädzie mäso samo vypaľuje, takže je veľmi jemné. Ďalšie pečené rezy z upínacieho zariadenia sú Boston Cut a English Roast alebo Cross Cut.
-
Eye of Round Roast
Diana Rattray / Smrek
Ekonomické oko guľatej pečene sa odreže zo zadnej časti hovädzieho mäsa alebo jalovice. Vyzerá podobne ako sviečková, ale pretože je odrezaný z dobre vykonaného svalu, okrúhle oko je štíhle a tvrdé. Oko okrúhleho stola sa dá variť pomocou horúcej pálenia a pomalého pečenia, dusenia, varenia alebo pytliactva. Keďže je však veľmi chutná, môže sa variť aj ako hovädzie pečené. Rovnako ako pri iných tvrdých rezoch by malo byť okrúhle oko vždy jemne nakrájané na zrno.
-
Rib Roast
DebbiSmirnoff / Getty Images
Z úseku rebra medzi plecom a krátkou bedrou (za rebrami) sa odreže rebro. Medzi tri najbežnejšie pečené rebrá patrí pečená rebierka na rebre, pečená rolovaná rebierka a pečená rebierka.
- Pečená rebierka na rebrá sa krája najmenej tromi rebrami a až siedmimi rebrami a na rebrách sa opečie vzpriamene, čo umožňuje, aby sa mäso samo upečilo pri topení vrchnej vrstvy tuku. Stojan Rib Roast sa často nesprávne označuje ako Prime Rib Roast. Väčšinu USDA Prime kupujú distribútori hotelov a mäsa, preto si pozorne prečítajte štítok, aby ste sa uistili, že kupujete skutočne prvotriedne výrobky. Pečená rebierka na rebrá je rovnaká ako rez na stehne, ale s odstránenými kosťami a mäsom valcované a zviazané do valcového tvaru. Pečená rebierka na rebrá je vykostený stredný rez rebrovej sekcie. Veľmi dobre mramorovaný, jemný a svieži, je to najžiadanejší a najdrahší z pražených jedál.
-
Špičková pečienka
MarianVejcik / Getty Images
Horná okrúhla pečienka sa odreže z hornej časti stehna zadných štvrtiek hovädzieho dobytka. Horné kolo nie je silne opracovaný sval, ktorého výsledkom je pečenie, ktoré je jemnejšie a chutnejšie ako iné rezy z tohto kruhu. Najlepšie kolo je často nesprávne označené a predáva sa v supermarketoch ako London Broil, čo nie je skutočný kus hovädzieho mäsa, ale spôsob varenia tvrdých kusov mäsa. Pečené mäso s okrúhlym vrchom je tiež možné dusiť, pražiť, dusiť alebo variť v pomalom hrnci. Môžete ho dokonca nakrájať na plátky na použitie v sendvičoch.
-
Rump Roast
Štúdiá Armstrong / Photolibrary / Getty Images
Krupica je trojuholníkový rez z hornej časti gule alebo zadných štvrtí. Rovnako ako iné dobre precvičené svaly je hovädzie mäso chudé a svieže, ale pretože to môže byť dosť ťažké, malo by byť hrudné pečené mäso varené pomaly pri nižších teplotách (ako je napríklad zobrazená pečená panvica), čo poskytuje čas spojivovým tkanivám rezu. zmäkčiť a roztaviť.
-
Pečená sviečková
Debbie Smirnoff / Getty Images
Pečená špenátová sviečka (známa tiež ako pečená guľatá špička) je odrezaná zo zadných štvrtí, priliehajúcich k sviečkovej. Pečená sviečkovica je svieža, ale rovnako ako väčšina chudých kúskov môže byť tvrdá a mala by byť dusená alebo dusená. Hovädzia sviečková slanina sa dá použiť aj na kebab alebo sa môže pražiť pomaly pri nízkej teplote.
