-
Domáca slanina a párky.
Moja domáca slanina. Foto © Elaine Lemm
Milujem britskú slaninu a tiež milujem klobásy akéhokoľvek druhu. Slanina, najmä slanina vyliečená na farme alebo špecializovaný mäsiar, je obzvlášť dobrá a domácu klobásu nemôžete poraziť. Takže, keď ma požiadali, aby som sa zúčastnil kurzu, aby som sa naučil, ako si vyrobiť domácu slaninu, párky a iné pochúťky z jedného z popredných mäsiarov v Yorkshire, Davida Lishmana v Ilkley, West Yorkshire, skočil som do šance. David získal nekonečné ceny so svojimi mäsiarskymi zručnosťami a výrobkami, takže som vedel, že sa budem učiť od skutočného majstra.
Kurzy mäsiarstva Lishman sa vedú z druhého obchodného domu Davida, ktorý slúži ako ukážková kuchyňa v krásnej dedinke Bolton Abbey. Kurzy prebiehajú celoročne a sezóny veľmi starostlivo sledujú. Očakávajte, že nájdete hry, jahňatá, bravčové mäso, šunky na Vianoce a na Veľkú noc, výrobu koláčov a párkov a kurz, ktorý som navštevoval. David predáva kurzy ako ideálne pre darčeky; na tomto kurze boli štyria muži, z ktorých všetci dostali darček od manželiek, priateľiek a dcér - skvelý nápad.
Pri mojej návšteve sme sa nielen pozreli na domácu slaninu a klobásy, ale v podstate nás vzal cez každú časť ošípaných, ako je nakrájané a čo s tým. Odišiel som nielen s mojou krásnou zadnou slaninou, aby som doma vyliečil v chladničke, ale aj 18 tučnými mäsovými klobásami vyrobenými mojimi slušnými rukami (s pomocou Davida a mojich spolužiakov) a lahodnou pohári paté. Počas triedy sme tiež mali vyskúšať Sticky Ribs, Braised Pig líci alebo Bath Chaps, ako je známe, Pig's Fry (pečeň, srdce a obličková panvica vyprážaná korením), ktorá pochádza z „Pluck“ (vnútornosti).
Klusáci šli na pažbu, rovnako ako zostali uši a všetky kúsky a boby. Šunky sa dali na jednu stranu, aby neskôr uvarili kotlety, filé, bravčové mäso, plecia a nohy, ktoré David odborne zabil. V čase, keď dokončil rezanie a sekanie, bol sotva šrot, ktorý nebol použitý v recepte.
Kurz trval od 13:00 do 17:00 a napriek rýchlemu tempu, aby sa zmestilo všetko, na otázky, ochutnávku a dobré percento praktických otázok bolo dosť času. Súčasťou kurzu je aj zložka receptu, občerstvenie vrátane vína a všetko potrebné vybavenie. -
Výroba klobás - Domáce klobásy
Výroba klobás. Foto © Elaine Lemm Nútenie mäsa cez klobásy do kože - veľká zábava!
-
Moje domáce bravčové klobásy
Moje domáce klobásy. Foto © Elaine Lemm Hotové bravčové klobásy - celá moja práca (s pomocou ruky od Davida Lishmana a mojich spolužiakov).
