Getty Images / Jupiterimages / Phololibrary
- Celkom: 3 hodiny 25 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 4-6 porcií
Tento recept na nemecké dusené bravčové mäso a kapustu alebo Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v nemčine je moja adaptácia tradičného nemeckého Eisbein mit kyslá kapusta ( kĺbovo ošetrené koleno alebo jahňacie mäso ) v deň, keď som nemal po ruke ani jednu prísadu.
Namiesto toho som dusil dobre mramorovaný kúsok čerstvého bravčového brucha (namiesto neho možno použiť bravčové plece) na zelenú kapustu priviazanú suchým bielym vínom a octom. Zelená kapusta je tu dusená ako kapusta červená a mierne kyslá kuchynská tekutina ju chutí ako kapusta, ale s oveľa menšou soľou. Toto je pekný príklad Hausmannskost (domáca kuchyňa) alebo výdatné pohodlie pre rodinu.
prísady
- 1 lyžica oleja na varenie
- 1 lyžica masla
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Kapusta 1 libra (zelená, nakrájaná na tenké plátky)
- 1 bobkový list
- 3 bobule borievky
- 3 strúčiky (celé)
- 10 koreníc
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica octu jablčného muštu
- 2 šálky bieleho vína (suché)
- 2 až 3 libry bravčového brucha (alebo čerstvého bravčového pleca)
- Voliteľné: kyslá smotana
- Nepovinné: nemecká horčica
Kroky, ako to dosiahnuť
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a 1 polievkovú lyžicu masla v holandskej peci so 4 až 6 litrami. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do priesvitnosti, potom pridajte tenkú nakrájanú kapustu a premiešajte, aby sa tuk obalil.
Umiestnite 1 bobkový list, 3 bobule borievky, 3 celé klinčeky a 10 papriky do stredu štvorca tenkej. Zviažte ho do zväzku s mäsiarskym motúzom a položte ho na vrch kapusty (alebo ak to vám nevadí, vyhoďte ich do voľnej polohy).
Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, 1 lyžicu octu a 2 šálky suchého bieleho vína a privarte.
Bravčové mäso položte na vrchnú kapustu, zakryte pevným vekom a znížte teplo.
Varte tri hodiny alebo dovtedy, kým nie je mäso jemné a ľahko krájateľné.
Odstráňte mäso na tanieri a udržujte ho v teple.
Na dokončenie kapusty máte niekoľko možností. Možno budete chcieť variť tekutinu a potom ju zahusťovať pridaním 1 až 2 polievkových lyžíc múky vyrobenej do kaše s časťou tekutiny a jej varením do zhustnutia. Ďalšou možnosťou je pridanie pár polievkových lyžíc kyslej smotany do kapusty (potom ju nevarte).
Ochutnajte soľou, korením, horčicou a prípadne štipkou cukru.
Podávame bravčové mäso a kapustu so zemiakmi, šťouchané alebo varené a šťavy z čerstvého hrášku (bez mäty).
Značky receptov:
- kapusta
- večera
- Nemec
- rodinná večera
