Cyndi Monaghan / Getty Images
Nemecký prášok do pečiva je zvyčajne jednočinný, čo znamená, že obsahuje zmes tepelne aktivovanej (pomaly pôsobiacej) kyseliny a jedlej sódy. Nie je prísne zameniteľný s americkým dvojčinným práškom do pečiva. Dvojčinný prášok do pečiva má rýchlo pôsobiacu kyselinu (pri izbovej teplote reaguje s vlhkosťou) a pomaly pôsobiacu kyselinu (pri zahrievaní reaguje). Duálne kyseliny dávajú kuchárovi počiatočný vzostup a viac času na to, aby sa cesto presunulo do rúry pred tým, ako sa vynaloží povstanie.
Oetker prášok do pečiva
Oetker je kráľom nemeckej scény s práškom do pečiva s patentovanou zmesou kyseliny pyrofosforečnej, hydrogenuhličitanu sodného a kukuričného škrobu. Prvýkrát bol vytvorený v roku 1891 a svoju techniku patentoval v roku 1903.
Ako používať prášok na pečenie Dr. Oetker „Backin“ z webovej stránky Dr. Oetker: „Jedno vrecko na prášok na pečenie Dr. Oetker obsahuje 5 čajových lyžičiek (20 ml), dostatočné na 4 šálky (500 gramov) múky. Tento praktický domov veľkosť pečenia zaručuje sviežosť, zaručuje výsledky a pohodlie. “
Nemecký prášok do pečiva v Amerike
Nemôžeme zdvojnásobiť jeho zmes v USA doma, ale v nemeckých receptoch často môžeme nahradiť dvojčinným práškom do pečiva za jeho jednočinný, pomaly rastúci prášok do pečiva. Ak by ste chceli priblížiť nemecký prášok do pečiva, môžete ľahko pripraviť ľahko dostupný krém z kameňa s jedlou sódou v pomere 2: 1. Konkrétnejšiu rovnocennosť z názvu „Radosť z varenia“ nájdete v nasledujúcej tabuľke.
Nie je dobré nahradiť nemecký prášok do pečiva v amerických receptoch, ako sú napríklad čokoládové sušienky. Ak chcete piecť kukuričný chlieb a podobne, importujte do Nemecka dvojčinný prášok do pečiva.
Ak na prípravu práškového pečiva použijete nižšie uvedené prísady, cesto rýchlo premiešajte a uistite sa, že je rúra predhriata tak, aby plyn neunikal (krém z kameňa je rýchlo pôsobiaca kyselina).
Všeobecne sa väčšina práškov do pečiva pripravuje na použitie v pomere jednej čajovej lyžičky (5 mililitrov) práškového prášku na šálku (200 až 250 mililitrov) múky.
Ekvivalenty práškového pečiva
| Rastúci ekvivalent pre jednočinný prášok do pečiva | Smotanový krém (Weinstein) | Soda na pečenie (Natron) | Stolová soľ (Salz) |
| Na 1 šálku múky | 2 lyžičky. | 1 lyžička. | 1/2 - 1 lyžička. |
| Na lyžicu. kúpený prášok do pečiva | 5/8 lyžičky. | 1/4 lyžičky. | 0 |
