Rusty Hill / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Príprava: 90 minút
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 40 porcií (20 porcií)
Zelené chilli a šťavnaté kuracie kúsky spôsobujú, že tieto tamale zomrú. Čas na prípravu a varenie je časovo veľmi náročný, ale konečný produkt stojí za to. Recept je podrobný a veľmi ľahko dodržateľný. Tieto pikantné zelené čile a kuracie tamaly sa vám budú páčiť!
prísady
- 2 kusy vykosteného kurčaťa bez kože
- 3 unce plechovka nakrájanej zelenej papriky
- 10 uncí zelenej chile omáčky
- 1/2 šálky kyslej smotany alebo crema
- 16 uncí queso fresco (alebo syr jack, drvené alebo drvené)
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička chili prášku
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky soli
- 40 šupiek kukurice
- Pre cesto Masa Harina Tamale :
- 6 šálok masa harina
- 5 šálok teplej vody (alebo kurací vývar s nízkym obsahom sodíka)
- 2 šálky sadla
- 3 lyžice cibuľového prášku
- 2 lyžice rasce
- 3 lyžice chili prášku
- 2 lyžičky soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte plnenie
Kuracie mäso varte alebo upiecť, až kým sa neuvarí.
Nechajte kurča vychladnúť a potom ho roztrhnite vidličkami alebo prstami.
Pridajte drvené kuracie mäso a nakrájané chilli na veľkú misku a pridajte do omáčky zo zeleného chile, queso fresky, rasce, chilli a 1/2 lyžičky soli.
Použite veľkú lyžicu na rozbitie smotanového syra do zmesi a začnite ho miešať.
Keď je náplň hotová, odložte ju nabok.
Poznámka: Naplnenie môžete vykonať deň vopred a uložiť ho v chladničke, kým nie ste pripravení ho použiť.
Príprava šupiek kukurice
Prejdite šupky kukurice a odstráňte všetky zvyšky.
Oddeľte väčšie použiteľné kúsky od menších kúskov. Menšie kúsky uložte na neskôr.
Prejdite šupky kukurice a odstráňte všetky zvyšky.
Oddeľte väčšie použiteľné kúsky od menších kúskov. Menšie kúsky uložte na neskôr.
Vložte plevy do veľkej misky.
Šupky zakryte teplou vodou.
Položte ťažký predmet (napr. Ťažkú misku alebo hrnček) na vrchnú časť plevy, aby boli ponorené.
Odstráňte plevy z vody a osušte.
Vložte do zakrytej misky alebo veľkého plastového vrecka, aby ste zabránili vyschnutiu.
Na tamale používajte iba väčšie a stredné plevy. Menšie môžu byť použité neskôr na kravaty alebo nášivky. Pri pohľade na plevy si všimnite tvar. Majú úzky koniec, široký koniec a dve dlhé strany.
Vyrábame cesto Tamale
V miešacej miske kombinujte masu a teplú vodu alebo vývar, kým sa kombinujú.
Nechajte zmes sedieť asi 20 minút, aby sa masa zjemnila. Potom ho premiešajte nízkou rýchlosťou, kým sa nevytvorí cesto.
Po príprave masy Harina postupne pridajte soľ, rascu a cibuľu tak, že ich počas miešania posypete cestom.
V samostatnej miske šľahačku alebo bravčové mäso skráťte asi tri minúty alebo do nadýchania.
Za stáleho miešania pridajte sádlo do cesta trochu do dobrého spojenia.
Táto zmes by sa mala týkať konzistencie arašidového masla. Ak nie, pridajte podľa potreby viac masa harina, vodu alebo vývar.
Zostavenie Tamales
Položte plevy na rovný povrch.
Lyžica 1 až 2 polievkové lyžice cesta na šupku, v závislosti od veľkosti šupky.
Použite zadnú časť kovovej lyžice na rozloženie cesta na šupku.
Pri rozprestieraní cesta ponechajte priestor asi 4 palce od úzkeho konca plevy a asi 2 palce od druhého konca.
Cesto rozprestrite na okraj jednej z dlhých strán a 2 palce od druhej dlhej strany. Snažte sa udržiavať cesto hrubé približne 1/4 palca.
Nasaďte pár lyžičiek náplne do stredu cesta, pričom okolo bokov nechajte najmenej jednu palicu cesta.
Nájdite dlhú stranu s 2-palcovým priestorom bez masy. Zložte ju, mierne prekrývajte druhú stranu, aby sa okraje cesta stretli. Omotajte ďalšiu pleť okolo chrbta. Potom zložte široký koniec cez horný a potom dlhší úzky koniec cez široký koniec.
Prúžky šupiek vytvorte odrezaním alebo roztrhnutím dlhých 1/4 palca z niektorých menších alebo nepoužiteľných šupiek.
Použite ich na priviazanie k stredu tamale, aby ste držali klapky.
Tamale postavte kolmo do parníka. (Môžete si kúpiť veľké parníky vyrobené iba na tento účel. Môžete mať aj niečo iné, čo môžete použiť na vytvorenie rovnakého účinku.) Kľúčom je mať na dne hrnca malé množstvo vriacej vody a cedník alebo sieťku nejaký druh, aby sa tamaly nedostali od vody.
Pare asi 90 minút a pred podávaním nechajte vychladnúť.
Výroba tamalesov je jednoduchá, akonáhle sa dostanete na kĺb. Môže to trvať trochu dlhšie, kým sa vyrobí prvých pár, ale potom, čo sa naučíte laná, budete mať pripravenú celú šaržu hneď.
Značky receptov:
- tamales
- predjedlo
- Mexičan
- Vianoce
