Ako vyplniť, zložiť a tvarovať empanady na pečenie

Tipy a techniky pre krásne pečené Empanadas

Leah Maroney

Empanadas sú obľúbené desiatu a chutia vynikajúco bez ohľadu na to, ako vyzerajú. Ale nemôžete si pomôcť, ale usilovať sa o atraktívne empanády, ktoré počas pečenia netečú, nezlomia sa ani nezrútia sa v rúre. Keď ich prvýkrát začnete vyrábať, zdá sa, že v rúre exploduje najmenej jedna v každej dávke. Tieto tipy a techniky, vďaka ktorým bude vaša príprava empanada prebiehať plynulejšie, budú vyzerať ako tie najlepšie, ktoré vidíte v pekárni.

Pletená pečať pečenej empanady sa nazýva repulgue . Rýchle vyhľadávanie online videí odhalí početné videá, ktoré ukážu, ako ohnúť alebo opletať okraje empanád. Niektoré z týchto videí sú dosť poučné (a zábavné), ale tiež frustrujúce. Prsty týchto expertov lietajú, keď skladajú dokonalých odporcov, takže vyzerajú tak jednoducho, ale keď to urobíte sami, niečo sa často zhorší. Buďte opatrní - výroba dokonalých empanád je zručnosť, ktorá si vyžaduje veľa času a praxe. Dobrou správou je, že aj škaredé empanady chutia dobre.

Empanada cesto

Leah Maroney

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri používaní domáceho empanadového cesta:

• Najdôležitejšie je, aby cesto a náplň zostali v chladničke cez noc. Všetko bude fungovať lepšie - cesto sa uvoľní a stratí svoju pružnosť a náplň bude chladená a menej tečúca. Po uplynutí doby, keď cesto rozbalíte, nechajte ho na pulte najmenej 5 minút, kým nevystrihnete kruhy cesto. Ak je cesto uvoľnené, kruhy cesta si zachovajú svoj tvar a pri výreze sa nezmršťujú. Cesto rozvaľkajte na asi 1/4 palca (asi ako cukrový koláčik) pre menšie empanády a o niečo hrubší pre väčšie empanády, ktoré budú držať viac náplne.

Najjednoduchšie je začať pekným dokonalým kruhom cesta predtým, ako ich naplníte a zapečatíte.

Naplnenie Empanád

Leah Maroney

Aj keď chcete bacuľaté, dobre plnené empanády, je dôležité ich nepreplniť. Skončíte s náplňou, ktorá presakuje, keď sa upečie v rúre a urobí si neporiadok. (Avšak tieto empanády stále dobre chutia, takže ich nemusíte vyhodiť ani nič).

Pomerné množstvo náplne vložte do stredu kruhu cesta a uistite sa, že máte po celý čas čistý okraj cesta. Snažte sa nerozliatu náplň na okraje cesta. Tuk v náplni spôsobí, že okraje cesta budú mastné a nebudú sa dať dobre utesniť.

Niektorí ľudia radi držia kruh cesta v dlani a plnia empanády, pričom ich držia. To vám môže pomôcť posúdiť správne množstvo náplne, pretože empanádové cesto sa zloží okolo náplne a vy môžete presne vidieť, koľko to dokáže. Je však ťažšie zabrániť tomu, aby sa náplň dotýkala okrajov cesta (a ničila pečať) touto metódou.

Zapečatenie Empanady

Leah Maroney

Je to jednoduchý, ale dôležitý krok. Ponorte prst do misky s vodou a bežte prstom po celom okraji kruhu cesta, mierne ho navlhčite. Zložte empanadu na polovicu, priložte výplň a okraje pevne pritlačte po celej ploche, pri ich stlačení ich mierne predĺžite a zoslabte. Urobte si čas na vykonanie tohto kroku opatrne, pretože to zabráni tomu, aby náplň našla spôsoby, ako uniknúť z rúry počas pečenia.

Braiding the Edge - Repulgue

Leah Maroney

Existuje jednoduchý spôsob, ako zafixovať okraj empanady iba pomocou hrotov vidlice. Toto môže byť dobrá metóda pre vyprážané empanadas veľkosti predjedla. V skutočnosti je na vyprážaných empanadách hrana vidlíc taká bežná, že keď uvidíte takúto empanadu, môžete takmer predpokladať, že je vyprážaná. Tradičná pletená hrana alebo repulgue je bežnejšia na pečených empanadách.

Druh opletenia a tvar empanady vám môže dať vedieť, čo je vo vnútri, ak poznáte kód svojej konkrétnej susedskej pekárne. Bolpanijský empanadas, nazývaný salteñas , je opletený skôr na vrchu než na boku. Ak vidíte empanadu opletenú pozdĺž vrchu, uvedomte si, že môže mať veľmi výtokovú výplň. Salteñas sú známe svojimi tekutými náplňami, čo je dobré vedieť predtým, ako začnete uhryznúť, a to všetko steká po ruke.

Ak chcete zložiť repulgue, myslite na trojuholníky. Začnite v jednom rohu empanady a preložte trojuholník cesta z okraja pečate nadol nad seba. Stlačte nadol, aby ste ho zapečatili, roztiahli túto časť cesta o niečo dlhšie, ako stlačíte, a zložte druhý trojuholník hneď vedľa prvého. Zatlačením nadol utesnite a zopakujte, pokračujte až po okraj. Ak je to potrebné, posledný trojuholník sa dá zastrčiť pod okraj. Niektorí ľudia radi stláčajú a skladajú trojuholníky medzi palcom a prvým prstom jednej ruky a zároveň držia empanadu v druhej ruke.

Pečenie Empanadas

Leah Maroney

Zapečatené empanády vložte na plech a štetcom ich dôkladne opláchnite vajíčkom (vaječný žĺtok zmiešaný s trochou vody). Uistite sa, že všetky exponované časti empanád sú natreté rovnomerným poťahom z vajec.

Umiestnite empanády do predhriatej rúry na 375 ° F. Pečieme ich, kým nebudú nafúknuté a zlatohnedé.

Empanadas sa môže jesť teplý alebo pri izbovej teplote. Môžete ich zmraziť a vychutnať si ich neskôr. Ak ich zmrazíte, zohrejte ich v rúre pri nízkej teplote. Môžete ich znova zohriať v mikrovlnnej rúre, ale kôra bude menej šupinatá.