Paul Harris / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 litre / litre (16 porcií)
Vyrobené z čipiek, krémovo zafarbených kvetov bazy čiernych bezu ( Sambucus nigra alebo S. canadensis ), šampanské bez kvetov je prírodne temperamentný, ľahko alkoholický nápoj s jemnou chuťou.
Stojí za zmienku, že tento fermentovaný bezfarebný nápoj nie je technicky šampanským, pretože neobsahuje odrody hrozna použité na výrobu autentického šampanského. Po generácie sa však hovorí o šampanoch bez kvetov, takže sa tu používa všeobecný názov.
Podávajte ho chladený na jedinečný a osviežujúci nápoj počas horúcich letných večerov.
prísady
- 7 až 8 veľkých (6 palcov alebo menej priemeru) bazových kvetov (alebo dvojnásobných v porovnaní s menšími zhlukami bazy starších rastlín)
- 2 body vriacej horúcej vody (filtrovanej alebo nechlórovanej)
- 6 litrov studenej vody (filtrovanej alebo nechlórovanej)
- 1 libra medu (alebo 1 1/2 libra cukru)
- 1/4 pohára octu (alebo 2 veľkých citrónov - šťavy a kôry - plus 2 polievkové lyžice octu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Neumývajte kvety bezinky. Kvasenie spôsobia práve ich prirodzené kvasinky. Stačí potriasť všetok hmyz a odstrániť silné stonky.
Vložte med alebo cukor do veľmi veľkej misky a nalejte do 2 litrov vriacej vody. Miešajte, kým sa med alebo cukor úplne nerozpustia.
Pridajte 6 litrov studenej vody. Vmiešajte ocot alebo citrónovú šťavu a bazy kvetov bazy.
Zakryte čistou utierkou a nechajte zmes stáť pri izbovej teplote počas 48 hodín za stáleho miešania najmenej dvakrát denne. Na konci týchto dvoch dní by ste mali vidieť známky fermentácie: horná časť tekutiny bude vyzerať napenená a temperamentná, najmä keď ju premiešate. Ak je tekutina po 48 hodinách stále úplne v pokoji, pridajte veľmi malú štipku vína (alebo niekoľko zŕn) vína alebo pečte droždie a počkajte ďalších 48 hodín za občasného miešania, potom pokračujte ďalším krokom.
Nalejte kvasiace šampanské bazy z jemných ok sita, aby sa odvetvovali kvety (a citrónová šupka, ak sa používa). Použite lievik na prenos piva do čistých plastových sódových fliaš so skrutkovacími uzávermi alebo hrubými keramickými alebo pivnými fľašami s otočnými uzávermi. Nepoužívajte korkové fľaše na víno, pretože sektové šampanské je dosť schopné vylúpiť zátky alebo horšie - fľaše explodujú. Medzi povrchom kvapaliny a okrajmi fliaš ponechajte najmenej jeden palec. Zaistite vrcholy.
Nechajte fľašu stáť týždeň pri izbovej teplote, fľaštičky „nakrájajte“ (krátko otvorte) najmenej raz denne. Po týždni pri izbovej teplote ich premiestnite do chladničky, ale fľaše občas „škrabajte“ ešte jeden týždeň.
Užite si to!
Tipy
- Elderflower champagne zostane v chladničke niekoľko mesiacov. Čím skôr ju pijete, tým bude chutnať. Počkajte najmenej 2 týždne od naplnenia do fliaš, ak chcete. Verzia medu vydrží o niečo dlhšie, než je cukorná verzia. Konečný nápoj by mal byť šumivý a ľahko sladký, ale nie tak zľahka.
Značky receptov:
- šampanské
- šampanské
- americký
- večierok
