Jasmin Awad / Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 30 minút
- Zarobte vývar deň vopred alebo si kúpte.: 4 hodiny
- Výťažok: 8 prvých kurzov (porcie 8)
Svadobná polievka v Nemecku má veľa regionálnych variácií, ale najbežnejšou je priezračný vývar s rôznymi ozdobami. "Hochzeitssuppe", alebo svadobná polievka, je zábavné vyrobiť, ale vyžaduje čas, takže sa väčšinou pripravuje na zvláštne príležitosti.
prísady
- Pre bujón:
- 2 až 3 libry. kurča (krídla, chrbty a krky)
- 1 polievková polievka (hovädzie)
- 1 veľká polievková kosť
- 1 pór (očistený a nakrájaný na 4 kusy)
- 1 malý zelerový knoll (alebo 4 tyčinky zeleru vo veľkých kusoch)
- 2 cibule (šupka a celá)
- 1 petržlenová vňať (alebo koreň petržlenu, rozrezaná na veľké kúsky)
- 3 bobkové listy
- 8 celých klinčekov
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 litre vody (studená)
- Pre zeleninu:
- 3 až 4 mrkvy (malé kocky, tradičné)
- 8 bielych šparglí oštepy (tradičné, olúpané a nakrájané na 1-palcové sekcie)
- Voliteľné: 1/2 póru
- Voliteľné: 1/2 karfiolu
- Voliteľné: 1 zelená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Voliteľné: 1 c. zelený hrášok
- Pre mäsové gule:
- 4 oz. syrové mäso (alebo „Thüringer Mett“)
- 4 oz. mleté hovädzie mäso
- 1 vajce (alebo vaječné biele)
- 2 až 3 lyžice. omrvinky
- Pre Eiersticha:
- 1 c. mlieko
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 1 pinch muškátový oriešok (čerstvo mletý)
- 1/2 lyžičky. soľ
- Pre ostatné:
- 2 c. vaječné rezance (varené, ploché)
- Obloha: Nasekaná pažítka alebo petržlenová vňať
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyrobiť vývar
Vložte všetky prísady okrem soli do vývaru do veľkej nádoby a zakryte 4 litrami studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a pridajte soľ (začnite asi 1 polievkovou lyžicou a pridajte viac až do konca, pretože odparovanie by mohlo spôsobiť, že bude príliš slaná).
Varte na miernom ohni počas 4 hodín a podľa potreby odstraňte spodinu.
Odstráňte mäso a zeleninu. Môžete sa rozhodnúť jesť v inom jedle alebo zlikvidovať. Väčšina chuti bola extrahovaná do vývaru.
Preveďte vývar cez niekoľko vrstiev plátna, aby sa prefiltrovali jemné častice a ochladil vývar.
Deň špeciálneho jedla: Z horného vývaru odstráňte všetok stužený tuk. Na ďalšie objasnenie vývaru môžete použiť 3 vaječné bielky. Vložte ich do studeného vývaru a zamiešajte, keď vývar príde na dusenie. Po niekoľkých minútach vývar opäť pretlačte tenkou vrstvou do čistej panvice. Vaječné bielky zachytávajú ďalšie proteíny a sedimenty.
Krátko pred podaním zohrejte vývar a udržiavajte ho veľmi horúce, ale nie vriace.
Ak chcete urobiť "Eierstich" alebo Royale
Pomocou 2 vajec a 2 vaječných žĺtkov s 1 šálkou mlieka alebo smotany pripravte „Eierstich“ podľa pokynov v tomto recepte.
Krátko pred podávaním ochladíme a nakrájame na kúsky.
Pre predpečenie zeleniny
Každá zelenina, ktorú si vyberiete vo svojej polievke, by mala byť nakrájaná na malé množstvo. Kocky s polovicou palca alebo malé kvety, ktoré sa zmestia na lyžicu a do úst.
Každý môže bojovať o to, ktorá zelenina by mala byť zahrnutá, ale na jar je to obyčajne biely špargľa a mrkva (pokiaľ ide o farbu).
Zeleninu uvarte do al dente, mrkvu nechajte až do konca, aby nezmenila farbu ostatných. Môžete ich tiež uvariť ľubovoľným spôsobom. Udržujte ich oddelené a teplé.
Varenie mäsových guličiek
Varte hrniec s vodou. Prísady do mäsových guličiek dôkladne premiešajte.
Vytvorte malé mäsové guľky pomocou asi 2 čajových lyžičiek mäsa.
Kvapkajte do vody a varte 5 až 7 minút.
Vypúšťajte a udržujte v teple. Mali by ste mať asi 32 mäsových guličiek.
Variť rezance
Varte asi 1 1/2 šálky obyčajných širokých vaječných rezancov, aby ste pripravili 2 šálky varených jedál.
Vypustiť.
Zostaviť svadobnú polievku
Vytvorte montážnu linku s každou zložkou a horúcim vývarom na konci.
Umiestnite ingrediencie atraktívne do misky na polievku. Na misku použite 4 mäsové guľky a 4 kusy royale, asi 2 polievkové lyžice mrkvy a ostatnej zeleniny a 1/4 šálku rezance. Jedná sa o predjedlo, nemusí sa plniť.
Na polievku naložte asi 1 šálku horúceho vývaru, ozdobte petržlenom a / alebo pažítkou a odneste k stolu a umiestnite pred každého hosťa.
Tipy na podávanie svadobnej polievky
- Tieto polievky vyrobené z číreho vývaru sa zvyčajne zostavujú umiestnením uvarených surovín do jednotlivej misky, naliatím horúceho vývaru na vrch a okamžitým podávaním. Pri varení ingrediencií v bujóne by sa bujón zakalil a niektoré ingrediencie sa s intenzívnou manipuláciou rozpadnú. Zostavenie polievky sa preto najlepšie dosiahne vytvorením montážnej rady druhov v kuchyni a s pomocníkom, ktorý bude slúžiť ako polievka. je vytvorený. Je to ľahké v reštaurácii, ale domáci kuchár bude s touto metódou menej oboznámený. Na druhej strane, s metódou montážnej linky, každá porcia obsahuje rovnaké množstvo každého obloženia a môže byť usporiadaná zvlášť príťažlivo. Každý má misku, môžu začať jesť. Keď budete hotoví, môžete si vybrať, či chcete zvyškový vývar distribuovať tým, ktorí to chcú. Chlieb sa s touto polievkou zvyčajne nepoužíva, ale môžete si vybrať, či budete mať nejaké na stole. Chlieb sa zvyčajne nepodáva s maslom pre prvé jedlá.
Variácia receptov
- Vytvorenie vývaru (voliteľné): Vývar začnite deň predtým. Môžete sa rozhodnúť preskočiť výrobu vývaru a kúpiť 2 až 3 litre kvalitného zabaleného vývaru.
Značky receptov:
- fazuľa
- predjedlo
- Nemec
- narodeniny
