Smrek
Ak sa snažíte jesť s nízkym obsahom tuku, nemusíte nevyhnutne prestať jesť hovädzie mäso. Nie, nie nevyhnutne. Hovädzie mäso dostáva zlé rapovanie, pretože je to zdroj nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Existujú však spôsoby, ako zahrnúť hovädzie mäso do zdravej stravy s nízkym obsahom tuku.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Choďte štíhle
Existuje 29 kusov hovädzieho mäsa, ktoré sú označené ako chudé - čo znamená, že musí obsahovať menej ako 10 gramov tuku, 4, 5 gramu alebo menej nasýteného tuku a menej ako 95 miligramov cholesterolu na 3 1/2 oz. Existuje tiež niekoľko porcií, ktoré sa považujú za extra chudé, čo znamená, že musia obsahovať menej ako 5 gramov celkového tuku, 2 gramy alebo menej nasýteného tuku a menej ako 95 miligramov cholesterolu na 3 1/2 unce.,
Existujú dva spôsoby, ako zistiť, ako chudý je kus hovädzieho mäsa: stupeň a rez.
- Trieda sa vzťahuje na množstvo mramorovania (pruhy tuku) v hovädzom mäse. Tri najbežnejšie známky sú prvotriedny, výber a výber. Kusy s najväčším mramorovaním majú najvyššiu známku. Tieto škrty sú veľmi jemné a nachádzajú sa väčšinou v reštauráciách. Vidíme výber a najčastejšie vyberáme v obchode s potravinami. Výber má najmenej mramorovanie, je teda chudší a následne menej jemný. Kus mäsa nám tiež poskytne vodítko pre najchudobnejšie hovädzie mäso. Spravidla je všetko, čo je bedrové alebo guľaté, štíhle. Sedem najštípších strihov je okrúhle, horné okrúhle, okrúhle špičky, horná sviečková, spodná guľatá, horná bedrá a sviečková.
V prípade mletého hovädzieho mäsa vyhľadajte mletú sviečku alebo mleté mäso a vyberte balíčky označené ako chudé alebo extra chudé.
Mysli na malé
Udržujte porcie na asi 4 unce, ktorá sa po uvarení zmenší na asi 3 unce. Neznie to príliš veľa, ale hovädzie mäso je veľmi bohaté a plné dôležitých vitamínov a minerálov vrátane železa, zinku, selénu, fosforu, vitamínov B6, B12 a niacínu. Ak chcete využívať tieto výživné látky, nepotrebujete 12-uncový steak. Sú tam všetci v 4-unčnej porcii.
Orezať viditeľný tuk
Dokonca aj tenké kúsky hovädzieho mäsa môžu obsahovať 1/4-palcový tuk, ktorý by sa mal pred varením odstrániť. Určite dodáva chuť a vlhkosť, ale prispieva až do polovice celkového obsahu tuku v hovädzom mäse.
Maximalizujte chuť a citlivosť
Problém s výberom najkrajších kúskov hovädzieho mäsa je ten, že bez toho, že by z toho všetkého mramorovania narážal, môžu byť ťažké. Nezabudnite zvoliť vhodný spôsob pečenia pre kus hovädzieho mäsa. Štíhle kusy často využívajú vlhkú metódu varenia, ako je dusenie, ktoré pomáha rozbiť štruktúru mäsa a robí ho vidličkou.
Pri steakoch vynechajte zálievky s vysokým obsahom tuku, ako je maslo, syr a omáčky na báze smotany. Nepotrebujete viac nasýteného tuku. Namiesto toho experimentujte s bylinkami a korením. Korenie sa ľahko robí pomocou kombinácie vašich obľúbených bylín a korenia vo vašej špajzi v závislosti od požadovanej chuti. Niektoré hotové huby obsahujú veľa soli, takže výroba vlastných prostriedkov umožňuje kontrolu zmesi bylín a vynechanie soli, ak si budete priať. O Sprievodcovi grilovaním a grilovaním má veľký výber rubierov. Ak sa vám páči, urobte tento trieť na pastu pridaním malého množstva tekutiny do zmesi korenia. A pre klasickú príchuť použite omáčku na grilovanie. Obchodné omáčky majú opäť vysoký obsah soli, ale s niekoľkými základnými ingredienciami, ako je paradajková omáčka, ocot, melasa alebo hnedý cukor, si môžete vytvoriť svoj vlastný.
Tak choďte do toho a užívajte si hovädzie mäso z času na čas. Len nezabudnite, aby bol štíhly, maličký a používal čo najmenej pridaného tuku.
