Chalffy / Getty Images
Slovo krausen ( vyslovuje sa kroy-ZEN ) opisuje penovú hlavu, ktorá sa vyvíja na vrchole kvasenia piva. Pivovary ho používajú na meranie, kedy proces kvasenia je silný a keď je ukončený.
Ak ste na homebrewingu nováčikom, je dôležité porozumieť niektorým z problémov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri krausenoch. Fermentácia je najdôležitejšou fázou výroby piva a zdravie krausenu je kľúčové.
Čo je liek Krausen?
Krausen je sloveso aj podstatné meno, ktoré sa používa na opis fázy fermentácie piva.
- Podstatné meno: Pena, skalnatá hlava kvasiniek, ktorá sa tvorí na vrchole fermentácie. Verzia: Na dôkladnejšie fermentované pivo sa zavedie odmerané množstvo aktívne kvasiaceho piva, ktoré dosiahlo najaktívnejší bod kvasenia. Spravidla sa to uskutočňuje na kondicionovanie alebo prirodzené sýtenie piva.
Majitelia domov najčastejšie používajú slovo krausen ako podstatné meno, pričom penová hlava je indikátorom, že vaše pivo kvasí. Keď krausen padne, táto fermentácia je úplná a ste pripravení na sudové pivo.
Buďte trpezliví so svojím Krausenom
To je vtedy, keď sú kvasnice najaktívnejšie a každý kmeň kvasníc a piva bude mať rôzne fermentačné časy. Trvanie kvasenia môže trvať od jedného do dvoch týždňov; Ak ste v tomto procese urobili všetko správne, malo by to byť iba otázkou času.
Vývoj krausenu je znakom toho, že máte šťastné kvasinky. Pamätajte, že je to živý organizmus a vyžaduje si určité podmienky na pestovanie a konverziu cukrov na alkohol počas procesu kvasenia.
Burp pred Krausen
Fermentácia je fascinujúcou súčasťou varenia piva a prichádza s niekoľkými rôznymi stupňami. Predtým, ako sa vyvinie krausen, uvarí nápoj a praskne. Rovnako ako vaše telo, to znamená, že sa uvoľňujú plyny.
Čas potrebný na to, aby sa to stalo, závisí od receptu na kvasnice a pivo. Drtenie sa môže začať do 12 hodín po zavedení kvasiniek a krausen sa môže začať vyvíjať o šesť až 24 hodín neskôr. Alebo proces môže trvať oveľa dlhšie. Trpezlivosť je kľúčová.
Čaká sa, kým Krausen zlyhá
Ak hovoríme o krausenoch, majitelia domov často používajú slová „pád“ alebo „pád“. To znamená, že sa vytvorila penová hlava a potom odišla.
Keď krausen havaruje, je to signál, že fermentácia by mala byť úplná. Jediným skutočným spôsobom, ako sa s istotou dozvedieť, je vykonať gravitačné čítanie. Urobíte to pomocou hydrometra, nástroja, ktorý pozastavíte vo vzorke kvapaliny.
Dajte si pozor na vyhodenie
Dúfajme, že varíte na mieste, ktoré sa dá ľahko vyčistiť, ak by ste mali variť, čo pivovarníci nazývajú „úder“. Stáva sa to vo fermentačnej nádrži a to znamená, že vaše pivo je pre vaše zariadenie príliš aktívne.
K vyfukovaniu dochádza, keď krausen vytvoril priveľa peny. Môže to zablokovať vzduchový uzáver a spôsobiť tlak vo vnútri nádrže. To buď spôsobí únik v vzduchovej komore alebo úplne vyfúkne zariadenie. V najhoršom prípade celý váš fermentačný tank ustúpi tlaku a otvorí sa. To vám zanechá neporiadok na vyčistenie a vyžaduje, aby ste začali s procesom výroby piva.
Vyhodeniu môžete zabrániť použitím väčšieho fermentora alebo varením menšej dávky, aby ste vo fermentore mali viac priestoru. Medzi ďalšie úpravy patrí pridanie dĺžky plastovej hadičky do vzduchovej komory alebo ofukovacej trubice. Niektorí pivovarníci používajú Fermcap alebo iný prostriedok proti peneniu, ktorý sa môže pridať počas fermentácie, aby sa zabránilo vyfukovaniu.
