Lauri Patterson
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 8 porcií
Tento bezlepkový recept na kuracie gumo bez lepku začína jednoduchým tmavým karamelovým bezfarebným bezlepkovým karamelom, ktorý je kombináciou hnedého oleja a múky.
Pridajú sa vegetariáni - všetko od cibule, zeleru, papriky, cesnaku a paradajok - čím sa získa gumová textúra a chuť. Okra je podpisom guma.
Ďalšie zložky sú základné, ľahko dostupné a ekonomické, ale gumbo je vášnivé a kreatívne jedlo. Namiesto kurčiat môžete použiť krevety, ustrice, krabie mäso, homáre, langusty, pečené bravčové mäso, kačicu, hus alebo dokonca bažanta.
Misa gumy je rovnako bohatá, má hlboké tajomstvo a zložitosť ako samotná Louisiana, odkiaľ pochádza. Výroba gumy je rafinované úsilie a farby, arómy a príchute - ako napríklad návšteva New Orleans - určite stoja za námahu.
prísady
- 1/2 šálky rastlinného oleja (ľahký olivový olej a repkový olej dobre fungujú)
- 1/2 šálky sladkej ryžovej múky bez lepku (alebo ryžovej múky)
- 1 1/2 šálky cibule (sekané)
- 1/2 šálky zeleru (nasekané)
- 1/2 šálky korenia (nasekané)
- 1/2 šálky zelenej cibule (nakrájané na plátky)
- 10 oz okra (1 balenie mrazených okra, nakrájané na plátky)
- 5 šálok bezlepkových kuracích vývarov (čerstvé alebo konzervované)
- 1 libra krájaná klobása bez lepku bez lepku
- 1 kuracie kuracie prsia (varené a drvené)
- 1 libra paradajok (ošúpané a nakrájané, čerstvé alebo konzervované)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky tymianu
- 3 bobkové listy (pred podávaním vyberte)
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 4 šálky čerstvo uvarenej ryže
- Voliteľné: petržlen (pre obloha)
- Voliteľné: pomlčka Tabasco
Kroky, ako to dosiahnuť
V ťažkej nádobe umiestnenej na strednom ohni kombinujte olej a múku.
Neustále šľahajte, až kým zmes nezmení farbu karamelu.
Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler, papriku a zelenú cibuľu a vráťte sa späť na stredné teplo. Miešajte, kým zelenina nebude krehká, asi 3 minúty. Odstráňte z tepla.
Vložte okru do samostatnej ťažkej panvice a premiešajte ju na miernom ohni, kým sa „nespojí“ asi 15 minút. Odstrániť z tepla a rezervy.
Do hrnca pridajte pažbu, klobásu, drvené kurča, paradajky, vyhradenú okru, cesnak, soľ, tymián, bobkový list a kajenský korenie. Priveďte do varu, znížte na nízku teplotu a duste asi 30 minút.
Podávajte 1/2 šálky varenej ryže v miskách a nad ňu pridajte dusiacu gumu. Ak je to potrebné, ozdobte petržlenom a pár kvapiek Tabasca.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- americký
- mardi gras
