Smrek jesť / Victoria Heydt
Pretože teplo z dreveného uhlia alebo dokonca plynového grilu môže byť také intenzívne, môže spôsobiť, že sa potraviny rýchlo prevaria a vysušia, vyvinuli sa rôzne techniky (napríklad nepriamy grilovanie a vybudovanie dvojzónového ohňa), aby sa pokúsili niektoré z nich bojovať. nežiaduce účinky.
Jednou takouto technikou je grilovanie na drevenej doske. Ak to vôbec poznáte, pravdepodobne ste o tom počuli ako o spôsobe varenia rýb, najmä lososa. Drevo je skvelé pre ryby, ale túto techniku môžete skutočne použiť aj na iné prísady.
8 najlepších plynových grilov do roku 2020
Ako to funguje?
Spôsob grilovania drevených dosiek je jednoduchý. Stručne povedané, doska pokračuje na grile a potom jedlo na doske. Jedlo sa varí nepriamym teplom, pretože doska chráni jedlo pred ohňom. Nemusíte prevracať jedlo, keď ho varíte na doske. Vďaka tomu je ideálny na varenie jemných surovín, ako sú ryby, ktoré sa pri pokuse o ich obrátenie rozpadnú. Spodná strana dosky sa po chvíli začne doutnať, čo dodáva varenej chuti všetku chuť.
Rôzne lesy používané na grilovanie dosiek
Najbežnejším druhom grilovacej dosky je céder. Olše a hickory sa dajú pomerne ľahko nájsť. Čerešňa, javor a červený dub sú tiež dobrým výberom a niekedy nájdete rôzne balenia dosiek v rôznych príchutiach.
Kľúčom však je, aby ste sa uistili, že kupujete grilovacie dosky a nielen kúsky preglejky. Konštrukčné drevo je ošetrené všetkými druhmi látok, ktoré ho robia vhodným pre stavbu, ale po spálení tieto látky uvoľnia nežiaduce arómy a prípadne toxíny. Napriek tomu, že v železiarstve nájdete neupravené drevo, musíte si byť istí, že je špeciálne vyrobené na grilovanie.
Čím je doska hrubšia, tým je lepšia, ale skúste použiť tie, ktoré sú hrubé najmenej pol palca. Tiež sa uistite, že doska je dostatočne veľká na to, aby sa jedlo, ktoré varíte, zmestilo aspoň na kúsok odkrytej dosky.
Pred grilovaním namočte dosku
Ako sme už spomenuli, súčasťou cieľa s grilovaním na doske je prepožičanie potravy prostredníctvom dymu dreva pomocou pomalého doutnania dosky. Pomalé tlejenie sa však výrazne líši od úplného spálenia. Inými slovami, nechcete, aby doska bola pohltená plameňom. Aby sa tomu zabránilo, je dôležité pred použitím dosku namočiť.
Toto sa vykonáva jednoducho ponorením do kuchynského drezu alebo veľkého kontajnera, pričom sa udržiava vážený tak, aby zostal ponorený. Vaše grilované dosky sú pravdepodobne dodávané s pokynmi, takže ich dodržiavajte. Vo všeobecnosti však budete chcieť ponorenú dosku namočiť jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby ju vyberte z vody, nechajte ju vytiecť a poklepte na ňu pomocou papierovej utierky. Doska by mala byť vlhká, ale nemala by kvapať.
Ako grilovať ryby na drevených doskách
Grilovanie rýb na doske je veľmi jednoduché. Začnite čistením hornej časti dosky (ktorú ste predtým namočili a opláchli). Napriek tomu nemažte opačnú stranu (tj stranu, ktorá bude v kontakte s grilom). Potom položte svoju rybú pokožku stranou nadol na dosku, potom ju rybu opláchnite olejom a posypte korením, citrónovou šťavou, bylinkami atď.
Zohrejte gril na stredne vysokú teplotu a dosku položte s rybami priamo na stred grilu. Čas varenia bude závisieť od hrúbky rýb a ďalších premenných, ale filet z lososa s dvoma kilami bude trvať asi 15 minút.
Môžete tiež grilovať celú rybu, ako je pstruh na doske.
Grilovanie iných potravín na doske
Rovnakú základnú techniku možno použiť na varenie iných potravín ako rýb. Potraviny ako kuracie, bravčové a hovädzie mäso je možné grilovať aj na doske. Všimnite si, že pri grilovaní steaku je cieľom získať čo najteplejší gril a čo najrýchlejšie zapnúť a vypnúť steaky, čo je priamo v protiklade s účinkom, ktorý produkuje doskové grilovanie.
Na druhú stranu si môžete opečiť steak na veľmi horúcej panvici a potom variť na doske. Niektorí kuchári dokonca experimentovali s sčernením doštičky na horúcom grile, potom ju prevrátili a umiestnili svoje mäso alebo hydinu na sčernenú stranu pred tým, ako sa doska vrátila späť na gril na varenie, pričom spálený povrch dreva dodáva intenzívnejšiu intenzitu. aróma dreva.
Nakoniec môžete vaše dosky znovu použiť, pokiaľ sa nerozpadnú od zuhoľnatenia. Stačí ich opláchnuť čistou vodou (bez mydla) a nechať uschnúť. A majte na pamäti, že prevezmú chute toho, čo ste na ňom predtým uvarili, takže napríklad môžete chcieť zostať s lososom, keď ho použijete pre lososa.
30 vynikajúcich receptov na grilované ryby
