Fotosearch / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 1 libra (4 porcie)
Tempura je japonský štýl vyprážania, ktorý využíva cesto z ľahkého peria a veľmi horúci olej na výrobu ľahkej a sviežej kôry na všetkom, od zeleniny až po krevety, až po kúsky pevných rýb, ako sú halibut, celá tráva, dokonca aj ustrice.
Tempura sa týka prípravy a rýchlosti, tepla, svetla a vzduchu. Nezabudnite na to a uspejete a urobíte krásne, chrumkavé, ľahké a zdravé vyprážané morské plody, áno, zdravé. Správne hotové, olej v fritéze zostane v fritéze a budete mať chrumkavú tempuru, ktorá bude mať na jedle iba kúsok oleja.
prísady
- 1 libra morských plodov alebo rýb (v kúskoch; celé krevety alebo ustrice sú perfektné)
- 1 kvartérny olej (rastlinný)
- 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/2 čajovej lyžičky košer soli
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 3/4 šálky ryžovej múky (alebo viacúčelovej múky)
- 1 veľký žĺtok
- 1 šálka šumivej vody (ľadovo studená)
Kroky, ako to dosiahnuť
Položte papierový uterák pod stojan, na ktorý položte vyprážané morské plody.
Olej zohrejte na teplotu 370 F na stredne vysokej až strednej teplote v hlbokej fritéze alebo v hlbokom ťažkom hrnci s teplomerom s hlbokou potenciou pripevneným na bok.
Morské plody osolte a odložte nabok.
Jedlú sódu, soľ, kukuričný škrob a ryžovú múku zmiešajte v miske, kým nie sú úplne zapracované.
Keď je olej horúci a nie skôr, rozšľahajte vaječný žĺtok a perlivú vodu, potom nalejte do misky suchých prísad a dobre premiešajte. Konzistencia cesta by mala byť ako roztavená zmrzlina.
Morské plody rýchlo ponorte do tenkého cestíčka, trochu ich otriaste a napustite do oleja. Urobte to v dávkach, aby teplota oleja neklesla príliš ďaleko. Neaplikujte hrniec.
Vyprážajte 2 až 4 minúty, v závislosti od veľkosti morských plodov. Počúvať. Počuješ to prikrývanie, praskanie a prskanie? Dobre. Keď uslyšíte tento zvuk, okamžite vyberte ryby. Nepoužívajte príliš veľké kúsky morských živočíchov, inak nezískate éterickú kôrku.
Akonáhle sú morské plody mimo oleja, položte ich na drenážny drôt. Nechajte olej ohriať na teplotu a rýchlo pripravte ďalšiu dávku a vložte ju do oleja.
Podávajte naraz so studeným pivom, limonádou alebo šumivým vínom. Namáčacie omáčky Tempura sú vynikajúcim sprievodom, ale skutočne dobrá pokrm z tempury potrebuje iba stlačenie citrónu alebo limetky.
Značky receptov:
- tempura
- obed
- japonský
- večierok
