Foodcollection RF / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 šálky (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 250 | kalórií |
| 26g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 šálky (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 250 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 26 g | 33% |
| Nasýtený tuk 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sodík 129 mg | 6% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 1g | 2% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 30 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto omáčka z Dijonu je skutočne veľmi jednoduchá variácia holandskej omáčky, ktorá sa pridáva horčicou Dijon k základnej holandskej omáčke. Horčica dáva Hollandaise peknú štipľavosť. Táto bohatá, pikantná maslová omáčka sa môže podávať so zeleninou, rybami alebo grilovaným kuracím mäsom.
Ak ste nikdy predtým Hollandaise nevyrobili, vyskúšajte Hollandaise Sauce: Sprievodca pre začiatočníkov. Hlavnou vecou je nalievanie roztopeného masla do vaječných žĺtkov veľmi pomaly. Zahrievanie vaječných žĺtkov pomáha maslu tvoriť stabilnejšiu emulziu.
A samozrejme môžete použiť horčicu kúpenú v obchode alebo si môžete vyrobiť vlastnú horčicu Dijon.
Upozorňujeme, že na výrobu Hollandaise je najlepšie vyčírené maslo. Dalo by sa použiť celé maslo, ale bude to ťažšie, pretože celé maslo obsahuje vodu a mliečne sušiny, ktoré môžu narušiť tvorbu emulzie.
Tu je návod, ako vyrobiť vyčistené maslo. Nie je to ťažké, ale ak sa pozeráte na všetky tieto kroky a druh vystrašovania, tu je tip: Niekedy nájdete v supermarkete výrobok s názvom ghee a ghee je v podstate vyčírené maslo, hoci má mierne orechovejšiu chuť pretože je to trochu nakvapkané.
prísady
- 4 žĺtky
- Šťava z jedného citróna
- 1 polievková lyžica vody (studená)
- 1 šálka vyčíreného masla (teplé, ale nie horúce)
- Kajenské korenie (podľa chuti)
- 1/4 šálky horčice Dijon
Kroky, ako to dosiahnuť
Priveďte asi dva palce vody k varu v panvici na miernom ohni.
Vaječné žĺtky a studenú vodu skombinujte v sklenenej miske a rozšľahajte ich, až kým sa nespenia. Rozšľahajte aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. (Kyselina pomáha pri emulgácii.)
Misku umiestnite priamo na panvicu. Spodok misy by sa nemal dotýkať vriacej vody. Vajce rozšľahajte asi dve minúty, až mierne zhustnú.
Vyberte misku z ohňa a začnite pokvapkať v vyčerenom masle veľmi pomaly, najskôr len niekoľko kvapiek naraz, pričom nepretržite šľahajte, aby ste pridali maslo.
Pokračujte v šľahaní masla a pokvapkajte trochu rýchlejšie, pretože omáčka zhoustne (ale nie príliš rýchlo).
Keď je všetko maslo zapracované, rozšľahajte to, čo zostalo z citrónovej šťavy, spolu s kajenského korenia, podľa chuti a potom rozšľahajte horčicu Dijon.
Usmievať. Práve ste si vyrobili Hollandaise.
Teraz zamiešajte horčicu a ihneď podávajte.
Značky receptov:
- omáčka
- dijonská omáčka
- večera
- francúzsky
