Connie Veneracion
- Celkom: 20 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 10 minút
- Výnos: 2
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 356 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 83g | sacharidy |
| 8g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 2 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 356 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 2% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 265 mg | 12% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 83 g | 30% |
| Vláknina 6g | 20% |
| Proteín 8g | |
| Vápnik 193 mg | 15% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Surový listový zeleninový šalát vyhodený dresingom nie je v filipínskej kuchyni pôvodným konceptom. Podávanie záhradného šalátu pred hlavným jedlom nebolo domorodou praxou, kým ho Američania nezaviedli počas koloniálneho obdobia, ktoré sa začalo v roku 1898 a skončilo sa v roku 1946 a urbanisti ho pomaly prijali.
Podávanie príloh zo zeleniny je však domácou praxou. Neboli považované za šaláty v západnom kontexte, ale skôr za rastlinnú zložku v mäse alebo morských plodoch. Považujte ich za žiaduce sprievody, ktoré nie sú úplne nevyhnutné, ale ich pridaním sa z generických rýb a ryže napríklad stáva jedinečný filipínsky pokrm.
Druhy Ensaladang Pinoy
Najviac všadeprítomnou zmesou by boli kocky nasolené kačacie vajcia a paradajky, ktoré si nevyžadujú nijaké dresingy, pretože prirodzená tučnosť rajčiakov a slanosť kačacích vajec poskytujú všetky príchute, ktoré táto zmes potrebuje. Existujú zelené mango, paradajky a cibuľa vyhodené bagoongom (fermentovaná ryba alebo krevetová pasta), čo je filipínsky ekvivalent indonézskeho a malajzijského belakánu . Buď môžete ísť s grilovaným alebo vyprážaným kuracím mäsom, mäsom alebo rybami.
Potom je tu lato (miestna morská riasa, ktorá vyzerá ako miniatúrne hrozno) namočená do čerstvo vylisovanej šťavy z kalamansi, ktorá je tradičným sprievodom grilovaných rýb.
Použitie nakladanej zeleniny ako náhradiek
Tieto natívne nakladané zeleniny sa nazývajú buro a morenie sa nazýva binuro , metóda konzervovania. Morenie môže byť sladké a kyslé (ako v prípade atsary vyrábanej so zelenou papájou), slané alebo slané a kyslé, v závislosti od regionálneho pôvodu a potravín, ktoré sa majú moriť (pojem a postup sa používajú aj v rybách) a iné konzervovanie morských živočíchov). Existuje tiež škola myslenia, že to nie je „binuro“, pokiaľ nie je dovolené kvasiť niekoľko dní.
V tomto recepte sa zeleninová zmes namočí do sladko-kyslého moriaceho roztoku. Fermentácia sa vynecháva a nakladaná zelenina sa uchováva v chladničke.
prísady
- 1/3 šálky bieleho octu
- 1/4 až 1/3 šálky bieleho cukru
- 1 čajová lyžička rybej omáčky (alebo soľ)
- 2 uhorky (tenké plátky)
- 1 až 2 červené papriky (nakrájané na prúžky)
- 1 až 2 červené cibule (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1/2 palca zázvoru (ošúpané a tenké plátky)
- 3 stonky citrónovej trávy (iba biela časť - pozri tipy; mierne búšené)
- 2 prstové chilli (krájané)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte moriaci roztok. Nalejte ocot do malého hrnca. Pridajte rovnaké množstvo vody. Vmiešajte cukor. Varte, kým sa cukor nerozpustí. Pohode. Vmiešajte rybiu omáčku.
Naplňte zvyšok prísad do pohára skrutkovacím uzáverom. Nalejte do chladeného moriaceho roztoku a uistite sa, že je každý kúsok zeleniny úplne ponorený. Zaskrutkujte uzáver a nechajte ho v chladničke, kým to nie je potrebné. Všimnite si, že je najlepšie nechať zeleninu pred použitím nechať vsiaknuť najmenej 24 hodín.
Zeleninu podávajte s tekutinou alebo ju vypusťte, je to úplne na vás. Ak chcete pridať listy šalátu, hodte ich tesne pred podávaním.
Tipy
Zelenina zostane v chladničke pár dní. Urobil som niekoľko experimentov a po týždni uhorky začínajú strácať štruktúru. Cibuľa a paprika však profitujú z dlhodobého namáčania ešte viac.
Značky receptov:
- korenie
- šalát
- ázijský
- Leto
