duckycards / Getty Images
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 3 body (96 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 21 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 5g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 pinty (96 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 21 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 5 g | 2% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 2 mg | 0% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Podľa americkej tradície sú zelené paradajky v najlepšom prípade vyprážané a v horšom prípade kompostované. To však ignoruje ich potenciál. Paradajky sú koniec koncov ovocie, a preto sa z nich môžu vyrábať konzervy. Nezrelé zelené paradajky postrádajú plesnivú chuť svojich zrelých náprotivkov, ale majú sviežu kyslosť a rastlinnú kvalitu, ktorá sa pekne hrá ako džem.
Tento recept pochádza od Marzie Brigante, ktorá vyučuje konzervatívnu triedu v talianskej Emilia-Romagna. Je to jednoduché, ale môže byť skutočným otváračom očí. Tieto konzervy dobre fungujú so syrom, rovnako ako takmer všetky ovocné konzervy, ale bežia dosť pikantne, aby ich bolo možné použiť ako korenie ako chutney. Ovocie je tu hviezdou v celej svojej neslýchanej sláve.
prísady
- 3 1/3 libier (1, 5 kilogramu) zelené paradajky
- 1 citrón
- 1 libra (450 gramov) cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Umyte zelené paradajky a osušte. Odstráňte jadro. Nakrájajte paradajky na malé kúsky, odstráňte semená. Vložte kúsky paradajky do veľkého nereaktívneho hrnca s ťažkým dnom.
Citrónovú kôrku udržujte v chlade v malej miske s malým množstvom citrónovej šťavy, aby bola hydratovaná. Do paradajok pridajte cukor a šťavu z polovice citróna. Hodiť a nechať v chladničke zakryté macerovať cez noc.
Do nasledujúceho rána mali paradajky vydať slušné množstvo tekutiny. Dajte hrniec na stredne vysoké teplo a privarte ho k varu, občas zamiešajte, aby nedošlo k spáleniu. Teplo znížte na nízku teplotu varu a varte asi hodinu, potom znova občas zamiešajte.
Keď sa zmes za miešania vytiahne z panvice, vyberte sa z tepla. Pridajte citrónovú kôru. S ponorným mixérom dôkladne pretlačte zmes. Prípadne použite bežný mixér pracujúci v dávkach.
Nalejte jam do čistých pohárov a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Utesnite a skladujte v chladničke po dobu až troch týždňov alebo v mrazničke po dobu až troch mesiacov.
Tipy
- Zelené rajčiaky použité v tomto prípade sú nezrelé štandardné červené paradajky, napríklad hovädzí steak. Aj keď by ste mohli použiť paradajky, ktoré sú zelené, keď sú zrelé, ako napríklad zelená zebra alebo tomatillos, ktoré sa týkajú paradajok, ale iného ovocia, ale výsledok bude iný. Pretože kyslosť paradajok je veľmi variabilná, aj keď je nezrelé, tento recept sa neodporúča na konzervovanie vo vodnom kúpeli. Udržujte to čerstvé a používajte rýchlo alebo ho na dlhú trať zmrazte.
Značky receptov:
- Paradajka
- americký
- Leto
- džem / želé
