Smrek jesť / Julia Hartbeck
- Celkom: 45 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 2 až 3 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 560 | kalórií |
| 36g | tuk |
| 6g | sacharidy |
| 45g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 až 3 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 560 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 36 g | 47% |
| Nasýtený tuk 15g | 73% |
| Cholesterol 166 mg | 55% |
| 200 mg sodíka | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 6 g | 2% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 45g | |
| Vápnik 57 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Pôvod termínu Chateaubriand môže byť mätúci. V závislosti od toho, koho požiadate, sa môže vzťahovať buď na steak z hovädzieho mäsa alebo na spôsob praženia hovädzej sviečkovice. Napriek tomuto zmätku si môžete byť istí, že keď si objednáte chateaubriand z menu francúzskej reštaurácie, dostanete krásny kúsok hovädzej sviečkovice (obyčajne dosť pre dve) spolu s klasickou omáčkou z červeného vína.
Tento recept Chateaubriand je tradičnou verziou obľúbenej reštaurácie. Zvyčajne jemný stredne nakrájaný kus hovädzieho mäsa sa veľmi ľahko korenuje, pečie k dokonalosti a potom sa krája na diagonále. Nezabudnite urobiť ľahkú šalotku a vínnu omáčku, ktorá bude sprevádzať mäso a slúžiť spolu so zámockými zemiakmi pre autentickosť. Chateaubriand je vynikajúcou pečienkou pre francúzsky vianočný stôl.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla a 1 polievková lyžica nesoleného masla (mäkčené)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 libra hovädzej sviečky s stredovým výrezom
- soľ
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- 1 stredne šalotka (jemne nasekané)
- 1/2 šálky suchého červeného vína so stredným telom
- 1/2 pohára demi-glace
- 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého estragónu (alebo 2 lyžíc sušených)
- Chateau zemiaky alebo hľuzovky na servírovanie (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Julia Hartbeck
Predhrejte rúru na 375 F.
Roztopte 2 polievkové lyžice masla s olivovým olejom vo veľkej panvici (prednostne liatine) zapálenej na stredne vysokej teplote až do zakalenia a temperamentnosti.
Smrek / Julia Hartbeck
Hovädzie mäso rovnomerne ochutíme soľou a korením.
Smrek / Julia Hartbeck
Vložte mäso na panvicu a hnedé na 3 minúty bez pohybu mäsa. Pomocou klieští opatrne otočte sviečku na bok a hnedú ešte ďalšie 3 minúty. Rovnaký proces opekania zopakujte na všetkých exponovaných povrchoch mäsa.
Smrek / Julia Hartbeck
Presuňte sviečkovicu do stojana umiestneného v pekáči a preneste do rúry. (Odložte panvicu so všetkými nahromadenými šťavami na prípravu omáčky.) Pečte hovädzie mäso podľa želania, asi 15 minút pre stredne zriedkavé, 20 minút pre stredné a 23 minút pre stredne dobre.
Smrek / Julia Hartbeck
Vyberte mäso z rúry a preneste ho na teplú misku. Mäso zľahka prikryte fóliou a nechajte 15 minút odpočívať.
Smrek / Julia Hartbeck
Kým sviečková odpočíva, pripravte vínnu omáčku. Kombinujte šalotku so šťavami v panvici a duste na miernom ohni, kým nie je šalotka mäkká a priesvitná.
Smrek / Julia Hartbeck
Nalejte víno do panvice a dajte omáčku do varu, zoškrabať všetky hnedé kúsky na dne panvy.
Smrek / Julia Hartbeck
Pokračujte vo varení omáčky, až kým sa nezníži na polovicu.
Smrek / Julia Hartbeck
Pridajte demi-glace do omáčky a pokračujte vo vare zmesi, kým mierne nezhustne.
Smrek / Julia Hartbeck
Odstráňte omáčku z horúcej zmesi a zamiešajte do 1 lyžice mäkčeného masla a estragónu. Ak je to potrebné, ochutnajte soľ a čierne korenie.
Smrek / Julia Hartbeck
Na diagonále nakrájajte mäso a podávajte s omáčkou z vína a zemiakovými zámkami alebo hľuzovkami.
Smrek / Julia Hartbeck
Podávajte a užívajte si.
Smrek / Julia Hartbeck
Tipy
- Ak nemáte demi-glace, môžete ho nahradiť jedným (16-unca) plechovkou z kvalitného hovädzieho vývaru alebo hovädzieho vývaru, zníženou na polovicu. Je nevyhnutné nechať Chateaubriand odpočívať. To umožní, aby sa šťavy z mäsa opätovne absorbovali a prerozdeľovali v mäse, a umožní čisté krájanie.
Značky receptov:
- sviečková
- entrée
- francúzsky
- Vianoce
