Smrek
- Celkom: 2 hodiny 50 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Čas do kmeňa: 20 minút
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 388 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 30g | sacharidy |
| 32g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 388 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 20% |
| Nasýtený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 73 mg | 24% |
| Sodík 1616 mg | 70% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 30 g | 11% |
| Vláknina 3g | 11% |
| Proteín 32g | |
| Vápnik 127 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Číry, hlboko zlatý kurací vývar je vynikajúci nielen na pohľad, ale jeho chuť je božská.
Tento jednoduchý recept využíva zvyšné kuracie a jatočné telo z nedeľnej večere. Ak nemáte jatočné telo, použite pár kuracích stehien a krídel.
Tam sú niektoré krásne ľahké kuracie polievky a zásoby ako tradičná škótska kohútiková polievka, ale žiadna z nich nemá rovnakú hĺbku chuti ako vývar.
prísady
- 1 varené kuracie mäso (odstránená koža a tuk)
- 1 stredná cibuľa (na koži, na polovicu)
- 1 veľká mrkva (umytá a nahrubo nasekaná)
- 1 stopka zeleru (umytá a nahrubo nasekaná)
- 1 strúčik cesnaku (koža zapnutá)
- Malý hrsť čerstvého estragónu
- Veľká hrsť petržlenu s plochými listami (listy a stopky)
- 1 bobkový list
- 3 veľké vaječné bielky
- Voliteľné: 2 až 3 kvapky kuchynskej kytice (alebo inej tekutej omáčky na pečenie).
- Soľ a korenie
Kroky, ako to dosiahnuť
Do veľkej zásoby alebo panvice dostatočne veľkej na to, aby držali jatočné telo a všetku zeleninu, vložte jatočné telo, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, estragón, petržlen a bobkový list.
Smrek
Zakryte studenou vodou a privarte k miernemu varu.
Smrek
Varte pri miernom varu 1 1/2 až 2 hodiny. Ak voda začne vrieť, pridajte ďalšie, pretože prísady sa musia zakryť vodou.
Po pridelenom čase varenia ochutnajte pažbu. Mala by mať dobrú chuť kuracieho mäsa a pozadie so zeleninou a bylinkami. Ak nie, uvarte trochu dlhšie.
Preceňte kmeň cez veľký cedník a pevné látky zlikvidujte.
Smrek
Vráťte tekutinu na panvicu. Priveďte do varu a znížte približne o štvrtinu.
Smrek
Nechajte tekutinu vychladnúť a potom vložte do chladničky na 1 hodinu.
Smrek
Odstráňte všetok tuk z povrchu.
Smrek
Potom pridajte vaječné bielky a dôkladne rozšľahajte.
Smrek
Tekutinu nechajte neustále zohriať. Ak chcete tmavší vývar, pridajte voliteľnú kuchynskú kyticu.
Smrek
Opatrne bez miešania 15 minút nechajte vaječné bielky na povrchu kôru.
Smrek
Na sito sa naleje kúsok čistého, nepoužitého mušelínu alebo čajovej utierky, ktorá bola praná v čistej vode (pozri poznámku nižšie). Jemne nalaďte kôru do sita a potom pomaly zlejte tekutinu cez kôru, pred ďalším pridaním nechajte dostatok času, aby tekutina prešla kôrou a sitom. NEDOTÝKAJTE SA VOZIDLA PROSTREDNÍCTVOM (konzistencia spôsobí zakalenie).
Smrek
Vráťte čistú tekutinu na panvicu a zohrejte ju na horúcu, ale nie vriacu teplotu. Táto polievka sa najlepšie podáva teplá až horúca (nie vriaca), pretože zvýrazňuje chuť. Chladné vývarky nie sú také chutné.
Polievku zohrejte na horúcu, ale nie vriacu teplotu a rozdelte ju medzi šesť horúcich doštičiek, podľa potreby ozdobte a ihneď podávajte.
Tip
- Vďaka jemnej chuti tejto polievky mušelína alebo čajový uterák umytý v saponáte odovzdá chuť konzumentovi. Ak je to možné, vždy používajte nový kus mušelínu.
Značky receptov:
- mrkva
- večera
- francúzsky
- zimné
