Luis Alvarez / Getty Images
Myšlienka kaviarne vám dnes pripomína útulné miesto, kde sa podávajú gurmánske kávy a espresso, spolu s pohovkami si môžete posedieť pri dúšku. Ako teda začala kaviareň? História kaviarne sa začína pred stovkami rokov a určite sa v priebehu rokov zmenila.
Prvá kaviareň v Turecku
Prvý záznam o verejnom mieste, kde sa podáva káva, pochádza z roku 1475. Kiva Han bola názov prvej kaviarne. Nachádza sa v tureckom meste Konštantínopol (dnes Istanbul).
Turecká káva sa podávala silná, čierna a nefiltrovaná a zvyčajne sa varila v ibrik. Káva brali tiež veľmi vážne. V skutočnosti bolo v tom čase také dôležité, že v Turecku bolo legálne, aby sa žena rozviedla so svojím manželom, keby jej nemohol dodať dostatok kávy.
Európania transformujú kávu
Myšlienka vypestovať si kávu so smotanou a sladidlami vznikla v Európe okolo roku 1529. To bolo tiež v čase, keď bola založená prvá kaviareň v Európe.
Viedeň bola napadnutá tureckou armádou, ktorá pri úteku z mesta zanechala veľa vreciek kávy. Franz Georg Kolschitzky vyhlásil kávu ako korisť vojny a otvoril kaviareň. Zrejme žil v Turecku a bol jediným človekom, ktorý uznal hodnotu fazule. Predstavil myšlienku filtrovania kávy, ako aj zmäkčovania vareného mlieka a cukru. Nápoj bol celkom hit, a keď kaviarne začali ponúkať sladké pečivo a iné cukrovinky, ich popularita explodovala.
Britské kaviarne
Kávovary sa naďalej rozširovali, pričom prvá sa otvorila v Británii v roku 1652. Hoci jej popularita v Európe rástla, nápad sa do Anglicka dostal znovu z Turecka. Anglický obchodník, ktorý obchodoval s tureckým tovarom (vrátane kávy), ho nechal opustiť z dvoch svojich zamestnancov, aby sa rozhodli podnikať pre seba. Zrodila sa kaviareň „The Turk's Head“.
V anglickej kaviarni sa slovo „tipy“ prvýkrát používalo pre odmeny. Na pulte sedela nádoba s nápisom „Poistenie pohotovej služby“. Do pohára vložíte mincu, aby sa rýchlo podávala.
Briti označili svoje kaviarne za „penny univerzity“. Bola to cena za kávu a našli sa tu sociálni podnikatelia vyššej triedy. V skutočnosti bola malá obchodná kaviareň, ktorú v roku 1668 prevádzkoval Edward Lloyd, obchodným centrom. Nakoniec sa stala stále fungujúcou poisťovacou spoločnosťou Lloyd's v Londýne.
Odtiaľ sa myšlienka rozšírila ďalej po Európe; Taliansko v roku 1654 a potom v roku 1672 Paríž. Nemecko prijalo kaviareň prvýkrát v roku 1673.
Americká kaviareň
Keď bola Amerika kolonizovaná, kaviareň rýchlo nasledovala. Úloha americkej kaviarne bola rovnaká ako v Anglicku: hotspoty pre podnikateľskú komunitu. Kaviareň Tontine (1792) v New Yorku bola pôvodným miestom pre burzu v New Yorku, pretože sa tam obchodovalo toľko.
Prichádza espresso
Až do tejto doby kaviarne podávali pravidelnú kávu. Potom prišlo espresso. V roku 1946 vynašla spoločnosť Gaggia komerčný piestový espresso, ktoré bolo omnoho ľahšie použiteľné a bezpečnejšie ako predchádzajúce modely. Kaviareň Gaggia v Taliansku bola prvou lokalitou, ktorá tieto stroje používala a ponúkala espresso spolu s bežnou kávou. Narodil sa moderný vek kaviarní.
Moderné kaviarne
Starobná kaviareň by sa nemala zamieňať s kaviarňou posledných desaťročí. Kaviarne sú skutočne reštaurácie, ktoré podávajú typické menu jedál spolu so základnou kávou.
Tim Hortons z Kanady je dobrým príkladom obľúbenej kaviarne, ktorá do istej miery prekročila základnú „večeru“. Aj keď slúžia širokej ponuke jedál, sú známe po celej krajine svojou vynikajúcou kávou. Napriek tomu by ich väčšina nepovažovala za kaviareň, pretože nejakú dobu nepodávali espresso ani žiadne nápoje na báze espressa.
A kto by mohol zabudnúť na najobľúbenejšiu a najrozšírenejšiu kaviareň zo všetkých, Starbucks? Prvý obchod otvorili v roku 1971 v Seattli a vzali svet búrkou s viac ako 8 000 miestami.
Či už dávate prednosť široko rozšíreným reťazcom alebo miestnej nezávislej kaviarni, zakaždým, keď sa zastavíte na latte, urobíte krok do dlhej histórie kávy.
